Свекла.

Для тех, кто подвержен диабету или боится его заполучить, свекла, особенно листовая – незаменимый продукт. Листовая свекла – мангольд – не очень частый гость на нашем обеденном столе. Однако, если только поверхностно ознакомиться с веществами, входящими в его состав, ваша незначительная приверженность и интерес к этому продукту резко увеличится. Одним из достоинств листовой свеклы для полноценного питания и в лечебном отношении является ее раннее весеннее появление. Мангольд – растение с крупными листьями (до 60 см высотой), украшающее многие наши огороды. В еду лучше использовать молодые листья и черешки. Их хорошо квасить, тушить и варить. Листья можно использовать в приготовлении салатов, винегретов. Черешки – отварить и обжарить в сухарях.

Свекла вообще волшебный продукт. Пока не появятся корнеплоды, листья свеклы с успехом используют для приготовления салатов. Попробуйте нарезать мелко мангольд или обычные листья корнеплодной свеклы, добавьте зеленый лук, натертую морковь, чеснок, петрушку, укроп, посолите, заправьте йогуртом.

Самый вкусный борщ я ела, когда мне было 8 лет. Это было ранним летом, и для приготовления постного борща использовалась только ботва свеклы, морковь, лук. Добавлю, что борщ я сварила сама, а на дворе стоял июнь 1942 года.

Когда мы говорим о свекле, то прежде всего вспоминаем, что она все-таки продукт сладкий, а значит, в нем имеются углеводы. Однако в мангольде углеводов всего 2,14 г %, моно– и дисахаридов 1,1 г %, а калорий – 19 ккал. Оздоровительный эффект этого продукта огромен.

В корнеплодной свекле углеводов больше, 8,8 г %, но она содержит сложные углеводы – пектины, которые менее грубы, чем клетчатка, а потому хорошо воздействует на функционирование поджелудочной железы.

Пищевые волокна и олигосахариды (углеводы с короткой молекулярной цепочкой, чья молекула больше, чем у глюкозы, но меньше чем у крахмала) свеклы не разрушаются даже при ее длительной варке и стимулируют развитие бифидобактерий, а значит, улучшают общее состояние ЖКТ, что положительно влияет на организм человека, в том числе и больного диабетом.

Из свеклы готовится множество блюд. Конечно, первое что приходит в голову, это винегрет, вареная натертая свекла со сметаной и каплей лимонного сока, селедка «под шубой», борщ. Лучшим же диетическим блюдом из свеклы для больных диабетом считаю свекольный салат с брынзой.

Салат из свеклы с брынзой.

Что нужно

♦ Свекла вареная – 1 штука,

♦ брынза – 50 г,

♦ кедровые орехи – 15 г,

♦ мед – 1 ч. л.,

♦ лимонный сок – 1 ч. л.,

♦ оливковое масло – 1 ст. л.,

♦ мята. Несколько листочков.

Что делать

Свеклу и брынзу нарезать кубиками. Кедровые орехи измельчить. Перемешать все ингредиенты. Дать настоятся в течение 30 минут.

Брынза богата белком, молочным жиром, поэтому восстанавливает силы даже после тяжелой физической и умственной работы. Кедровые орехи способствуют не только профилактике диабета, сердечно сосудистых заболеваний, но находят широкое применение в противоанемическом рационе и как средство от базедовой болезни. Мята способствует лучшему пищеварению, препятствует избыточному накоплению газов в кишечнике. Благодаря наличию в ней насыщенного вторичного спирта линалола мята обладает освежающим вкусом и ароматом. Благодаря содержащимся в листьях мяты веществам она обладает местным обезболивающим и сосудорасширяющим действием.