Квас «Кислые щи».

400 г ржаного хлеба или 200 г сухарей 10–20 л воды 400 г пшеничной муки 300 г гречневой муки 1 ст. л. молотого зеленого солода или 2 ст. л. мятого свежеприготовленного зеленого солода 2 ст. л. изюма или 4 ст. л. винограда 1 ст. л. листьев мяты 1 стакан сахара 60 г дрожжей

Дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Ржаной хлеб мелко нарезать и высушить до образования румяных сухарей. Сухари смешать с пшеничной и гречневой мукой, добавить зеленый солод, снова перемешать и залить слегка остывшей кипяченой водой.

Через 4–5 часов, когда масса остынет до температуры парного молока (37–30 °C) и осадок в ней отстоится, жидкость слить в другую посуду, добавить изюм и мяту, завернутые в узелок из марли, и заквасить дрожжевой закваской или гущей от ранее приготовленного кваса.

Через 10–12 часов брожения при комнатной температуре молодой квас разлить по бутылкам, положить в каждую бутылку по 2–3 изюминки, закрыть пробками, укрепить пробки проволокой и выдержать бутылки в лежачем положении в холодном месте в течение не менее 1 суток для созревания кваса.