Всё о специях.
- Что такое специи. ⇢
- Правила заготовки и хранения специй. ⇢
- Классификация специй и пряностей. ⇢
- Специи. ⇢
- Агар. ⇢
- Алкоголь. ⇢
- Аммоний. ⇢
- Борная кислота. ⇢
- Глютамат натрия. ⇢
- Дрожжи. ⇢
- Желатин. ⇢
- Карлук. ⇢
- Квасцы алюмокалиевые. ⇢
- Крахмал. ⇢
- Кремортартар. ⇢
- Лакрица. ⇢
- Лимонная кислота. ⇢
- Пекарский порошок. ⇢
- Пепсин. ⇢
- Поташ. ⇢
- Сахар. ⇢
- Сода. ⇢
- Соль. ⇢
- Соль поваренная. ⇢
- Соль испанская. ⇢
- Соль каменная. ⇢
- Соль каменная российская. ⇢
- Уксус. ⇢
- Пряные овощи. ⇢
- Лук-порей. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Салат из лука-порея с яблоками. ⇢
- Суп с овощами и луком-пореем. ⇢
- Лук-порей с маслинами в уксусе. ⇢
- Лук-репка. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Лук-репка с ветчиной и сливами. ⇢
- Луковый суп по-французски. ⇢
- Печеный лук с картофелем, орехами и сыром. ⇢
- Репчатый лук с изюмом. ⇢
- Лук-шалот. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Горчица с корицей и луком-шалотом. ⇢
- Соус из лука-шалота с красным вином. ⇢
- Пудинг из моркови и лука-шалота. ⇢
- Шнитт-лук. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Бутерброды со шнитт-луком и отварными яйцами. ⇢
- Салат из картофеля и шнитт-лука с лимоном. ⇢
- Заправка салатная из пахты с уксусом и шнитт-луком. ⇢
- Картофель печеный со шнитт-луком и чесноком. ⇢
- Омлет с зелеными листьями шнитт-лука и репчатого лука. ⇢
- Лук китайский. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Омлет с джусаем. ⇢
- Суп с бараниной, джусаем и лапшой по-киргизски. ⇢
- Мясо, тушенное с фасолью и джусаем. ⇢
- Салат из лапши с говядиной, чесноком и джусаем. ⇢
- Чеснок. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Заправка для салатов из слив и чеснока. ⇢
- Чеснок маринованный. ⇢
- Суп-пюре из моркови с чесноком. ⇢
- Салат из баклажанов и чеснока с соевым соусом. ⇢
- Салат из кальмаров с яйцами, чесноком и сыром. ⇢
- Пастернак. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Суп-пюре с ветчиной и пастернаком. ⇢
- Пастернак, запеченный с горчицей. ⇢
- Перец сладкий, фаршированный морковью и пастернаком. ⇢
- Запеканка из пастернака в сливочно-чесночной заливке. ⇢
- Петрушка. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Приправа из петрушки, укропа и щавеля. ⇢
- Запеканка из творога и зелени петрушки. ⇢
- Салат из лука и петрушки с лимоном. ⇢
- Помидоры фаршированные, с петрушкой и чесноком. ⇢
- Оладьи из зелени петрушки. ⇢
- Фенхель. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Салат из морской рыбы с фенхелем и лимоном. ⇢
- Суп из овощей с кореньями и фенхелем. ⇢
- Фенхель фаршированный, с луком и сладким перцем. ⇢
- Пряники, ароматизированные фенхелем, анисом и гвоздикой. ⇢
- Хрен. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Пирог с луком и хреном. ⇢
- Салат из свеклы и хрена. ⇢
- Салат из помидоров и яиц с хреном. ⇢
- Картофель с хреном и уксусом. ⇢
- Пряные травы. ⇢
- Ажгон. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Лаваш с мясным фаршем, овощами и ажгоном. ⇢
- Самса с мясом и ажгоном. ⇢
- Суп с клецками, гвоздикой и ажгоном. ⇢
- Аир. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Цукаты из корневищ аира. ⇢
- Варенье из корневищ аира. ⇢
- Компот из яблок и корневищ аира. ⇢
- Квас с отварами из аира и пустырника с мятой. ⇢
- Ангелика китайская. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Борщ из овощей и ангелики китайской. ⇢
- Фрикадельки из колбасы с луком и ангеликой китайской. ⇢
- Суп из овощей и ангелики китайской с яйцами. ⇢
- Салат из яблок, сельдерея и ангелики китайской. ⇢
- Цветочные почки ангелики китайской, обжаренные в масле. ⇢
