Яйца.

Разные школы диетологии ведут настоящую войну: одни – против яиц, другие – за, прямо как остроконечники и тупоконечники в «Гулливере». Не слушайте теоретиков. Яйца – полноправный и полноценный продукт питания, особенно если они из-под деревенской курицы, которая знает толк в здоровой еде. Яйца – идеальное творение Природы. Главное – знать меру! У меня был приятель, который в голодные годы мечтал съесть яичницу из 20 (!) яиц. Если у вас здоровая печень, то вы спокойно можете съедать 2 яйца в день. В яйцах содержится лецитин, из которого состоит 30% мозга и 30% нервной ткани. Впрочем, это не означает, что яичница из 20 яиц поможет вам получить Нобелевскую премию!

Помните, что в яйцах, особенно в желтке, масса полезных веществ, в частности холин, без которого мозг не работает как следует, метионин, один из активных антиоксидантов, лецитин, незаменимый для нервной системы, витамин А, необходимый для глаз.

Если есть возможность, покупайте деревенские яйца. Не покупайте треснутые яйца – очень опасен риск заболеть сальмонеллезом. Поэтому сейчас даже инкубаторные яйца нельзя есть сырыми! И мойте яйца, перед тем как использовать. Если в сыром яйце обнаружены красные прожилки крови, мужественно выбросьте его, это значит, что курица была больна. Когда вы делаете глазунью, необходимо прикрыть сковородку крышкой, чтобы желток как следует прожарился.

Врачи рекомендуют готовить яйца вкрутую. Оказывается, яйца, сваренные вкрутую (варить 10 минут), стимулирует кислотообразующую и секреторную функции желез, находящихся в желудке. Их можно класть в салаты, овощные супы (свекольный борщ или щавелево-крапивные щи) или на бутерброды. но не больше двух яиц в день.

Яйца следует употреблять редко, только если у человека среднего возраста и сидячего образа жизни есть склонность к ожирению и атеросклерозу. Остальным, молодым и прелестным, если нет аллергии, пожалуйста! Помните, что Природа мудра и не зря даровала нам эту пищу. Только не увлекайтесь.

Яйца особенно нужны маленьким детям; только проверяйте, не вызывают ли у них яйца аллергии. Причем, надо вводить по отдельности, сначала желток, очень постепенно, а потом, когда убедитесь, что на желток у ребенка нет аллергической реакции (диатеза, например), постепенно добавляйте белок.

Яйцо всмятку (варят 5 минут) снижает кислотность желудка. Белок сырого деревенского яйца – очень эффективен при язве и повышенной кислотности, если его выпить натощак и ничего не есть 15—20 минут.

Очень полезны (и вкусны) перепелиные яйца. Если попадутся, купите и сварите вкрутую. А детишкам как они нравятся: они ведь такие красивые! Перепелиные яйца кладут в салаты и бульоны.