Оригинальные рецепты украинских кушаний.

Холодные блюда. ⇢
Заготовки. ⇢
Соленые арбузы. «По-черновицки». ⇢
Соленые арбузы в мякоти. «Зимовi кавуни». ⇢
Закуски. ⇢
Маринованный говяжий язык. «Шепоток». ⇢
Прессованная свинина. «Домашняя головизна». ⇢
Сало в луковой шелухе. «Национальный продукт № 1». ⇢
Фаршированный карп с окороком и кореньями. «Хустовский». ⇢
Рыба с лимоном под овощным соусом. «Аскания-Нова». ⇢
Фаршированная рыба по-одесски. «Дерибасовская». ⇢
Сельдь с молоком, сливочным маслом, хлебом и горчицей. «Форшмак по-киевски». ⇢
Карп с медом, изюмом и луком. «Заливное от доброго соседа». ⇢
Лещ с хреном, яблоками, сельдереем, морковью и луком. «Днепровский. ХVIII век». ⇢
Фасоль в узваре. «Делiкатесна». ⇢
Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука. «Вигiдний». ⇢
Свекла с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном. «Таратута». ⇢
Блюда из творога, молока и теста. ⇢
Творог с луком, сливочным маслом и тмином. «Закарпатская мачанка». ⇢
Творожная вареная масса с изюмом и ванилью. «Девическая». ⇢
Молоко с кислой сметаной. «Гуслянка». ⇢
Молоко со сметаной или сливками. «Варенец». ⇢
Молоко со сметаной. «Домашняя ряженка». ⇢
Вареники с черешней и соком. «Дитячі». ⇢
Напитки. ⇢
Хлебный квас из ржаных сухарей. «Хмельницкий. XIX век». ⇢
Квас из терна. «Малороссийский. XVIII–XIX века». ⇢
Освежающий напиток из капустного рассола с перцем и горчицей. «От жителей хутора Веселый. XVIII век». ⇢
Освежающий напиток из кислого молока с изюмом и ванилью. «Тоже от жителей хутора Веселый. XVIII век». ⇢
Горячие блюда. ⇢
Борщи, супы, юшки, капустняки. ⇢
Борщ с говядиной. «Просто украинский». ⇢
Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой. «Сборный». ⇢
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками. «Киевский столичный». ⇢
Борщ с мясом птицы, салом и галушками. «Полтавский отменный». ⇢
Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками. «Черниговский отличный». ⇢
Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками. «Львовский особенный». ⇢
Борщ с бараниной, фасолью и пампушками. «Казатинский». ⇢
Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками. «Гоп со смаком». ⇢
Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами. «Гетманский заправский». ⇢
Щавелевый борщ со свиными ребрышками и шпинатом. «Зеленый нежный». ⇢
Борщ с квашеной капустой. «Зима, селянин тріумфує». ⇢
Постный борщ с грибными ушками. «Жiночий». ⇢
Постный борщ с квашеной капустой, пшеном и фасолью. «Жмеринский». ⇢
Говяжий суп с клецками, картофелем, морковью и луком. «Буковинский». ⇢
Густой суп с картофелем, пшеном и салом. «Кулеш». ⇢
Мясная солянка с салом, луком и чесноком. «Долгие сборы – короткие хлопоты». ⇢
Уха с картофелем, луком, помидорами и специями. «Старинный рецепт из станицы Елизаветинская». ⇢
Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой. «Щерба». ⇢
Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью. «Огуречник». ⇢
Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями. «Днепропетровский». ⇢
Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем. «Рецепт XVIII века». ⇢
Овощной суп. «Харч с гренками». ⇢
Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом. «По-нашему похлебка». ⇢
Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом. «Хортицкая». ⇢
Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками. «Переяславская». ⇢
Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком. «Кумушкина». ⇢
Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной. «Панська». ⇢
Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки. «Чигиринская». ⇢
Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью. «Хаджибеевская». ⇢
Юшка с галушками, картофелем, луком и салом. «Кировоградская». ⇢
Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками. «Павлоградская». ⇢
Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом. «Лисичанская». ⇢
Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком. «Мариупольская». ⇢
Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью. «Популярный капустняк». ⇢
Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном. «Задунайский капустняк». ⇢
