БОБОВЫЕ ОВОЩИ.

Зеленый горошек, стручки фасоли и бобов, не созревшие полностью, могут быть отнесены к зеленым овощам. Когда бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются ближе к семенам злаков. Отсюда и более точное их название – зернобобовые овощи. В нашей стране они, в основном, представлены горохом, фасолью, бобами, соей, чечевицей. Зрелые их зерна отличаются большим содержанием белка – лигумина, 70 % которого усваивается организмом человека. Многие из них содержат до 50 % углеводов.

Горох. Зеленый горошек содержит много белков, углеводов, микроэлементов. Обыкновенную горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, в которой собран природный комплекс важнейших витаминов. В горохе очень много калия. Натрия в нем в 140 раз меньше. Поэтому горох обладает дегидратическими (мочегонными) свойствами, эффективен при атеросклерозе, препятствует ожирению, т. к. обладает липолитическим действием (расщепляет жиры), улучшает работу мышцы сердца.

Фасоль. Как и все бобовые, имеет хороший набор белков, углеводов, жиров, микроэлементов, поливитаминов. Она улучшает перистальтику кишечника, обладает мочегонными свойствам, укрепляет поджелудочную железу, особенно зеленые стручки, что показано при диабете. Зеленая фасоль рекомендуется также при фурункулезе и отравлениях.

Чечевица. Укрепляет желудочно-кишечный тракт, показана при гинекологических расстройствах, способствует очищению дыхательных путей от шлаков.

Соя. Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему химическому составу соевый белок близок к человеческому, что позволяет ему усваиваться в несколько раз лучше, чем животному белку. В него входят все так называемые незаменимые аминокислоты, которые, как считается, не синтезируются в организме. В отличие от мяса, соя не содержит холестерина. Зато в ней много ненасыщенных жирных кислот (80 %), в которых так нуждается организм. Усваивается соевый белок в 18 раз лучше, чем животный. Соя содержит много натуральных пищевых ферментов, поэтому она способствует лучшему усвоению и другой пищи. Соя стимулирует синтез собственного инсулина у больных диабетом. Ее используют для восстановления микрофлоры кишечника при дисбактериозе. Она укрепляет функцию печени и почек, что способствует распаду и выведению камней из этих органов и является препятствием к их образованию. Благодаря своим целебным свойствам, соя показана при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе атеросклерозе; при ожирении; стимулирует моторную функцию кишечника; ускоряет процессы восстановления организма после радиоактивного излучения (исчезают симптомы анемии и лейкемии, восстанавливаются волосы и т. п.); гармонизирует эндокринные функции, а у женщин восстанавливает менструальный цикл при дисфункциях.

Расчет усваиваемости соевого белка:

17 г соевого белка без энергетических затрат организма дает 68 к/Кал (100 %-ное усвоение);

на усвоение белка организм затрачивает 20 % энергии, т. е. 13,6 к/Кал. 68к/Кал(100 %)

– 13,6 к/ал(20 %) = 54,4 к/Кал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 17 г растительного белка в 100 г соевого продукта организм получает

54, 4 к/Кал.

Расчет усваиваемости животного белка:

18 г животного белка без энергозатрат организма дает 72 к/Кал (100 %-ное усвоение);

на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, т. е. 43,2 к/Кал. 72к/Кал(100 %)

– 43,2к/Кал(60 %) = 28,8 к/Кал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 18 г животного белка в 100 г мяса организм получает 28,8 к/Кал.

В результате видно, что усваиваемость соевого белка почти в 2 раза выше, чем у мяса.