СУПЫ.

Супы, борщи, рассольники могут быть как горячими, так и холодными.

Холодные супы и окрошки готовят на различных основах: на сыворотке из-под простокваши и творога, свекольном отваре, квасе, разведенном лимонном соке или яблочном уксусе и т. п. Заправляют их свежими огурцами, зеленым луком, зеленью, яйцами, вареной свеклой, вареным картофелем и т. п. Добавляют сметану, майонез, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Горячие супы можно варить, а можно и не варить. Мелко нарезать морковь, лук, зелень. Смесь залить кипятком. Добавить по вкусу отваренные макароны, соль, перец, томатную пасту, сметану или растительное масло. Подобные супы быстрого приготовления и полезны, т. к. содержат в основном сырые продукты, и удобны, потому что их можно готовить из тех продуктов, которые есть у Вас под рукой. В них можно добавлять сою, грибы и приправы.

Суп «Мечта». Овощную смесь из картофеля и других овощей, которые есть в доме, предварительно мелко порезав, залить небольшим количеством кипятка и проварить несколько минут (5-10). В тарелку с супом положить масло или сметану, тертую сырую морковь и зелень.

Рассольник «Бодрость». Картофель, морковь, корень петрушки, луковицу порезать и, залив кипятком, поварить 5-10 минут. Затем добавить натертый на крупной терке соленый огурец вместе с небольшим количеством рассола.

Свекольник «Радость». Порезать отваренные свеклу, картофель, яйцо, сырой лук (репчатый или зеленый); на терке потереть сырую морковь и соленый огурец. Все залить кипятком. Добавить сметану, яблочный уксус и яйцо. Если есть зелень – петрушка, укроп, то их тоже можно положить в свекольник.