Квашеная капуста с белыми грибами, картофелем, салом и кореньями. «Грибной капустняк». ⇢
Вторые блюда. ⇢
Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком. «Кишеня – карман». ⇢
Свинина с сельдью. «Смаженина». ⇢
Запеченная свинина с картофельными оладьями. «Смаженина по-гуцульски». ⇢
Жаркое со свининой, копченым салом и галушками. «По-степному». ⇢
Свинина с оладьями. «Львiвськi ковбаски». ⇢
Свинина с салом, картофелем, грибами и чесноком. «Печеня по-житомирски». ⇢
Свиная грудинка со свеклой, луком и свекольным квасом. «Шпундра». ⇢
Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями. «Кендюх». ⇢
Свинина с овощами и гречневой крупой. «Кулешка». ⇢
Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом. «Верещака». ⇢
Котлеты из свинины с капустой. «По-козацькi». ⇢
Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем. «Душенина душевная». ⇢
Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами. «Завиванец по-ужгородски». ⇢
Говядина с капустой, луком, помидорами и салом. «Волынские крученики». ⇢
Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей. «Дуже гарна». ⇢
Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами. «По-настоящему полтавские». ⇢
Шницель из телятины по-одесски. «Французский бульвар». ⇢
Телятина с вишней и корицей. «Пiвденна – южная». ⇢
Биточки с рисом, сметаной и сыром. «Казаки-разбойники». ⇢
Мясные шарики с жареным луком. «Толченики». ⇢
Печеночные оладьи. «Бабусины». ⇢
Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой. «Народная». ⇢
Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной. «Шосткинская». ⇢
Баранина в горшочках с черносливом и пряностями. «От чернобровой Оксаны». ⇢
Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем. «Хотинская». ⇢
Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках. «Рогатинская». ⇢
Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром. «Красень». ⇢
Жареная утка с квашеной капустой. «Тетя Утя». ⇢
Фаршированные сухарями цыплята. «Сумские». ⇢
Курица с галушками. «Хазяєчка». ⇢
Индейка с рисом, изюмом, имбирем и кореньями. «Красуня». ⇢
Куриное филе со сливочным маслом. «Знаменитые котлеты по-киевски». ⇢
Омлет с ветчиной, картофелем и стручковой фасолью. «На чотири персони». ⇢
Тарань с медом. «Солодке життя». ⇢
Караси с картофелем. «В сметане». ⇢
Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем. «От графа Разумовского. XVIII век». ⇢
Запеченный карп с картофелем и салом под сметанным соусом. «Бучач на Стрыпе». ⇢
Карп с кабачками, белым вином и сметаной. «Дзеркальний». ⇢
Рыбная солянка с оливками, грибами, солеными огурцами и квашеной капустой. «Дунайская. XIX век». ⇢
Тушеный минтай под соусом. «От Миколы». ⇢
Рыба с грибами, картофелем, луком и маслинами. «Раховская». ⇢
Бычки с луком, томатной пастой и зеленью по-одесски. «Ришельевские». ⇢
Рыбные котлеты. «Тоже по-киевски». ⇢
Стерлядь в шампанском. «Редкое блюдо XVIII века». ⇢
Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом. «Лакомство начала XIX века». ⇢
Раки с тмином и укропом в сметане и красном вине. «Праздничные. XIX век». ⇢
Кулебяка с начинкой из рыбы, риса, лука и укропа. «Универсум». ⇢
Картофель с салом, квашеной капустой и луком. «Лежни». ⇢
Картофель с фасолью, луком и маком. «Толчёнка». ⇢
Картофель с овощами, гречневой крупой, салом, квасом и сывороткой. «Поливка». ⇢
Пирог с грибами, салом и петрушкой. «Пицца по-украински». ⇢
Картофельные пирожки с грибами. «Кременчугские». ⇢
Голубцы с картофелем и гречневой крупой. «Особливі». ⇢
Фасоль с луком и свеклой. «По-мукачевски». ⇢
Запеканка с лапшой, сахаром и грецкими орехами. «Александровская». ⇢
Гороховые котлетки с луком и манной крупой. «Величаевские». ⇢
Рулет с жареным луком. «Вертута с цыбулей». ⇢
Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом. «Кныши». ⇢
Гренки с помидорами и сыром. «Потапцы». ⇢
Жареное тесто со свиным жиром. «Тархоня». ⇢
Яйца в сметане. «Все в ажуре». ⇢
Яйца с белым хлебом, сыром и маслом. «Снiданок – завтрак». ⇢
Телячьи галушки. «Нежности». ⇢
Галушки со сливочным маслом или шкварками. «Николаевские». ⇢
