Вторые блюда.

Рыба жареная под гранатовым соусом.

На 4 порции «Рыбы, жаренной под гранатовым соусом» вам понадобится: • Рыба — 800 г, • Масло растительное — 50 мл, • Гранатовый сок — 250 мл, • Чеснок — 1–2 зубчика, • Соль, • Зелень свежая.

Рыбу промойте, очистите и выпотрошите. Готовые тушки обсушите салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Гранатовый сок смешайте с измельченным чесноком, солью и мелко нарубленной зеленью. Вылейте половину смеси на плоское широкое блюдо, выложите в сок куски жареной рыбы и полейте оставшимся соком.

Рыбная мелочь, тушенная в горшочке.

На 4 порции «Рыбной мелочи, тушенной в горшочке» вам понадобится: • Рыба (мелкая) — 600 г, • Лук репчатый — 150 г, • Чеснок — 2–3 зубчика, • Масло подсолнечное — 100 мл, • Уксус — 50 мл, • Соль, перец черный горошком, перец черный молотый, • Зелень петрушки свежая.

Рыбу очистите от чешуи, потрохов и голов, тщательно промойте. Все посолите и поперчите по вкусу. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите, зелень мелко нарубите. Выложите рыбу в горшочки, добавьте лавровый лист, немного масла, уксус, горошины перца и запекайте в духовке в течение 1–2 часов при 200 °C.

Рыба, запеченная с лимонным соком.

На 4 порции «Рыбы, запеченной с лимонным соком» вам понадобится: • Филе рыбы — 600 г, • Лук репчатый — 150 г, • Лимон — 1 шт., • Соль, специи, • Зелень свежая.

Рыбное филе нарежьте кусочками, лук — полукольцами. Перемешайте, добавьте соль и специи для рыбы, полейте все лимонным соком и уберите в холод на полчаса.

Через полчаса рыбу и лук выложите на устланный фольгой противень, фольгу плотно заверните и поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C. Выпекайте рыбу 40–45 минут, после чего разложите по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Рыба, запеченная с картофелем.

На 4 порции «Рыбы, запеченной с картофелем» вам понадобится: • Филе рыбы — 400 г, • Картофель — 400 г, • Перец сладкий — 200 г, • Морковь — 100 г, • Лук — 100 г, • Соль, перец черный молотый.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и уберите в холод на полчаса. Лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке, перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте кружками средней толщины.

Застелите форму фольгой, выложите на нее кусочки рыбы, сверху уложите картофель, затем лук, морковь и перец. Каждый слой немного посолите. Плотно заверните края фольги и поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C. Запекайте рыбу в течение часа.

Рыба жареная под маринадом.

На 4 порции «Рыбы жареной под маринадом» вам понадобится: • Рыба — 500 г, • Морковь — 200 г, • Лук репчатый — 100 г, • Томатная паста — 100 г, • Мука пшеничная — 50 г, • Масло растительное — 100 мл, • Уксус — 50 мл, • Соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика молотая.

Рыбу очистите от чешуи, требухи и голов, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле в течение 10 минут, затем добавьте томатную пасту, немного воды и тушите еще 5 минут. Добавьте в маринад уксус, сахар, соль и специи и держите на среднем огне 10 минут.

Жареную рыбу выложите на большое плоское блюдо и залейте горячим маринадом. Блюдо поставьте в холодильник на несколько часов, после чего подавайте к столу.

Рыба в томатном соусе с оливками.

На 4 порции «Рыбы в томатном соусе с оливками» вам понадобится: • Филе рыбы свежее — 500 г, • Помидоры — 200 г, • Лук репчатый — 100 г, • Оливки (без косточек) — 50 г, • Мука пшеничная — 50 г, • Масло растительное — 50 мл, • Соль, перец, • Зелень свежая.

Рыбу нарежьте на небольшие куски, обваляйте в муке и обжарьте каждый в растительном масле до готовности. Лук нарежьте мелкими кубиками, помидоры — небольшими дольками, оливки — кружочками. Зелень мелко накрошите.

