Что положить в салат.

два – три разных овоща, для красоты желательно разных цветов;

нерафинированное растительное масло (независимо от майонеза или другой заправки);

любой кислый сок, можно выжать немного лимонного сока, добавить по вкусу немного натурального яблочного уксуса или соевого соуса;

зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, салат, базилик, мята, кресс-салат (весной), тархун – любая зелень, кроме черемши (черемшу и чеснок не рекомендуется беременным). Сухую зелень потереть между ладонями;

молотые специи: тмин, укропное семя, кориандр, хмели-сунели, морская капуста, куркума, что есть, на кончике ножа;

майонез, сметана, кефир или простокваша – по вкусу;

для вкуса (и пользы) можно добавлять тертый сыр, брынзу или молотые орехи, молотый кунжут, что есть;

для пикантности (и пользы) можно добавлять маслины или оливки (без косточек);

ограничения для салата: черная и зеленая редька нежелательны для беременных, при больных почках и нефрите; таким людям также нельзя много лука и чеснока.

Салаты могут быть овощные, мясные, рыбные, с морепродуктами, фруктовые – вариантов не счесть; не гонитесь за рецептами, изобретайте сами.

Постарайтесь употреблять овощи в каждый прием пищи. Свежие салаты из сырых овощей – лучшая закуска перед обедом и ужином. Конечно, хорошо бы использовать экологически чистые овощи со своего огорода. Но если у вас нет такой возможности и вы пользуетесь овощами из ближайшего магазина или рынка, мойте их тщательно проточной водой и чистите тонко. Срезайте около корня и верхушки, не ешьте кочерыжку и наружные листья у капусты (они накапливают больше всего нитритов). Долю овощей в каждодневном рационе увеличивайте постепенно. Не забывайте о зелени.

Последние исследования ученых Института питания показали: для того чтобы нитраты были безопасными для организма, надо, чтобы содержание витамина С было в 2 раза больше, чем концентрация нитратов. В зимний период можно активно использовать квашеную капусту, лимоны, шиповник, мед, клюкву, сушеную крапиву и любую зелень – естественные источники витамина С.

Если организм не переносит большого количества сырой клетчатки, можно использовать овощи, вареные на пару в шелухе или печеные, либо тушенные в маленьком количестве воды, с добавлением специй: тмина, лаврового листа, укропного семени, хмели-сунели, куркумы и пр. специй (не острых).

В зимний период, когда потребность в теплом повышена, можно варить вегетарианские овощные супы, также с добавлением специй. В весенний период полезно добавлять в пищу свежие дикорастущие растения: молодую крапиву, подорожник, листья одуванчика и пр., в которых содержится много ценных минеральных элементов (собирать только за городом, в экологически чистом месте!).

Пожалуйста, не забывайте, что, если хозяйка готовит еду, пусть самую простую, с радостью и вкладывает в нее частицу своего сердца и любовь к тем, кого она угощает, это блюдо принесет здоровье и удовольствие тем, кто его ест.

Попробуйте натереть на мелкой терке сырую свеклу с яблоками или сырую тыкву с морковью, заправьте нерафинированным подсолнечным маслом, зеленью, посыпьте молотыми орехами, кунжутом или семечками и морской капустой, молотыми отрубями, накрошите крутое яйцо, добавьте немного сметаны.

Салат зимний: квашеная капуста, 1 ложка клюквы или брусники (предварительно оттаять, если замороженная), одно натертое зеленое яблоко, немного растертой между ладоней сухой зелени, нерафинированное оливковое или подсолнечное масло.

Банку покупного салата из морской капусты открыть, тщательно промыть под дуршлаком и смешать с тертой на крупной терке вареной свеклой, морковкой, яблоком, огурцом – что есть; заправить зеленью и сметаной.

Салат весенний: обдать молодую крапиву кипятком, мелко нарезать, добавить листья подорожника, кислицу (заячью капусту), молоденькие листья одуванчика, тертую морковь. Приправа: любой кислый сок + оливковое или растительное масло +1 желток, смешать миксером. Можно добавить сметану.

