Салат «Демидой» (закуска).

Пропорция: трюфелей 100 г, вареного картофеля 3 шт., соуса провансаль 2 стол. ложки.

Приготовление: трюфеля нашинковать, картофель округлить столбиком и нарезать копейками. Трюфеля и картофель положить в кастрюлечку, положить также и соус, перемешать и выложить на стеклянную вазочку. Подается на закуску.

Салат «Томат» (закуска).

Пропорция: помидор спелых 6 штук, луку испанского четверть штуки, прованского масла 3 ложки, сахарного песку по вкусу, перцу молотого белого по вкусу, уксуса 2 ложки, соли мелкой по вкусу, рубленого укропа или петрушки.

Приготовление: помидоры нарезать кружками, лук очистить и нарезать тонко кружками, а кружки разобрать на колечки, петрушку или укроп мелко изрубить, затем влив в кастрюлечку масло прованское и уксус и положив перцу, соли и сахару по вкусу, взболтать все вместе. Затем уложить в салатник, сперва помидоры, потом лук колечками и перемешав еще раз подливу, облить приготовленное и посыпав укропом или петрушкой, подавать на закуску.