Пироги, пляцки, торты, куличи.

Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем. «Перший парубок на селі».

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 25 г дрожжей

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 3 яйца

♥ 50 г сливочного масла

♥ молоко и соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 1 кг яблок

♥ молотая корица, ром, сахар и миндаль – по вкусу

Дрожжи смешайте с теплым молоком, сахаром и дайте подойти. Из муки, яиц, соли и подошедших дрожжей замесите тесто и раскатайте его на 2 квадратных пласта толщиной в палец. Один пласт уложите на противень, покройте яблочной начинкой, поверх нее положите второй пласт теста и защипните края.

Выпекайте немедленно в духовке до готовности при средней температуре. Готовый горячий пирог смажьте холодным сливочным маслом.

Для начинки яблоки очистите от кожуры, сердцевины, натрите на крупной терке, отцедите выделившийся сок и смешайте яблоки с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем.

Трехслойный пирог с орехами и вареньем. «Черновчанка».

♥ 3 стакана муки

♥ 1 стакан любых рубленых орехов

♥ 1 1/ 2стакана джема или густого варенья

♥ 5 яиц

♥ 1 1/ 2стакана сахара

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ 1/ 4ч. ложки соли

♥ 1/ 4ч. ложки соды

♥ 100 г сливочного масла или маргарина

♥ сахарная пудра – для обсыпки

Четыре яйца взбейте с сахаром до полного его растворения. Добавьте сметану, размягченное сливочное масло, соль, орехи, затем – смешанную с содой муку. Быстро замесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто разделите на 3 части и каждую часть раскатайте в круг толщиной 5 мм.

Одну часть раскатанного теста положите в смазанную маслом круглую форму и покройте тесто ровным слоем варенья (джема). Затем проделайте то же с другой частью теста, уложив ее поверх первой. Оставшийся пласт теста уложите сверху, края тщательно защипните.

Поверхность пирога украсьте фигурками из теста и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–220 °C. Охлажденный пирог посыпьте сахарной пудрой.

Пирог с вишней. «Крещатик».

♥ 2 стакана муки

♥ 600 г вишни

♥ 1 стакан сметаны

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 ч. ложка соды

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Сметану разотрите с сахаром, добавьте соду и небольшими порциями всыпьте муку. Замесите тесто и раскатайте его по размеру формы. В смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму уложите тесто, приподняв и завернув края, как для ватрушки.

Вишню очистите от косточек, разложите на тесто ровным слоем, чтобы не было пустот, посыпьте частью сахара и наложите сетку из тонких жгутиков теста. Выпекайте в духовке до полуготовности при средней температуре. Затем извлеките не закрытую тестом вишню, залейте пирог сметаной, посыпьте оставшимся сахаром и выпекайте до готовности.

Пирог с изюмом, сахаром и черносливом. «Печерский».

Для теста:

♥ 3 стакана муки

♥ 1 стакан молока

♥ 25 г дрожжей

♥ 3 яйца

♥ 1/ 2стакана сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 200 г чернослива

♥ 2 ст. ложки изюма

♥ 1/ 2стакана сахара

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте растертые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло, соль, муку, тщательно вымесите и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте тонким слоем, уложите на противень и дайте еще раз подойти. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Готовую основу для пирога покройте густой, как повидло, массой, состоящей из изюма и смешанного с сахаром и распаренного измельченного чернослива. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.

Пирог с маком, повидлом, ванилью и лимонной цедрой. «Маковник».

♥ 1 1/ 2стакана муки

♥ 1/ 2стакана мака

♥ 1/ 3стакана любого повидла

♥ 3/ 4стакана сахара

♥ 1 1/ 4стакана молока

♥ 2 яйца

♥ 1/ 2ч. ложки соды

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры

♥ ванилин – на кончике ножа

♥ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

♥ сливочное масло и мука – для формы

В глубокой кастрюле смешайте сахар, мак, лимонную цедру и ванилин. Затем добавьте яйца, молоко, смешанную с содой муку и замесите тесто. Заполните им смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму слоем 2–2,5 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший маковник разрежьте на 2 коржа, смажьте их повидлом, уложите друг на друга и посыпьте сахарной пудрой.

Творожный пирог с изюмом, лимонами и миндалем. «Пасхальный».

Для теста:

♥ 2/ 3стакана муки

♥ 3 ст. ложки миндаля

♥ 50 г сливочного масла

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры

♥ 2 ст. ложки холодной воды

Для начинки:

♥400 г творога

♥ 60–70 г изюма

♥ 150 г сахара

♥ 3 яйца

♥ тертая цедра и сок 2 лимонов

♥ 1 ч. ложка ванильной эссенции

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 100–120 г сливочного масла

Муку просейте в миску и тщательно разотрите со сливочным маслом до получения крошек. Добавьте сахар и мелко нарезанный миндаль. Влейте воду и замесите тесто, вымешивая его несколько минут на поверхности, посыпанной мукой. Готовое тесто заверните в пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Затем раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и положите тесто в невысокую круглую разъемную форму диаметром 20 см. Срежьте края острым ножом, наколите тесто вилкой и накройте смазанной сливочным маслом фольгой.