Салат летний: белокочанную капусту нашинковать и пожать руками с солью, чтобы она пустила сок. Добавить тертую морковь и зеленое яблоко. Приправа – по вкусу.

Салат из моркови: тертая морковь,1 ст. ложка молотых орехов или кунжута, 1 ст. ложка меда, немного нерафинированного подсолнечного или оливкового масла, зелень.

Салат из хрена: полчайной ложки натертого хрена, 2 тертых яблока, 3 ложки сметаны или 4 ложки простокваши, сок поллимона, ложка меда. Смешать в миксере. Подавать к печеному картофелю или рису.

Салат из авокадо. Почистить авокадо, вынуть косточку, размять вилкой вместе с двумя крутыми яйцами. Добавить мелко нарезанную зелень. Немного соли, перца, специй. Намазывать на тосты или гренки из черного хлеба или хлеба из цельной муки. Второй вариант: размять авокадо с брынзой и зеленью. Необыкновенно вкусно и полезно!

Болгарский салат. Помидоры, огурцы, зеленый и красный сладкий перец, зелень, специи, оливковое масло, сверху натереть брынзу.

Греческий салат. Помидоры, огурцы, сладкий перец всех цветов, листовой салат (его буквально на минуту кладут в морозильник, чтобы хрустел), специи, нарезанные черные маслины без косточек, брынза кусочками.

«Черная икра» для «пролетариев умственного труда» – любимое блюдо в летних семейных лагерях клуба Здоровая семья». Пачку сушеной морской капусты (продается в аптеке) залить нерафинированным подсолнечным маслом на ночь, чтобы как следует размокла, добавить молотое льняное семя (для тех, у кого склонность к запорам) либо молотый кунжут или молотые орехи. Попробуйте намазать на кусочек черного хлеба, поджаренного на костре! Может, это сладкие воспоминания юности, но, по-моему, дивно вкусно. Ну, в крайнем случае, на тосты или гренки, но черный хлеб обязателен!

Японская приправа «гомасио». 1 чайную ложку молотой морской соли прокалить на чистой сухой сковороде, смешать с молотыми орехами (грецкие, фундук, кедровые, кешью) – 6—8 ложек (чем больше орехов, тем вкуснее), добавить 2—3 чайных ложки смеси разных молотых специй (тмин, кинза, укропное семя, куркума и т.д.). Подавайте на стол наряду с солью и перцем, соевым соусом. Пусть попробуют! Замечательно вкусно как приправа к печеной картошке, супам, салатам. Любопытным можете сказать, что вам из Японии прислали. Действует безотказно!

«Осенний натюрморт». Разложите на плоском блюде радугой мытые и тонко порезанные овощи: морковь, огурцы, помидоры, красный, желтый и зеленый болгарский перец, сырую цветную капусту (для красоты чередуйте цвета), что хотите. Отдельно подайте соус: на сковороде растопите брынзу с мелко порезанной зеленью. Овощи макать в соус вилкой.

Овощное фондю. Овощи приготовить так же, но соус из расплавленного качественного сыра с зеленью должен быть горячим. Макать овощи вилкой. Подать одновременно горячий лаваш или французский багет, тоже макать в сыр вилкой. В настоящем ресторанном фондю состав соуса с горячим сыром держится в секрете – еще бы, за такие деньги! Кажется, там используются специальные сорта сыра, добавляется белое вино. Соус стоит на спиртовке посередине стола, горит огонь, специальная посуда и длинные вилки. Красиво! Ну а мы что, сами не можем?! Попробуйте приготовить для воскресного обеда. Можно миску поставить на кастрюлю с горячей водой. Будьте осторожны. Ощущение, что ты присутствуешь при древнем ритуале, особенно когда длинный багет отламывают и передают по кругу. Очень сближает семью!

