ЛУК-ПОРЕЙ НА СТОЛЕ.

Лук-порей едят свежим, сушат, маринуют, замораживают, добавляют в салаты. Древние египтяне употребляли лук-порей в салатах, ели сырым с черствым хлебом.

Перед употреблением лук-порей очищают, удаляют вялые листья, обрезают темно-зеленые листья в нужной степени, моют и нарезают.

САЛАТ ИЗ ПОРЕЯ С ЯБЛОКАМИ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ

ПРИГОТОВИТЬ: 300 г порея, большое яблоко, морковку, 50–60 г майонеза.

Нарезать ножку лука-порея полукольцами, натереть на крупной терке яблоко и морковь. Овощи смешать, посолить, заправить майонезом.

ЛУК-ПОРЕЙ В ОМЛЕТЕ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г порея, 1–2 ст. л сл. масла, 0,5 л молока, 200 г муки, 20 г соли, 20 г сои, 20 г зеленого лука, соль по вкусу – для омлетного теста.

Лук-порей потушить в небольшом количестве воды и масла. Приготовить тесто для омлета. Половину теста вылить в форму с разогретым жиром, положить поверх омлета кусочки порея, посыпать нарезанным зеленым луком, натертой на терке цедрой лимона, запечь в духовке. Перед подачей на стол положить вторую половину омлета и украсить листовым и полевым салатом.

САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г порея, баночку зеленого горошка, соль по вкусу, 2–3 ст. л сметаны или майонеза.

Лук порезать, перемешать с консервированным горошком, посолить, заправить сметаной или майонезом. Можно использовать растительное масло.

ПРИПРАВА ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ К СУПАМ И БОРЩАМ

Листья лука-порея замочить в холодной воде на 30 минут. Лук нарезать соломкой, уложить тонким слоем на лист, поставить сушить сначала на воздухе, потом в духовку. Сушить при невысокой температуре, периодически помешивая и открывая дверцу. Порей смешать с сухими листьями и корнеплодами сельдерея, петрушки, укропа.

ЛУК ПОРЕЙ-ТУШЕНЫЙ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г порея, 120 г сл. масла, 120 г сметаны, 2 яйца, 40 г сыра.

Нарезать порей кольцами, посолить и тушить на сковороде под крышкой со сливочным маслом. Выложить на смазанный маслом противень, залить яйцом, взбитым со сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ СОВЕТОМ:

Землю под рассаду готовьте осенью. Возьмите дерн. Он особенно хорош в местах, где росли злаковые или бобовые травы. Дерн смешайте с торфом или старым перегноем, добавьте золы или извести. Смесь храните до февраля на морозе.