Что стоит за гликемическим индексом.

Вначале главы мы отметили, что при определении гликемического индекса продуктов можно есть сколько угодно пищи, но при этом общая масса углеводов не должна превышать 50 г. Это слабое место концепции «гликемического индекса». Из-за этого некоторые продукты оказались под запретом для тех, кто страдает углеводной непереносимостью, хотя в действительности человек мог бы спокойно включать их в свой рацион в том объеме, в каком обычно ест их.

К этим продуктам, как выяснилось, относится и морковь. Да, содержание сахара в крови подскочит довольно высоко, если вы съедите столько моркови, сколько необходимо для усвоения 50 г углеводов. А вам известно, сколько это? Более пятидесяти маленьких морковок. Вот сколько. Уж не знаю, как вы, но я не такая большая поклонница моркови! Другими словами, хотя в пол чашке моркови содержатся более эффективные углеводы, чем в полчашке огурцов, ее не обязательно исключать из питания. При приготовлении супа добавляйте в него вместе с другими овощами морковь. Если в одной кастрюле, скажем, шесть порций супа, то на каждую порцию приходится примерно по одному грамму усвояемых углеводов, и при этом морковь не только улучшает вкус супа, но и обогащает его витаминами.

Никто не сможет вам точно сказать, сколько углеводов необходимо именно вашему организму. Если человек ест много пищи, содержащей углеводы, то, независимо оттого, какие продукты входят в состав его рациона, он полнеет. Если ваша суточная норма составляет, скажем, 60 граммов, то в ваш организм и должно поступить не более 60 граммов углеводов в день. Если вы будете увеличивать потребление углеводов даже за счет продуктов, лишь незначительно повышающих уровень сахара в крови, это не спасет вас от полноты. И наоборот, резко сократив потребление углеводов, вы тем самым значительно снизите гликемическую нагрузку, даже если ваш организм будет усваивать оставшиеся несколько граммов углеводов из источников, сильно повышающих уровень сахара.

Но возникает вопрос: почему бы вам ни сделать одолжение своему организму, выбрав источником углеводов продукты с умеренным гликемическим индексом. Пожалуй, недалек тот день, когда чиновники от медицины, избавившись за ненадобностью от опасной концепции «пищевой пирамиды», станут советовать руководствоваться при составлении рациона питания показателем гликемической нагрузки.

В медицинском мире все больше осознают необходимость снижения уровня потребления углеводов.