Состав.

1. Листовая капуста (чем более зеленой она будет, тем лучше). Кислую капусту можно приготовить из одной рубленой листовой капусты. В конце концов, именно этот продукт называется кислой капустой. Однако жители Балканского полуострова готовят такую капусту, добавляя в нее и другие сырые овощи, которые квасятся вместе с капустой и вносят в получающийся продукт, богатый молочной кислотой, и дополнительный вкус, и дополнительные питательные составляющие.

2. Другие сырые овощи. Резаные: лук, морковь, репа. Целые: небольшие зеленые помидоры, небольшие огурцы, небольшие стручки красного перца. Рубленые: чеснок, сельдерей, цветная капуста.

Подготовьте эти овощи заранее и держите в отдельных емкостях. Доля этих добавок (которые желательно класть слоями: слой капусты, слой овощей), а также конкретный выбор полностью зависит от ваших предпочтений.

3. Специи, сначала отмеренные по весу, а затем размолотые – 1,5 ст. ложки с верхом семян тмина, укропа и сельдерея на каждый кочан листовой капусты. Семена этих растений можно класть целиком, но если их размять или, еще лучше, размолоть, то их аромат будет заметнее.

4. Специальные добавки. К смеси специй – по 1 ст. ложке приправы из морских водорослей и чесночной пудры на каждый кочан. Водоросль насыщает конечный продукт йодом и многими питательными веществами морского происхождения. К сырым овощам – на каждый второй кочан 2 ст. ложки с горкой или 6 долек резаного чеснока. Чеснок кладется между слоями капусты.