Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки.
- От издательства. Какие труды, такие и плоды. ⇢
- Отдел 1. Напитки без спирта. ⇢
- Русский квас (домашний). ⇢
- Хлебный квас. ⇢
- Петербургский квас. ⇢
- Квас из солодовенного ржаного хлеба. ⇢
- Белый квас. ⇢
- Кислые щи. ⇢
- Сухарные кислые щи. ⇢
- Сидр. ⇢
- Водянка. (Хмельный напиток). ⇢
- Розановка. ⇢
- Смородиновка (охмеляющий напиток). ⇢
- Вишневка (домашнего приготовления). ⇢
- Домашний мед. ⇢
- Сахарный мед домашнего приготовления. ⇢
- Клюквенный мед. ⇢
- Отдел 2. Спиртные напитки. ⇢
- Общие замечания. ⇢
- Смородиновка. ⇢
- Вишневка. ⇢
- Венгерская наливка. ⇢
- Горькая настойка. ⇢
- Желудочная. ⇢
- Анисовка. ⇢
- Можжевеловка. ⇢
- Травник. ⇢
- Запеканка. ⇢
- Ликер из бадьяна. ⇢
- Ликер из померанцевых цветов. ⇢
- Шоколадный ликер. ⇢
- Французский пунш. ⇢
- Американский пунш. ⇢
- Немецкий пунш. ⇢
- Пунш-рояль. ⇢
- Кардинальский пунш. ⇢
- Бишоф. ⇢
- Калишан. ⇢
- Пунш-грог. ⇢
- Пунш с ромом. ⇢
- Пунш с араком. ⇢
- Дамский пунш. ⇢
- Пунш из яиц. ⇢
- Глинтвейн. ⇢
- Жжонка клубская. ⇢
- Крамбамбули. ⇢
- Камхелло. ⇢
- Отдел 3. Домашние заготовления впрок. ⇢
- Уксусы и маринады. ⇢
- Домашний уксус. ⇢
- Грушевый уксус. ⇢
- Ягодный уксус. ⇢
- Сладкий уксус. ⇢
- Розовый уксус. ⇢
- Эстрагонный уксус. ⇢
- Уксусный порошок. ⇢
- Маринованные вишни. ⇢
- Маринованные сливы. ⇢
- Маринованные яблоки. ⇢
- Маринованные груши. ⇢
- Корнишоны № 1. ⇢
- Корнишоны № 2. ⇢
- Корнишоны № 3. ⇢
- Маринованные огурцы. ⇢
- Пикули № 1. ⇢
- Пикули № 2. ⇢
- Пикули № 3. ⇢
- Пикули № 4. ⇢
- Соления, квашенье и сушка. ⇢
- Соленые огурцы. ⇢
- Соленые артишоки. ⇢
- Кислая капуста. ⇢
- Шинкованная капуста № 1. ⇢
- Шинкованная капуста № 2. ⇢
- Свежая цветная капуста. ⇢
- Пластанная капуста. ⇢
- Капуста с бураками. ⇢
- Грибы. ⇢
- Рыжики. ⇢
- Грузди. ⇢
- Артишоки. ⇢
- Спаржа. ⇢
- Фасоль. ⇢
- Солонина. ⇢
- Ветчина. ⇢
- Языки. ⇢
- Соленая осетрина, севрюга и белуга. ⇢
- Соленые судаки, щуки и др. ⇢
- Сушеный горох. ⇢
- Сушеные грибы. ⇢
- Сушеные коренья и травы. ⇢
- Сушеные яблоки и груши. ⇢
- Духовая рыба. ⇢
- Провесная рыба. ⇢
- Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч. ⇢
- Общее наставление о варенье. ⇢
- Смородина белая, красная или черная. ⇢
- Вишни с косточками. ⇢
- Розовые вишни с косточками. ⇢
- Вишни без косточек. ⇢
- Сливы. ⇢
- Абрикосы. ⇢
- Померанцы. ⇢
- Арбузные корки. ⇢
- Персики. ⇢
- Лимонное варенье. ⇢