- Варенье из ангелики китайской и яблок. ⇢
- Анис. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Уха с капустой, грибами и анисом. ⇢
- Свинина и баклажаны, тушенные с анисом и соевым соусом. ⇢
- Запеканка из кабачков с анисом и миндалем. ⇢
- Десерт из груш с анисом и лимоном. ⇢
- Асафетида. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Котлеты из капусты с асафетидой. ⇢
- Рулетики из лаваша с сыром, авокадо и асафетидой. ⇢
- Базилик. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Закуска с помидорами, сыром и базиликом. ⇢
- Салат из овощей и стручковой фасоли с базиликом. ⇢
- Лапша с овощами и базиликом. ⇢
- Тыква, запеченная с базиликом, петрушкой и шалфеем. ⇢
- Запеканка из макарон и рыбы с базиликом и помидорами. ⇢
- Барбарис. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Компот из ягод барбариса. ⇢
- Грибы, обжаренные с помидорами и барбарисом. ⇢
- Плов из баранины с барбарисом. ⇢
- Утка, фаршированная с барбарисом. ⇢
- Желе из барбариса. ⇢
- Бедренец. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Салат из овощей с бедренцом. ⇢
- Салат из тыквы с хреном и бедренцом. ⇢
- Суп с овощами, кореньями и бедренцом. ⇢
- Котлеты из морской рыбы с луком и бедренцом. ⇢
- Мясо, тушенное с овощами и бедренцом. ⇢
- Бораго. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Окрошка с телятиной, горчицей и бораго. ⇢
- Мусс из овощей с бораго. ⇢
- Ваниль. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Коктейль сливочный с ванилью и ягодами. ⇢
- Коктейль сливочно-молочный с ванилью. ⇢
- Пасха сливочно-ванильная. ⇢
- Крем сметанно-ванильный. ⇢
- Яблоки с творогом и сухофруктами. ⇢
- Панакота ягодно-кофейная. ⇢
- Галгант. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Паста острая с чили и галгантом. ⇢
- Суп с грибами и галгантом. ⇢
- Гвоздика. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Курица, запеченная с чесноком и гвоздикой. ⇢
- Кекс из тыквы с гвоздикой, корицей и мускатным орехом. ⇢
- Кальмары, тушенные с овощами, соевым соусом и гвоздикой. ⇢
- Баклажаны, тушенные с овощами, перцем чили и гвоздикой. ⇢
- Котлеты из морской рыбы с гвоздикой, перцем Чили И тмином. ⇢
- Горчица. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Горчица «По-французски». ⇢
- Горчица с рассолом и корицей. ⇢
- Салат из краснокочанной и морской капусты с креветками. ⇢
- Яйца, фаршированные горчично-икорной массой. ⇢
- Рулет из курицы с горчицей и фасолью. ⇢
- Гравилат городской. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Суп с овощами и гравилатом. ⇢
- Салат из отварной телятины с гравилатом. ⇢
- Рыба, тушенная с зеленью. ⇢
- Рагу из грибов и овощей с гравилатом. ⇢
- Девясил. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Каша из овсяных хлопьев с девясилом. ⇢
- Суп из овощей с девясилом. ⇢
- Донник. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Окрошка с мясом и донником. ⇢
- Салат из донника с огурцами и зеленым луком. ⇢
- Щи из овощей со щавелем и донником. ⇢
- Биточки из телятины с зеленью. ⇢
- Говядина, тушенная с овощами и донником. ⇢
- Перец душистый. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Баклажаны, маринованные с душистым перцем. ⇢
- Фасоль стручковая, жаренная с грибами и душистым перцем. ⇢
- Овощи, тушенные с душистым перцем и соевым соусом. ⇢
- Овощи, тушенные с грибами и душистым перцем. ⇢
- Душица. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Котлеты, ароматизированные душицей. ⇢
- Картофель, запеченный с беконом и помидорами. ⇢
- Свекольник с огурцами и душицей. ⇢
- Тыквенный пудинг с лимоном и душицей. ⇢
- Чай с ягодами и травами. ⇢
