КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ.

Кисломолочные напитки (кефир, кумыс, простокваша, ряженка, йогурт, ацидофилин) – это сквашенное молоко. В разных странах издавна люди знали о прохладительных, утоляющих жажду, целебных, тонизирующих и умеренно хмельных свойствах сквашенного молока.

Все жидкие кисломолочные продукты отличаются высокой биологической активностью и хорошей усваиваемостью белков. Они богаче свежего молока витаминами группы В, обладают большими анти-бактериальными свойствами, в меньшей степени становятся причиной расстройств организма.

Поступающая с кисломолочными продуктами в организм молочная кислота способствует лучшему обмену глюкозы, что полезно больным сахарным диабетом. Белки кисломолочных продуктов в отличие от других пищевых белков, образуют в тонком кишечнике легкоусвояемые пептиды. Они не только сами практически полностью попадают в кровоток, утилизируются по прямому назначению, но и активизируют всасывание минеральных веществ, в частности железа и кальция. Поэтому белки молока и кисломолочных продуктов относятся к эффективным стимуляторам собственных белков плазмы крови.

Мацони. Разновидность простокваши из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока.

Джугурт. Отжатое кислое молоко, содержащее до 13 % жиров.

Кумыс. Пенистый напиток со специфическим вкусом и запахом, приготовленный из кобыльего молока.

При употреблении кисломолочных напитков, особенно детьми, необходимо учитывать, что магазинный кефир содержит 0,3 % этилового спирта, кефир домашнего приготовления – до 4,5 %, а кумыс – 8 %.

Пахта. Продукт, получаемый после сбивания сливок на масло. По содержанию белков, жиров и молочного сахара пахта мало отличается от обезжиренного молока. Благодаря повышенному содержанию лецитина, применяется при атеросклерозе, болезнях печени, анемии, нервных заболеваниях.