Коржики, шулики, вергуны, соложеники.

Коржики с маковым молочком. «Полесские».

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 1/ 2ч. ложки соды

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Для макового молочка:

♥ 1/ 2стакана мака

♥ 1/ 2стакана меда

♥ 1 стакан кипяченой воды

Из муки, яйца, размягченного сливочного масла, сахара и гашеной соды замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра, надрежьте квадратами, каждый из которых наколите вилкой. Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовым коржам дайте остыть, наломайте их на квадраты по надрезам и залейте маковым молочком с медом.

Для макового молочка мак залейте кипятком, дайте набухнуть, слейте остаток воды и обсушите мак на салфетке. Затем разотрите его в фарфоровой ступке (можно дважды попустить через мясорубку), постепенно вливая по чайной ложке кипяченую воду. В полученную смесь добавьте мед и тщательно размешайте.

Ореховые коржики с вином. «Батуринские».

♥ 3 1/ 2стакана муки

♥ 1 1/ 2стакана очищенных орехов (фундука или сладкого миндаля)

♥ 2 ст. ложки сухого белого вина

♥ 3 желтка сваренных вкрутую яиц

♥ 3 сырых желтка

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ / 2стакана сахара

♥ 200 г сливочного масла

Желтки сваренных вкрутую яиц разотрите с 2 сырыми желтками, добавьте сметану, размягченное сливочное масло, часть сахара, вино и тщательно разотрите до получения однородной массы. Затем небольшими порциями высыпьте муку, часть тертых орехов и все еще раз тщательно разотрите.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, стаканом вырежьте круглые коржики и положите их на смазанный сливочным маслом противень. Смажьте верх коржиков оставшимся сырым желтком, посыпьте оставшимся сахаром с орехами и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Медовые шулики с маковым молочком. «Для радостного настроения».

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 4 ст. ложки молока

♥ 1 яйцо

♥ 1 ст. ложка меда

♥ 1 ст. ложка мака

♥ 1/ 2ч. ложки соды

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Для макового молочка:

♥ 3 ст. ложки мака

♥ 1/ 2стакана меда

♥ 1/ 4стакана кипяченой воды

Для теста мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере. Яйца разотрите с медом, смешайте с подготовленным маком, мукой, молоком, содой и размягченным сливочным маслом.

Полученное крутое тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм, положите на противень и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший шулик наломайте на кусочки, залейте их маковым молочком, тщательно перемешайте и дайте пропитаться.

Для макового молочка мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере, постепенно подливая по 1 ч. ложке кипяченую воду. Полученное маковое молочко смешайте с медом.

Вергуны с молоком и горьким миндалем. «Київські столичні».

♥ 2 1/ 2стакана муки

♥ 3 яйца

♥ 3 ст. ложки молока

♥ 3 ст. ложки сахара

♥ 1/ 2ст. ложки рома

♥ 12–15 шт. горького миндаля

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ 800–900 г свиного жира

Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте молоко и замесите крутое тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Вергуны со сметаной и ромом. «Суботивские».

♥ 4 стакана муки

♥ 3 яйца

♥ 5 желтков

♥ 1 ст. ложка сметаны

♥ 1/ 2стакана сахара

♥ 2 ст. ложки рома

♥ 800–900 г свиного жира

Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сметану и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте взбитые желтки и замесите крутое тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Вергуны с лимонной цедрой. «Конотопские».

♥ 1/ 2стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 1 ст. ложка молока

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ сок 1/ 2лимона

♥ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

♥ 800–900 г свиного жира

Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте лимонный сок и цедру. В полученную массу понемногу всыпьте муку, влейте молоко и замесите крутое тесто. Оставьте его на 15–20 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Вергуны с ромом и ванилью. «Радивиловские».

♥ 2 стакана муки

♥ 4 желтка

♥ 100 г сливочного масла

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка рома

♥ 1 ст. ложка уксуса

♥ 800–900 г свиного жира

♥ ванилин – по вкусу

Желтки разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, влейте уксус и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Вергуны с ромом «Троянда».

♥ 3 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 2 желтка

♥ 25 г сливочного масла

♥ 1/ 2ст. ложки сахара

♥ 1/ 2ст. ложки рома

Для теста яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями добавьте взбитые желтки и замесите не слишком крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и стаканом вырежьте кружки. Затем положите 3–4 кружка один на другой, надавите в середине, чтобы слепить их, и надрежьте ножом по радиусу в 4–5 местах.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) их в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Яблочный соложеник с лимонной цедрой. «Петровский».

♥ 1 1/ 2стакана муки

♥ 10 яиц

♥ 1 стакан сливок

♥ 1 стакан сахара

♥ тертая цедра 2 лимонов

♥ 1 стакан сливочного масла

Для начинки:

♥ 500 г яблок

♥ растительное масло и сахар – по вкусу

Отделите белки от желтков. Сливки, сахар, желтки, сливочное масло и лимонную цедру разотрите до получения однородной массы. Затем смешайте ее с мукой до получения жидкого льющегося теста.

Из полученного теста испеките блинчики и на каждый положите начинку. Затем сверните трубочкой, уложите блинчики один на другой в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с сахаром и потушите до мягкости.

Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой. «Вышгородский».

♥ 1 1/ 2стакана муки

♥ 10 яиц

♥ 1 стакан сливок

♥ 1 стакан сливочного масла

♥ 1 стакан сахара

♥ 2–3 ч. ложки лимонной цедры

Для начинки:

♥ 200 г густого варенья

♥ 300 г яблок

♥ растительное масло и сахар – по вкусу

Отделите белки от желтков. Сливки, сахар, желтки, сливочное масло и лимонную цедру разотрите до получения однородной массы. Затем смешайте ее с мукой до получения жидкого льющегося теста.

Из полученного теста испеките блинчики и на каждый положите, чередуя начинку из варенья и подготовленных яблок. Затем сверните трубочкой, уложите блинчики с начинкой один на другой в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле с сахаром и потушите до мягкости.

Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой. «Від громадян вільної України».

♥ 1 1/ 2стакана тертых сухарей

♥ 2 желтка

♥ 8 яиц

♥ 200 г сливочного масла

♥ 200 г сладкого миндаля

♥ 1 стакан вишни из варенья без сиропа

♥ 1 ч. ложка корицы

♥ 1 ч. ложка цедры

♥ растительное масло – по вкусу

Миндаль обдайте кипятком, очистите от кожицы и разотрите очень мелко в ступке. Яйца, желтки, сливочное масло, сухари, лимонную цедру, корицу и подготовленный миндаль разотрите до получения однородной массы. Вишню положите в конце смешивания. Полученную массу влейте в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Маковый соложеник с горьким миндалем. «Измаильский».

♥ 1 стакан картофельной муки

♥ 15 желтков

♥ 9 белков

♥ 2 стакана сливок

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 1/ 2стакана мака

♥ 10 зерен горького миндаля

♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы

Мак залейте кипятком на 1 час в закрытой посуде, промойте, отцедите, положите желтки и тщательно разотрите. Затем добавьте муку, сливки, сахар, измельченный миндаль и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Сметанный соложеник с ванилью. «Миргородский».

♥ 1/ 3стакана муки

♥ 6 яиц

♥ 1 1/ 4стакана сахара

♥ 3 стакана густой сметаны

♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы

♥ 1/ 2-1 ч. ложки ванильного сахара или ванилин – по вкусу

Смешайте яйца, сахар и муку. Сметану сильно взбейте и добавьте к смеси. Ванильный сахар положите в конце смешивания. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.