Гречневые галушки с бульоном, луком и салом. «Опанасовские». ⇢
Пшеничные галушки. «Здобнi». ⇢
Жареные галушки на кислом молоке. «Першокласні». ⇢
Картофельные галушки с луком и красным перцем. «Картопля з перцем i цибулею». ⇢
Творожные галушки. «Самые простые». ⇢
Творожные галушки с сухарями. «Подопригора». ⇢
Творожные галушки с манной крупой. «Константиновские». ⇢
Яблочные галушки. «Осенние». ⇢
Галушки с медом или сметаной. «Буцики». ⇢
Вареники с картофелем и шкварками. «Смачніше не буває». ⇢
Вареники с печенью, салом, луком и перцем. «От красавицы Ганны». ⇢
Вареники с печенью и гречневой кашей. «Макеевские». ⇢
Вареники с говяжьим сердцем, легким, сушеными грибами и луком. «Старорусские». ⇢
Картофельные вареники с мясом. «Донбасские». ⇢
Вареники с беконом, квашеной капустой и зеленым луком. «Англійські». ⇢
Вареники с гречневой кашей, салом и луком. «Ахтырские». ⇢
Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом. «Новосвітське». ⇢
Вареники с грибами и луком. «Костопольские». ⇢
Вареники с сушеными грибами, луком и рисом под соусом. «Цэ ж вобщэ!». ⇢
Вареники с картофелем и луком. «Украинское пирожное». ⇢
Вареники с картофелем, сыром, луком и чесноком. «Як сир у маслі». ⇢
Вареники с картофелем, луком, творогом и зеленью. «Таврические». ⇢
Паровые вареники с начинкой из сырого картофеля. «Ясинские». ⇢
Вареники с картофелем, луком, грибами и зеленью. «Без здоров'я нема щастя». ⇢
Вареники с белой фасолью, луком и чесноком. «Слободские». ⇢
Вареники с квашеной капустой, луком, укропом и петрушкой. «Фантазiя». ⇢
Вареники с капустой, луком, морковью, петрушкой и томатной пастой. «Каховские». ⇢
Вареники с капустой, луком, баклажанами, петрушкой и морковью. «Меньше укусишь – скорее проглотишь». ⇢
Вареники с капустой, грибами и сельдью. «Оболоньские». ⇢
Вареники с грибами и фасолью. «Деснянские». ⇢
Вареники с редькой. «Слаще хрена». ⇢
Вареники с творогом, сахарной пудрой и корицей. «Багато живемо». ⇢
Ленивые вареники. «Дружні». ⇢
Ленивые вареники. «Польська пані». ⇢
Вареники с творогом. «Наталкины». ⇢
Вареники с творогом и изюмом. «Здолбуновские». ⇢
Запеченные в сметане вареники с творогом. «Староукраїнські». ⇢
Творожные вареники из дрожжевого теста в горшочках. «Поетичні». ⇢
Вареники с творогом и тмином. «Самборские». ⇢
Вареники с творогом и жареным луком. «Татарчаные». ⇢
Вареники из гречневой муки с творогом. «Буджаковские». ⇢
Вареники с вишней. «Все дело в сиропе». ⇢
Классические вареники с вишней. «Диканьские». ⇢
Вареники с яблоками. «I сам не гам, i другому не дам». ⇢
Вареники с маком, сахаром и медом. «Херсонские». ⇢
Вареники с черносливом. «Для коханих». ⇢
Вареники с клубникой, малиной или черникой. «Чудові». ⇢
Вареники со сливами. «Амвросиевские». ⇢
Вареники со сливовым повидлом. «Цукерки». ⇢
Говяжьи сиченики с луком. «Бережанские». ⇢
Сиченики из говядины с омлетом, чесноком и луком. «Основательные». ⇢
Говяжьи сиченики с хреном, жареным луком и сметаной. «Сокирянские». ⇢
Большой сиченик из свинины с картофельно-морковной начинкой. «Розмiр має значення». ⇢
Сиченики из баранины с чесноком. «Яремчевские». ⇢
Сиченики из крольчатины и пшена. «Шполянские». ⇢
Сиченики из печени с салом. «Краматорские». ⇢
Сиченики из мозгов. «Розуму палата». ⇢
Сиченики из курятины с сыром. «Катеринопольские». ⇢
Рыбные сиченики. «Тоже котлетки». ⇢
Заливные рыбные сиченики. «Кальмиусские». ⇢
Грибные сиченики под сметанным соусом. «Тарасовские». ⇢
Капустные сиченики. «Просто i смачно». ⇢
Капустные сиченики с яблоками и сметанным соусом. «Закарпатские». ⇢
Свекольные сиченики. «Тонка талiя». ⇢
Морковные сиченики со сметаной. «Оранжевое с белым». ⇢
Тыквенные сиченики. «Красочные». ⇢
Кабачковые сиченики с брынзой и чесноком. «Добровеличковские». ⇢
Рисовые сиченики. «Сарацинские». ⇢
Сиченики из вареных яиц. «Горловские». ⇢
Кукурузные сиченики с творогом и фруктовым соусом. «Фермерські». ⇢
Сиченики из фасоли с манной крупой и луком. «Для гарячих українських хлопців». ⇢
Перловые сиченики с творогом. «Интересные». ⇢
Сиченики из гороха с луком и манной крупой. «Голод не тетка». ⇢
Сиченики из баклажанной икры. «Хорошi новини». ⇢
