Прозрачный бульон.

500 г мозговых или сахарных говяжьих костей, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль.

Кости промыть, опустить в кипящую воду и варить 1,5 ч, время от времени снимая пену. Посолить по вкусу, положить лавровый лист и перец, варить еще 30 мин. Не давать бульону сильно кипеть. Готовый бульон процедить.