Лук обжарьте на растительном масле, добавьте дольки помидор, посолите по вкусу и протушите до мягкости на слабом огне. Добавьте оливки и зелень. Все перемешайте и снимите с огня. Рыбу выложите на плоское блюдо или порционные тарелки. Каждый кусочек полейте соусом.

Фаршированная рыба.

На 4 порции «Фаршированной рыбы» вам понадобится: • Рыба (тушка) — 400 г, • Лук — 100 г, • Морковь — 100 г, • Рис — 100 г, • Грибы — 200 г, • Масло растительное — 50 мл, • Соль, специи, • Зелень петрушки.

Рыбу промойте и выпотрошите. Отделите кожу от филе, начиная с брюшных плавников. Обрежьте филе у головы и хвоста.

Приготовьте начинку. Для нее отварите рис в подсоленной воде. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, грибы нарежьте тонкими пластинками.

Все ингредиенты обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Филе рыбы нарежьте на небольшие кусочки и добавьте к овощам. Смесь обжарьте до золотистого цвета, снимите с огня, добавьте рис, соль специи по вкусу и перемешайте.

Начините смесью рыбью кожу, скрепите края нитками или зубочистками, положите на смазанный маслом противень и выпекайте при 180 °C в духовке в течение 10–15 минут.

Запеченная кефаль.

На 4 порции «Запеченной кефали» вам понадобится: • Кефаль — 600 г, • Лук репчатый — 100 г, • Масло оливковое — 50 мл, • Чеснок — 2–3 зубчика, • Сухари панировочные — 50 г, • Соль, перец черный молотый, • Зелень петрушки свежая.

Лук нарежьте кольцами и спассеруйте на растительном масле. Тушку кефали очистите и выпотрошите.

Смажьте тушку изнутри измельченным чесноком, посолите, поперчите, положите внутрь пару веточек петрушки. Снаружи тушку также обмажьте солью, перцем и чесноком. Кольца лука выложите на смазанный растительным маслом противень. Сверху уложите рыбу, присыпьте панировочными сухарями. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 20–25 минут при 180 °C.

Рыба, запеченная с чесночным картофелем и помидорами.

На 4 порции «Рыбы, запеченной с чесночным картофелем и помидорами» вам понадобится: • Картофель — 500 г, • Филе рыбное — 500 г, • Помидоры черри — 200 г, • Чеснок — 3–4 зубчика, • Масло оливковое — 50 мл, • Соль, перец черный молотый, • Салат зеленый.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Половину чеснока измельчите, половину нарежьте тонкими зубчиками. Картофель приправьте измельченным чесноком, полейте оливковым маслом и запеките в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Филе разрежьте на порционные кусочки, посолите и поперчите по вкусу. В каждый кусочек вдавите по паре маленьких чесночных зубчиков. Вотрите в каждый кусочек немного оливкового масла. Выложите филе в противень на картошку, разложите рядом разрезанные пополам помидоры черри и запекайте 25–30 минут.

На плоское блюдо выложите промытые листья салата, сверху уложите готовый картофель с рыбой.

Рыба «горячего копчения» по-домашнему.

На 4 порции «Рыбы „горячего копчения“ по-домашнему» вам понадобится: • Скумбрия свежая — 1 кг, • Смесь «Жидкий дым» — 100 мл, • Лимонный сок — 100 мл, • Соль.

Рыбу очистите, промойте и выпотрошите. Готовую тушку хорошо обмажьте солью, лимонным соком и оставьте в холоде на полчаса. Затем выньте рыбу, обмажьте «Жидким дымом» и выложите в рукав для запекания. Хорошо закрутите рукав, положите его на противень и поставьте в духовку, нагретую до 200 °C на 15–20 минут. Готовую рыбу подавайте с отварным картофелем и овощами.

Рыба, запеченная в соли.

На 4 порции «Рыбы, запеченной в соли» вам понадобится: • Тушка лосося — 1 кг, • Лимон — 1 шт., • Соль — 1,5 кг, • Масло оливковое — 50 мл, • Специи, • Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) свежая — 100 г.

