Посуда и принадлежности.

Предупреждение: навсегда откажитесь от алюминиевой посуды и принадлежностей для квашения. При образовании молочной кислоты частицы алюминия переходят в продукты в два раза быстрее, чем в обычных условиях, а такая добавка к пище очень вредна для здоровья. Используйте утварь из нержавеющей стали.

Лучше всего подходят глиняные кувшины. Хороша для этих целей и стеклянная посуда (особенно большие банки). Обычный размер такой посуды – 3–4 литра. Однако вполне допустимы и более вместительные сосуды емкостью 7–10 литров.

Банка или другая емкость, в которой квасится капуста, заполняется не так, как это делается в других случаях. Прежде всего, не следует набивать ее доверху: надо оставить примерно 8–10 см для выхода газов, образующихся в процессе ферментации.

Чтобы удерживать смесь во время ее ферментации, необходимо положить на нее сверху дощечку, размер которой должен быть несколько меньше горлышка емкости, и сверху прижать камнем. Использовать следует только чистую и сухую посуду.