Сложный зимний квас.

Это квас – для продвинутых квасоманов. Ведь всегда хочется приготовить что-то изощренное – хотя бы пару раз в году.

10 л воды 400 г пшеничной муки 100 г гречневой муки 200 г пшеничного молотого солода 300 г ячменного молотого солода для опары: 100 г пшеничной муки 100 г гречневой муки 75 г дрожжей 100 г сахара

Муку – пшеничную и гречневую – смешать и залить теплой водой (примерно 4 л), растереть, чтобы не было комков. Поставить эмалированную кастрюлю с тестом в горячую духовку (выключенную!), а когда духовка остынет – на сутки на батарею. Через сутки развести тесто чуть теплой водой (6 л).

Далее, пока квас настаивается (гуща должна осесть на дно), приготовить опару. Для этого муку и дрожжи нужно развести теплой водой до образования жидкого теста и дать ему хорошенько подняться. Опару вылить в большую кастрюлю и влить туда устоявшийся квас.

Все перемешать, добавить сахар, оставить на сутки при комнатной температуре, еще раз перемешать. Разлить по бутылкам, закупорить и поместить в холодное место. Можно пить!