Рыбу выпотрошите, очистите и промойте. Готовую чистую тушку обсушите бумажным полотенцем изнутри и снаружи. Мелко нарежьте зелень, мякоть лимона измельчите. Смешайте лимон и зелень, добавьте специи по вкусу. Смажьте тушку маслом изнутри и снаружи и начините зеленой смесью трав и лимона.

Противень застелите пищевой бумагой, высыпьте на нее соль так, чтобы получился слой толщиной в 1 сантиметр. Выложите рыбу на соль и присыпьте ее оставшейся солью, предварительно сбрызнув ее водой.

Разогрейте духовку до 200 °C и поставьте в нее противень на 30 минут, после чего достаньте его и извлеките рыбу из соляной корки, разбив ее рукоятью ножа. Подавайте готовую рыбу с отварным картофелем с укропом.

Рыба по-гречески.

На 4 порции «Рыбы по-гречески» вам понадобится: • Филе (хек, треска) — 600 г, • Лук репчатый — 200 г, • Морковь — 200 г, • Масло растительное — 50 мл, • Мука пшеничная — 30 г, • Томатная паста — 50 г, • Соль, сахар, специи.

Рыбное филе нарежьте на порции, каждый кусочек обваляйте в муке и слегка обжарьте. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Лук обжарьте до прозрачности в масле, затем добавьте морковь и тушите под крышкой 5–10 минут. Добавьте томатную пасту и немного воды, все тщательно перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится наполовину. Посолите, добавьте сахар и специи по вкусу.

На дно кастрюли из сковородки переложите слоями маринад и куски рыбы. Кастрюлю накройте крышкой и тушите полчаса.

Рыба с маслинами.

На 4 порции «Рыбы с маслинами» вам понадобится: • Филе рыбы — 500 г, • Маслины без косточек — 100 г, • Помидоры — 200 г, • Лук репчатый — 100 г, • Мука пшеничная — 50 г, • Масло растительное — 50 мл, • Соль, специи.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле до прозрачности, затем добавьте маслины, нарезанные кружочками, и помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Все перемешайте, добавьте соль и специи и тушите, накрыв крышкой в течение 10 минут. Получившийся соус выложите в смазанную растительным маслом форму.

Филе нарежьте на порционные кусочки, обваляйте в муке и выложите на соус. Поставьте форму в духовку, нагретую до 200 °C и выпекайте 15 минут.

Рыба по-еврейски.

На 4 порции «Рыбы по-еврейски» вам понадобится: • Филе рыбы — 500 г, • Лук репчатый — 200 г, • Томатный соус — 150 г, • Масло растительное — 50 мл, • Мука пшеничная — 50 г, • Изюм — 50 г, • Соль, сахар, перец черный молотый.

Рыбное филе нарежьте на порционные кусочки, обваляйте их в муке и обжарьте на среднем огне до плотной корочки (можно не дожаривать до полной готовности внутри).

Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле в кастрюльке до золотистого цвета. Добавьте муку, обжарьте еще немного и добавьте небольшое количество холодной кипяченой воды. Тщательно перемешайте лук и заправьте его томатным соусом. Доведите смесь до кипения, добавьте соль, сахар, специи, изюм и снова доведите до кипения на слабом огне.

Выложите жареную рыбу в сотейник и залейте соусом. Доведите соус до кипения, и варите 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо настаивайте в течение 3–5 часов.

Платто по-румынски.

На 4 порции «Платто по-румынски» вам понадобится: • Капуста — 300 г, • Картофель — 300 г, • Баклажаны — 100 г, • Рыба — 400 г, • Лук репчатый — 50 г, • Лимон — 0,5 шт., • Изюм — 50 г, • Масло растительное — 100 мл, • Соль, перец черный молотый, кориандр.

Капусту промойте, мелко нашинкуйте и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут. Лук нарежьте тонкими кольцами, картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками.

На одной сковороде обжарьте на растительном масле капусту, на другой — баклажаны, картофель и лук.

Рыбу промойте, очистите и выпотрошите. Готовую сырую тушку нарежьте на куски, полейте соком лимона и выложите на дно сотейника, смазанное растительным маслом. Сверху уложите овощи. Сотейник накройте крышкой, поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте в течение 40 минут до мягкости рыбы.