Заправка из кунжута для салатов. Молотый кунжут или орехи (1 ст. л.) размешивают с 3—4 ложками воды, лимонным соком, молотым укропом или кинзой, свежей или сухой зеленью. Добавлять в салаты вместо растительного масла, сметаны или простокваши.

Заправка для салатов. 2 ложки натурального яблочного уксуса, пару ложек сахарного песка (или лучше меда), 2 ложки сметаны или простокваши, мелко нарезанный, ошпаренный кипятком сладкий (красный) репчатый лук, 1 ложка сухой растертой петрушки или другой сухой зелени, взбить миксером.

Печеный картофель. Вообще, учтите, что печеный картофель усваивается лучше всего. Тщательно помыть щеткой, не чистить, разрезать пополам, обмакнуть разрезанные половинки в тмин, печь в духовке, тминной частью наверх. Другой вариант: надрезать картофелину крест-накрест. Когда картофель испекся (вилка легко входит в него), выложить на блюдо, положить в раскрывшийся цветок картофеля кусочек сливочного масла и воткнуть веточку свежей зелени, положить черную маслину без косточки. Подать с квашеной капустой и мочеными яблоками. Переложить печеный картофель на блюде кусочками докторской колбасы, постной ветчины, семги, добавить маслины, огурцы, помидоры.

Можно печь картошку в фольге, как это делается в специальных уличных кафе «Крошка-картошка». Изучите, какие там предлагаются начинки, вполне можно сделать дома: брынза с зеленью, шампиньоны со сметаной. Все это можно приготовить очень быстро.

Тыква печеная. Разрезать тыкву на кусочки вместе с кожурой (нужен острый нож). Кусочки должны быть как лодочки. На каждый кусочек положить ломтик брынзы или сыра и посыпать зеленью. Можно брынзу размять с зеленью и намазать. А сыр натереть и смешать с зеленью. Когда тыква готова (попробовать вилкой), мякоть легко снимается с кожуры. Добавить сливочного масла.

Вообще из тыквы можно делать массу всяких блюд. Много лет назад я читала лекции в Пущино, в Академгородке, и рассказывала, какая полезная вещь – тыква; особенно для тех, у кого проблемы с печенью. На следующий год мы устроили праздник клуба «Здоровая семья» в Пущино, и нас пригласили на «Вечер Тыквы». Оказалось, что тыква там замечательно прижилась. И я в качестве почетного гостя была вынуждена попробовать все 40 (!) блюд из тыквы. Очень вкусно, хотя мне и тяжело пришлось в тот раз. Так что не ограничивайте свою фантазию.

Овощные оладьи. Картофель, кабачки, белокочанная капуста, тыква, патиссоны, морковь, свекла – какой-нибудь один овощ, на ваш вкус, натереть на крупной терке + кефир+ блинная мука+ два яйца +1 столовая ложка нерафинированного растительного масла + зелень+ молотые специи + тертый сыр, соль по вкусу, сода на кончике ножа. Оладьи печь на тефлоновой (антипригарной) сковороде. Растительное масло не лить на сковородку, а смазывать ее кусочком картофеля, который обмакивают в блюдечко с маслом.

Можно делать оладьи сладкие: яблоки, изюм, сухофрукты (без косточек). Вместо зелени, сыра и специй класть корицу, ваниль, шафран, мед или сахар. Есть с вареньем и сметаной.

Бутерброд на работу: разложить тонкий лаваш, на него уложить слоями нарезанные ломтики редиски (еще быстрее – натереть на крупной терке), огурцов, помидор, зелени, нарезанное крутое яйцо + кусочки брынзы или докторской колбасы, ветчины, крабовых палочек, слабосоленой семги, что есть. Завернуть плотно в фольгу или пищевую пленку. Держать в холодильнике. Развернуть перед едой. А при воспоминании о свежем армянском лаваше, в который завернута свежая клубника с армянского рынка, до сих пор сердце тает. Вместо лаваша можно использовать арабскую питу.