Запеканка из гречневой муки с салом. «Лемишки». ⇢
Батончики из дрожжевого теста. «Гречаники». ⇢
Коржики со шкварками. «Десерт с закуской». ⇢
Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом. «Виноградовские». ⇢
Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром. «Закарпатские гомбовцы». ⇢
Творожные зразы с изюмом. «Дав, як кіт наплакав». ⇢
Творожные лепешки с корицей по-закарпатски. «Чопские». ⇢
Творожная кашка с медом, одуванчиками и сливками. «Неженка». ⇢
Творожная бабка. «Гуцульская». ⇢
Творожная кашка с морковью. «Дитяча радість». ⇢
Творожно-яблочная бабка с ягодным сиропом. «З меню ресторану». ⇢
Творожные оладьи с луком и сметаной. «Балаклеевские». ⇢
Яблочные оладьи. «Уманьские». ⇢
Блинчики с творогом. «Українські налисники». ⇢
Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром. «Софийские». ⇢
Клецки со сливочным маслом. «Крыжопольские». ⇢
Свекольная ботва с кислым тестом. «Бурячинка». ⇢
Сладкие блюда. ⇢
Пироги, пляцки, торты, куличи. ⇢
Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем. «Перший парубок на селі». ⇢
Трехслойный пирог с орехами и вареньем. «Черновчанка». ⇢
Пирог с вишней. «Крещатик». ⇢
Пирог с изюмом, сахаром и черносливом. «Печерский». ⇢
Пирог с маком, повидлом, ванилью и лимонной цедрой. «Маковник». ⇢
Творожный пирог с изюмом, лимонами и миндалем. «Пасхальный». ⇢
Штрудель с яблоками. «ЄВропейський». ⇢
Маково-шоколадный пляцок с кремом из грецких орехов и глазурью. «Шляхетский». ⇢
Пляцок с кисельной прослойкой, изюмом и кремом из сгущенного молока. «Купецькiй». ⇢
Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья. «Образцовый». ⇢
Яблочный пляцок с какао. «Двухцветный». ⇢
Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью. «Галичский». ⇢
Пляцок с яблочным кремом, сметаной и корицей. «Днестровский». ⇢
Пляцок с кокосовой стружкой, какао, маком и сгущенным молоком. «Шахматный». ⇢
Вишневый пляцок с маком и какао. «Традиційний». ⇢
Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом. «Найкращий». ⇢
Украинские куличи. «Папошники». ⇢
Печенье, пирожки, булочки, лепешки. ⇢
Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой. «ІНоземне». ⇢
Печенье с грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и лимонной цедрой. «Мал золотник, да дорог». ⇢
Картофельный хворост. «Немировский». ⇢
Жареные во фритюре пирожки с маком. «Пампухи». ⇢
Булочки с яблоками в формочках. «До побачення, талiя!». ⇢
Дрожжевые лепешки со сливочным маслом и сливками. «Мазурки». ⇢
Творожные батончики с сахарной пудрой. «Чайные». ⇢
Коржики, шулики, вергуны, соложеники. ⇢
Коржики с маковым молочком. «Полесские». ⇢
Ореховые коржики с вином. «Батуринские». ⇢
Медовые шулики с маковым молочком. «Для радостного настроения». ⇢
Вергуны с молоком и горьким миндалем. «Київські столичні». ⇢
Вергуны со сметаной и ромом. «Суботивские». ⇢
Вергуны с лимонной цедрой. «Конотопские». ⇢
Вергуны с ромом и ванилью. «Радивиловские». ⇢
Вергуны с ромом «Троянда». ⇢
Яблочный соложеник с лимонной цедрой. «Петровский». ⇢
Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой. «Вышгородский». ⇢
Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой. «Від громадян вільної України». ⇢
Маковый соложеник с горьким миндалем. «Измаильский». ⇢
Сметанный соложеник с ванилью. «Миргородский». ⇢
Бублики, пухкеники, бабки. ⇢
Кольца из заварного теста. «Бублики-свистуны». ⇢
Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром. «Сторожинецкие». ⇢
Пухкеники с вареньем. «Дідусеві». ⇢
Яблочная бабка с корицей. «Симпатична жінка». ⇢
Вишневая бабка с бадьяном. «Нежинская». ⇢
Пряники, фруктовые и яичные блюда. ⇢
Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой. «Сорочинские. XIX век». ⇢
Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой. «Гвоздичный». ⇢
Смоквы из винограда. «Тульчинские. XVIII век». ⇢
Кисель с медом и изюмом. «Молочні ріки, кисільні береги». ⇢
Арбузный мед. «Нардек. XVIII век». ⇢
Сухофрукты с медом и изюмом. «Взвар-узвар-компот». ⇢
Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером. «Знаменитый гоголь-моголь». ⇢
Полезные сведения. ⇢
Примечания. ⇢

Гера Марксовна Треер.