- Малина по-домашнему. ⇢
- Малина без воды. ⇢
- Клубника. ⇢
- Барбарис. ⇢
- Крыжовник домашнего приготовления. ⇢
- Розы. ⇢
- Яблоки. ⇢
- Брусника в патоке. ⇢
- Аир. ⇢
- Грецкие орехи. (Домашнее приготовление). ⇢
- Желе из смородины. ⇢
- Желе без воды. ⇢
- Яблочное желе. ⇢
- Ирные коренья[12]. ⇢
- Мармелад из малины. ⇢
- Мармелад из слив. ⇢
- Мармелад из яблок. ⇢
- Мармелад из тыквы. ⇢
- Мармелад без сахару. ⇢
- Мармелад из абрикосов № 1. ⇢
- Мармелад из абрикосов № 2. ⇢
- Пюре из земляники. ⇢
- Пюре из смородины. ⇢
- Пюре из дыни. ⇢
- Сахарные лепешечки (домашнее). ⇢
- Сироп из лимонов. ⇢
- Сироп из смородины. ⇢
- Сироп из роз. ⇢
- Сканжаби. ⇢
- Морсы. ⇢
- Лимонный сок. ⇢
- Яблочная пастила. ⇢
- Адрагантовая пастила домашняя. ⇢
- Маковая пастила. ⇢
- Пастила из малины. ⇢
- Заготовка земляничного компота. ⇢
- Приготовление пюре из земляники в заготовку для заливания компота. ⇢
- Консервы и колбасы. ⇢
- Бобы. ⇢
- Белые грибы. ⇢
- Сморчки. ⇢
- Шампиньоны. ⇢
- Устрицы. ⇢
- Каштаны. ⇢
- Раковые шейки. ⇢
- Горошек. ⇢
- Артишоки. ⇢
- Кардоны[15]. ⇢
- Бобы зеленые. ⇢
- Ананасы. ⇢
- Мясной консерв. ⇢
- Белые колбасы (домашнего приготовления). ⇢
- Итальянские колбасы (домашнего приготовления). ⇢
- Колбасы из баранины (домашние). ⇢
- Сосиски. ⇢
- Домашние кровяные колбасы. ⇢
- Сладкие колбасы (домашние). ⇢
- Рисовые колбасы (домашние). ⇢
- Колбасы по-французски. ⇢
- Колбасы по-немецки. ⇢
- Сосиски из гусиных печенок. ⇢
- Сухой бульон № 1. ⇢
- Сухой бульон № 2. ⇢
- Сухой бульон (постный). ⇢
- Плиточный бульон. ⇢
- Говяжий жир. ⇢
- Яйца. ⇢
- Молочная. ⇢
- Молоко и сливки. ⇢
- Масло. ⇢
- Творог. ⇢
- Варенец. ⇢
- Сыр. ⇢
- Сыр швейцарский. ⇢
- Сыр Бри. ⇢
- Сыры белые, желтые и зеленые. ⇢
- Итальянский овечий сыр. ⇢
- Творог и домашний сыр. ⇢
- Пасха. ⇢
- Творог-бланманже. ⇢
- Рикотта. ⇢
- Масло сметанное и сливочное. ⇢
- Сохранение сливок. ⇢
- Помещения для сохранения припасов. ⇢
- Кухонный погреб. ⇢
- Ледник. ⇢
- Винный погреб. ⇢
- Кладовая. ⇢
- Отдел 4. Холодные блюда. ⇢
- Холодная баранья нога с огурцами. ⇢
- Баранья голова. ⇢
- Заливной поросенок по-домашнему. ⇢
- Огородная пулярдка (старинное домашнее блюдо). ⇢
- Индюшка с ланшпиком домашнего приготовления. ⇢
- Винегрет. ⇢
- Окрошка. ⇢
- Холодная белорыбица. ⇢
- Домашний студень с вином. ⇢
- Постная окрошка (старых времен, домашняя). ⇢
- Польский холодник. ⇢
- Раки. ⇢
- Свежая осетрина № 1. (По-домашнему). ⇢