Борщ вегетарианский. Кулинарное письмо для Анечки (моей юной подружки, которая сейчас учится в Германии и хочет порадовать своих друзей русским борщом (поэтому такой подробный инструктаж).

Ингредиенты: 4 картошки, 1 луковица, 1 морковка, 1 красный, 1 желтый, 1 зеленый перец болгарский сладкий, 1—2 помидора или 2 ложки томатной пасты,1—2 свеклы, половинка лимона, несколько черносливин или черных маслин (класть, когда суп уже выключен). Специи для борща или универсальные специи для супа: сухие или свежие травы, лавровый лист, чеснок 2—3 дольки, 2—4 крутых яйца, сметана

Налить в кастрюлю холодной воды и поставить на средний огонь. Пока вода нагревается, почистить 4 картошки, разрезать на половинки и каждую половинку на 3 части. Когда почистишь одну картошку, сразу клади ее в холодную воду в мисочку. Когда картошка почищена, высыпать ее в кастрюлю и уменьшить огонь. Теперь нашинкуй 1/3 среднего вилка капусты и положи капусту в кастрюлю с картошкой. Если нет капусты, тогда надо больше свеклы и моркови. Пока они варятся (на маленьком огне) поставь на другую конфорку сковородку на средний огонь и налей немного подсолнечного масла. Нарежь одну луковицу и положи ее в сковородку на средний огонь под крышкой. Пока лук жарится, почисть и натри на крупной терке 1 морковку, добавь к луку, помешай и закрой крышкой. Почисть перец от зернышек и попробуй (иногда он бывает острый). Порежь 1 красный перец, сладкий болгарский и 1 зеленый перец +1—2 помидора. Зимой можно использовать 1—2 ложки томатной пасты. Положи в сковородку. Пока они тушатся, почисть и натри на крупной терке 1— 2 средних свеклы. К тому времени как овощи (кроме свеклы) уже готовы, должна быть готова и картошка, попробуй, если готова, посоли, поперчи (немного), добавь специи и сухие травы. Выключи кастрюлю с супом и вложи туда тушеные овощи, а на сковородке (мыть ее не надо) потуши отдельно натертую на крупной терке свеклу, добавив еще немного подсолнечного масла. Через несколько минут (самое главное – следить, чтобы цвет свеклы не изменился, огонь маленький!) положить свеклу в готовый борщ и сразу же положить половинку лимона, вынув из него косточки и выжав предварительно из него сок в борщ. Лимон кладется для того, чтобы цвет борща не менялся. В готовый борщ положи пару долек чеснока: мелко нарезать или раздавить плоско ножом. Хорошо бы купить давилку для чеснока, есть специальные.

Отдельно сварить 4 крутых яйца. Яйца класть в холодную воду на средний огонь и обильно посолить воду, чтобы яйца не лопнули. Кипятить несколько минут, потом обдать холодной водой, крутое яйцо должно крутиться. Этого супа хватит на 2 дня. Держать в холодильнике.

Фотоотчет Ани о проделанной работе

Когда подаешь суп, в тарелку надо нарезать 1 яйцо – две половинки, добавить мелконарезанной зелени и положить 1 ложку сметаны. Сразу старайся все делать красиво! И никаких газет на столе. Сейчас есть такие тефлоновые скатерки, которые легко стираются. На столе обязательно должны быть отдельно нарезаны зелень, соль, перец, хлеб, салфетки. Можешь отдельно нарезать колбасу или что-то мясное. Можно красное вино или красный виноградный сок. Не забывай, что совместный домашний обед любому человеку должен быть в радость. И никаких фартуков за столом.

Супы можно готовить вегетарианские, а мясо отдельно. Учти, что в этом рецепте отработано каждое движение, чтобы сэкономить время!!! Ты приехала учиться, а не готовить разносолы. Но раз в день обязательно должна быть горячая еда, тем более что все учатся, да и зима на носу…»

Вообще, в Интернете полно рецептов, но мои продуманы так, чтобы делать быстро и чтобы сохранять максимально пользу продуктов и экономить время.