- Зверобой. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Аджика с чесноком и травой зверобоя. ⇢
- Сбитень ягодный с травой зверобоя. ⇢
- Змееголовник. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Напиток медово-клюквенный. ⇢
- Коктейль фруктово-сливочный. ⇢
- Иллициум. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Суп кисло-сладкий с китайской капустой и бадьяном. ⇢
- Телятина, варенная с иллициумом и соевым соусом. ⇢
- Имбирь. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Пюре из ямса с имбирем. ⇢
- Рыба в пряно-остром соусе. ⇢
- Пирог из яблок с имбирем. ⇢
- Сок виноградно-имбирный. ⇢
- Имеретинский шафран. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Закуска из вареных яиц в ореховой заливке. ⇢
- Суп куриный с помидорами и грецкими орехами. ⇢
- Курица в пряно-остром соусе. ⇢
- Иссоп. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Суп из овощей с фасолью и иссопом. ⇢
- Курица, маринованная в пряном соусе. ⇢
- Кардамон. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Сердце в пивном соусе с кардамоном. ⇢
- Пудинг молочно-рисовый с кардамоном. ⇢
- Чай с апельсином и кардамоном. ⇢
- Кервель. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Салат из грибов с сыром и кервелем. ⇢
- Топинамбур, тушенный с кервелем. ⇢
- Кипрей. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Салат из зеленого лука и кипрея с хреном. ⇢
- Сбитень с кипреем. ⇢
- Соус луково-чесночный с кипреем. ⇢
- Кориандр. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Салат из моркови с сельдереем и кориандром. ⇢
- Салат из редиса с лаймом и кориандром. ⇢
- Рыба, запеченная с пряным соусом. ⇢
- Свинина, тушенная с ананасом и пряностями. ⇢
- Корица. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Тефтели из телятины с корицей. ⇢
- Пирог ягодный с корицей. ⇢
- Запеканка тыквенная с лапшой и корицей. ⇢
- Кресс-салат. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Салат из брокколи и апельсинов с кресс-салатом. ⇢
- Рыба под сливочным соусом. ⇢
- Суп овощной с кресс-салатом. ⇢
- Кунжут. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Рыба, обжаренная с кунжутным семенем. ⇢
- Телятина, обжаренная с кунжутным семенем. ⇢
- Куркума. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Курица, обжаренная с куркумой. ⇢
- Закуска из сыра, жаренного с куркумой. ⇢
- Курица в пряном соусе с кокосом и миндалем. ⇢
- Лавровый лист. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Грибы, маринованные с пряностями. ⇢
- Картофель, запеченный с мясом в томатно-сливочном соусе. ⇢
- Суп из грибов с овощами. ⇢
- Лимонная трава. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Суп рыбно-сливочный с морепродуктами и лимонной травой. ⇢
- Рыба в пряном соусе с лимонной травой. ⇢
- Любисток. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Суп куриный с сельдереем и любистком. ⇢
- Свинина в соусе с любистком. ⇢
- Майоран. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Омлет с сыром, рыбой и майораном. ⇢
- Котлеты картофельные с майораном и укропом. ⇢
- Сок томатно-морковный с майораном и укропом. ⇢
- Мелисса. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Салат из топинамбура с мелиссой. ⇢
- Соус креветочный с мелиссой. ⇢
- Десерт из бананов с клубникой и мелиссой. ⇢
- Мускатный орех. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Оладьи из куриной печени с мускатным орехом. ⇢
- Напиток молочно-пряный. ⇢
- Мята. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Суп из чечевицы с томатом и мятой. ⇢
- Баранина, запеченная с мятой. ⇢
- Курица, тушенная в молоке с луком и мятой. ⇢
- Перец черный. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Печень куриная, обжаренная с черным молотым перцем. ⇢