- Из свежей осетрины студень. ⇢
- Форель. ⇢
- Щука. ⇢
- Заливная рыба. ⇢
- Сборная рыба. ⇢
- Осетровая голова. ⇢
- Окуни по-оренбургски. ⇢
- Ботвинья с осетриною. (По-домашнему). ⇢
- Ботвинья с лососиною. ⇢
- Майонез из рыбы. ⇢
- Лососина холодная. ⇢
- Мхали по-грузински. ⇢
- Винегрет из рыбы (по-домашнему с ланшпиком). ⇢
- Шиганури по-грузински. ⇢
- Из рыбы холодник. (Домашний). ⇢
- Щука с красным соусом (Блюдо старых времен). ⇢
- Заливной поросенок № 1. (По-домашнему). ⇢
- Заливной поросенок № 2. ⇢
- Галантин из индюшки. ⇢
- Майонез из дичи. ⇢
- Заячий паштет. ⇢
- Белорыбица под майонезом. ⇢
- Филей из ростбифа. ⇢
- Заливное из телячьих ножек. ⇢
- Заливной гусиный огузок. ⇢
- Заливная навага. ⇢
- Свиной студень. ⇢
- Ветчина с соусом. ⇢
- Отдел 5. Салаты и приправы к жарким. ⇢
- Обыкновенный салат. ⇢
- Салат по-французски. ⇢
- Салат со сметаною. ⇢
- Салат из огурцов. ⇢
- Салат из капусты. ⇢
- Салат из свеклы. ⇢
- Сборный салат. ⇢
- Лимонный салат. ⇢
- Итальянский салат. ⇢
- Салат из артишоков. ⇢
- Салат из запеченных артишоков. ⇢
- Салат по-русски. ⇢
- Салат из сардин. ⇢
- Салат из спаржи. ⇢
- Салат из брунколя. ⇢
- Салат из турецких бобов. ⇢
- Салат из слив. ⇢
- Салат из яблок. ⇢
- Армянский салат (домашний). ⇢
- Венгерский салат. ⇢
- Кресс-салат. ⇢
- Отдел 6. Завтраки и закуски. ⇢
- Закуски покупные, холодные. ⇢
- Дешевые завтраки. ⇢
- Званые завтраки. ⇢
- Форшмак № 1 из рыбы. ⇢
- Форшмак № 2 Телячий. ⇢
- Печенка телячья. ⇢
- Жареная селедка. ⇢
- Устрицы с пармезаном. ⇢
- Рулет из поросенка. ⇢
- Заливное из рыбы. ⇢
- Майонез из рыбы. ⇢
- Масло из рябчиков. ⇢
- Сыр из зайца. ⇢
- Форшмак из рябчиков. ⇢
- Масло из селедки. ⇢
- Приготовление гарнированой рыбы. ⇢
- Приготовление рыбного ланшпика. ⇢
- Гарниры для украшения рыбы. ⇢
- Гарнировка рыбы. ⇢
- Соуса к гарнированной холодной рыбе. ⇢
- Провансаль. ⇢
- Соус тартар. ⇢
- Соус равигот холодный. ⇢
- Соус раковый холодный. ⇢
- Салат «оливье». ⇢
- Салат «де-беф» (закуска). ⇢
- Салат «Демидой» (закуска). ⇢
- Салат «Томат» (закуска). ⇢
- Рябчик фаршированный (закуска). ⇢
- Яйца в соку (закуска). ⇢
- Фаршированные яйца (закуска). ⇢
- Ланшпик мясной. ⇢
- Фромаж (закуска). ⇢
- Шофруа «белые». ⇢
- О варке поросенка (в цельном виде). ⇢
- Фарш для паштетов (Паштет телячий). ⇢
- Паштет из дичи «фарш». ⇢
- Осетрина холодная. ⇢
- Лангуст и омар. ⇢
- Отдел 5. Кухонная терминология. ⇢
- Примечания. ⇢
Екатерина Алексеевна Авдеева.