Мясо.

Опять-таки лучше свежее, парное, охлажденное. Но даже замороженное лучше, чем мясные консервы. Особенно опасны они летом. Не увлекайтесь «модой» на сырое мясо. Это очень опасно! Главное – готовить мясо надо как следует, т. е. долго, в плотно закрытой посуде, с большим количеством дезинфицирующих и обеззараживающих специй. Сальмонеллез часто возникает от мяса, приготовленного на гриле, которое только внешне прожарено, а внутри микробы и яйца глистов не уничтожены. Есть еще один очень важный момент по поводу сальмонеллы, совершенно железное правило – должно быть две отдельных разделочных доски: одна – для сырого мяса и рыбы, а другая – для вареных мяса и рыбы. И никогда никоим образом их не смешивайте! Известна так называемая «болезнь легионеров»: название произошло от того, что 500 легионеров, собравшихся на торжественный ужин в одном из самых престижных парижских ресторанов, с сильными отравлениями были отправлены в больницу из-за того, что повара умудрились перепутать доски для сырого и вареного мяса.

Весь Восток не ест свинину по очень простой причине: потому что на жаре через 2—3 часа из личинок образуются глисты. Для обеззараживания рыбу и мясо лучше готовить со всякими специями. Говорят, что хорошо готовит та хозяйка, у которой есть 10 специй: лавровый лист (готовить из расчета 1 лавровый лист на одного человека), укропное семя и высушенные стебли укропа, кинза (кориандр): семена и зелень, петрушка – и корень и зелень, сельдерей. Весь Запад знает, что в сельдерее большое количество калия, а у нас он непопулярен. Тмин – исключительно ценная специя, содержит огромное количество калия. Гвоздика, мускатный орех, красный перец, черный перец (если желудок больной, то лучше не злоупотреблять), куркума, карри, не обязательно слишком острые специи, главное, что они очень полезны для здоровья. Вы должны все это класть в блюда, особенно при приготовлении рыбы и мяса. Если ваши домашние капризны, то положите все специи в марлевый мешочек, проварите как следует, а потом его спокойно выбросите. Но главное, «не жалейте заварки»! Почему специи в древности так ценились и за ними отправлялись в кругосветные путешествия? Именно потому, что они содержат фитонциды, обеззараживающие компоненты. Они дезифицируют пищу! Тогда ни сальмонелла, ни глисты не страшны, особенно если качественная посуда с плотной крышкой, а еда готовится достаточно долго.

Не увлекайтесь копченостями и всякими соблазнительными колбасами – чем более натуральное, не рафинированное, не напичканное искусственными консервантами, красителями, нитратами и нитритами мясо вы будете употреблять, тем меньше вреда оно вам принесет. Если бы в колбасу не клали искусственные красители, ароматизаторы и нитраты, то она была бы серого цвета и совсем не аппетитная. Особая опасность нитратов объясняется тем, что хотя они содержатся во всех консервированных и копченых продуктах в микродозах, но когда нитраты попадают в организм, они соединяются с некоторыми аминокислотами, образующимися при расщеплении белков, и включают канцерогенный фактор. Курица, индейка, постная говядина, баранина и телятина – вот те сорта мяса, которые помогут сохранить здоровье, да и то если вы не едите мясо три раза в день, а только 2—3 раза в неделю. Все излишества оставьте на праздники (но знайте меру!). А на сэкономленные деньги можно устроить пир для души: пойти в театр, концерт, цирк, покататься на лыжах или велосипеде, погулять в парке, съездить на экскурсию, попутешествовать, поскольку душе необходимы радостные эмоции и положительные впечатления, так же, как телу необходима здоровая пища.