НАСТУРЦИЯ НА СТОЛЕ.

Настурцию употребляют в качестве пряности к салату, мясным, рыбным и яичным блюдам. Из нее делают заправки для супов и уксуса. Бутоны и недозрелые плоды маринуют и употребляют как каперсы. Каперсы из настурции добавляют в маринады для помидоров и огурцов. Листья употребляют в сушеном виде, цветки и семена отваривают в уксусе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАПЕРСОВ ИЗ НАСТУРЦИИ

Бутоны и недозрелые плоды слегка отваривают в подсоленном уксусе для сохранения зеленого цвета, дают остыть, кипятят новую порцию воды с добавлением туда уксуса и заливают остывшее сырье, раскладывают по баночкам, закупоривают и хранят в холодном месте. Добавляют в блюдо непосредственно перед употреблением.

САЛАТ ИЗ НАСТУРЦИИ

ПРИГОТОВИТЬ: 100 г листьев настурции (50 г цветков или 1 ст.л. отваренных в уксусе семян), 200 г картофеля, 2 яйца, 2 ложки сметаны, 20 г укропа, соль по вкусу.

Отварной картофель нарезать кусочками, измельчить листья настурции и укроп, смешать с картофелем, посолить, уложить сверху ломтики вареного яйца, заправить сметаной.

ЗАПРАВКА ИЗ ПОЧЕК НАСТУРЦИИ К СУПАМ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г почек, 1 ст. л. 6 %-го уксуса, 50 г сахара, 2 ст. л соли, перец по вкусу и 1 л.л. – на 1 л воды.

Приготовить маринад из воды, уксуса, соли, сахара. Залить почки, довести до кипения, охладить, поместить в банки, закупорить, хранить в холодильнике.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПЕРСОВ ИЗ СЕМЯН НАСТУРЦИИ

Молодые семена настурции вымыть, посолить, оставить на сутки. Выложить из посуды на бумагу, высушить, разложить по стеклянным баночкам, положив в каждую по нескольку зерен обыкновенного перца, кружочки хрена.