- Яйца, фаршированные острой рыбной массой. ⇢
- Фрикадельки из телятины с овощной заправкой. ⇢
- Яйца, фаршированные рыбой с белым перцем. ⇢
- Перец красный. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Баклажаны с красным перцем. ⇢
- Сыр, маринованный с пряностями. ⇢
- Салат из авокадо и помидоров с кайенским перцем. ⇢
- Полынь. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Майонез с чесноком и полынью-чернобыльником. ⇢
- Уксус с пряными травами и полынью-чернобыльником. ⇢
- Портулак. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Суп из портулака с луком и фасолью. ⇢
- Салат из маслин и портулака. ⇢
- Салат из портулака с зеленью и чесноком. ⇢
- Розмарин. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Баранина, запеченная с фасолью под пряным соусом. ⇢
- Уксус с розмарином, чесноком и перцем. ⇢
- Сумах. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Плов из говядины с сумахом и корицей. ⇢
- Курица, тушенная с луком, чесноком и сумахом. ⇢
- Тимьян. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Суп рыбный с тимьяном. ⇢
- Говядина, тушенная с грибами и тимьяном. ⇢
- Тмин. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Бутербродная масса из тофу с тмином. ⇢
- Салат из свеклы с тмином. ⇢
- Суп с яйцами и тмином. ⇢
- Уксус с тмином. ⇢
- Укроп. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Салат из кальмаров с яблоками и зеленью укропа. ⇢
- Соус с укропом и уксусом. ⇢
- Индейка с зеленью. ⇢
- Суп сывороточный с укропом. ⇢
- Шалфей. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Суп из баклажанов с сыром и шалфеем. ⇢
- Ризотто с сыром, тыквой и шалфеем. ⇢
- Коктейль из ягод с шалфеем. ⇢
- Шафран. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Лапша с чесноком и пряностями. ⇢
- Курица, тушенная с черносливом и шафраном. ⇢
- Соус из сливок с шафраном. ⇢
- Эстрагон. ⇢
- Использование в народной медицине. ⇢
- Использование в кулинарии. ⇢
- Салат из курицы с овощами и эстрагоном. ⇢
- Заправка уксусная с медом и эстрагоном. ⇢
- Язык говяжий, сваренный с уксусом и эстрагоном. ⇢
- Смеси пряностей. ⇢
- Смесь карри (восточноевропейская). Рецепт № 1. ⇢
- Смесь карри (западноевропейская). Рецепт № 2. ⇢
- Смесь карри. Рецепт № 3. ⇢
- Смесь карри. Рецепт № 4. ⇢
- Смесь карри (полная). Рецепт № 5. ⇢
- Смесь сиамская. ⇢
- Смесь ереванская. ⇢
- Смесь армянская. Рецепт № 1. ⇢
- Смесь армянская. Рецепт № 2. ⇢
- Смесь армянская. Рецепт № 3. ⇢
- Хмели-сунели. Рецепт № 1. ⇢
- Хмели-сунели. Рецепт № 2. ⇢
- Смесь из 3 пряностей. ⇢
- Смесь из 5 пряностей. ⇢
- Смесь из 8 пряностей. ⇢
- Смесь усянмань (острая). ⇢
- Смесь усянмань (сладкая). ⇢
- Смесь для фруктовых блюд. ⇢
- Смесь для маринада. Рецепт № 1. ⇢
- Смесь для маринада. Рецепт № 2. ⇢
- Смесь азиатская. ⇢
- Смесь западнославянская. ⇢
- Смесь для плова. ⇢
- Смесь для мяса. Рецепт № 1. ⇢
- Смесь для мяса. Рецепт № 2. ⇢
- Смесь для свинины. ⇢
- Смесь для супа. Рецепт № 1. ⇢
- Смесь для супа. Рецепт № 2. ⇢
- Смесь для рыбы. ⇢
- Смесь для бобовых. ⇢
- Смесь для птицы. ⇢
- Смесь для риса. ⇢
- Смесь для пряников. ⇢
- Смесь для кондитерских изделий и десертов. ⇢
- Смесь «букет гарни» для супа. Рецепт № 1. ⇢
- Смесь «букет гарни» для супа. Рецепт № 2. ⇢
- Смесь «букет гарни» для супа. Рецепт № 3. ⇢
- Концентраты, экстракты и заменители пряностей. ⇢
- Приложение.
- Салат из говяжьей печени с рукколой и специями. ⇢
- Маринованные куриные сердца с острым соусом. ⇢
- Рулетики из печени индейки со специями. ⇢
- Шашлычки. ⇢
- Котлеты в кляре. ⇢
- Тефтельки с мясными медальонами. ⇢
- Баранья нога, запеченная с овощами. ⇢
- Язык с горчицей.
Светлана Хворостухина.