Выпекайте в духовке 6 минут при температуре 200 °C. Снимите фольгу, выпекайте еще 6 минут и остудите. Затем уложите начинку, выпекайте 1 час 30 минут, уменьшите температуру до 150 °C и продолжайте выпекать до тех пор, пока начинка не загустеет. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте пирогу остыть. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Для начинки взбейте размягченное сливочное масло, сахар и ванильную эссенцию. Влейте 1 яйцо, затем всыпьте муку. Творог тщательно взбейте, постепенно добавьте оставшиеся яйца, смесь из масла и сахара, лимонный сок, цедру и изюм. Полученную массу тщательно перемешайте.

Штрудель с яблоками. «Європейський».

♥ 4 яблока

♥ 2 стакана муки

♥ 3 яйца

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки молотых сухарей

♥ 2 ст. ложки сахарной пудры

♥ 3/ 4стакана воды

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ корица и соль – по вкусу

Из муки, растительного масла, 2 яиц, воды и соли замесите тесто, скатайте его в шар, посыпьте мукой, накройте полотенцем и дайте выстояться 30–40 минут. Затем раскатайте тесто скалкой и растягивайте руками во все стороны, пока оно не станет тонким, как бумага. Подготовленное тесто уложите на полотенце, смажьте сливочным маслом, уложите тонкий слой яблок, нарезанных соломкой и посыпьте их сахаром и корицей.

Приподнимая полотенце, сверните тесто с начинкой рулетом, нарежьте кусками длиной 30–35 см и положите на противень на расстоянии 3–4 см один от другого. Сделайте косые надрезы, смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом и посыпьте молотыми сухарями. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый охлажденный штрудель нарежьте ломтиками по линиям надрезов и уложите на блюдо. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Маково-шоколадный пляцок с кремом из грецких орехов и глазурью. «Шляхетский».

Для макового коржа:

♥ 6 белков

♥ 150 г сахарной пудры

♥ 150 г мака

♥ 150 г кокосовой стружки

♥ сливочное масло – по вкусу

Для темного коржа:

♥ 4 яйца

♥ 4 ст. ложки муки

♥ 4 ст. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки какао-порошка

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема:

♥ 1 стакан грецких орехов

♥ 100 мл молока

♥ 300 г сливочного масла

♥ 150 г сахарной пудры

Для украшения:

♥ готовая шоколадная глазурь

Для макового коржа взбейте добела белки с сахарной пудрой. Затем добавьте мак и кокосовую стружку. Осторожно приподнимая ложку снизу вверх, все перемешайте. Получено тесто уложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Для темного коржа взбейте белки с сахаром. Когда масса станет однородной, продолжая взбивать, добавьте по одному желтки. В отдельной посуде смешайте просеянную через сито муку, какао и разрыхлитель. Добавьте полученную смесь в яичную массу и осторожно перемешайте. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

Для крема измельчите в крошку грецкие орехи и залейте их горячим молоком. Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой. Остывшие орехи понемногу добавьте в подготовленное масло.

Остывший маковый корж смажьте ореховым кремом, поверх него положите темный корж и смажьте его готовой шоколадной глазурью. Готовый пляцок поместите на 1 час в холодильник.

Пляцок с кисельной прослойкой, изюмом и кремом из сгущенного молока. «Купецькiй».

Для теста:

♥ 200 сахара

♥ 5 желтков

♥ 1 ст. ложка разрыхлителя

♥ 4 ст. ложки сметаны

♥ 200 г сливочного масла

♥ мука – для получения липкого теста

Для кисельной прослойки:

♥ 5 белков

♥ 250 г сахара

♥ 200 г сухого концентрата киселя

Для маковой прослойки:

♥1 стакан мака

♥ 40 г изюма

♥ 50 г грецких орехов

♥ 1 яйцо

♥ 1/ 2стакана сахара

♥ 1 ст. ложка крахмала

Для крема:

♥250 г сливочного масла

♥ 1 банка сгущенного молока

Для теста сливочное масло разотрите с сахаром, по одному добавьте желтки и сметану. Затем, размешивая тесто миксером, небольшими порциями всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем. У вас должно получиться липкое тесто.

Разделите его на 2 равные части, одну из них уложите на смазанный сливочным маслом противень и разровняйте. Поверх теста положите половину кисельной прослойки. Небольшими горками разложите подготовленный мак и посыпьте его орехами и изюмом. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 190 °C. То же проделайте с оставшимися тестом и прослойками.

Смажьте кремом один из готовых коржей, накройте его вторым коржом, слегка прижмите и удалите излишек крема. Готовый пляцок поместите на 1 час в холодильник.

Для кисельной прослойки взбейте белки с сахаром в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпьте концентрат киселя.

Для маковой прослойки мак залейте кипятком. Когда мак набухнет и остынет, измельчите его в блендере. В полученную массу добавьте яйцо, сахар и крахмал. Орехи измельчите в крошку. Изюм промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Для крема разотрите сливочное масло добела и тщательно смешайте со сгущенным молоком.

Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья. «Образцовый».

Для теста:

♥ 400 г муки

♥ 500 мл сметаны

♥ 500 г сахара

♥ 3 яйца

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя

♥ 2–3 ст. ложки какао

Для крема:

♥ 1 банка вареной сгущенки

♥ 1 пачка песочного печенья или крекеров

♥ 300 г сливочного масла

♥ жареный арахис – по вкусу

Для теста муку просейте с разрыхлителем и какао. Яйца разотрите с сахаром, добавьте сметану и смешайте с мукой. Полученную массу тщательно вымесите до получения однородного мягкого теста. Разделите его на 2 части и уложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °C. Готовые коржи оставьте на противне до охлаждения. Затем смажьте их кремом, прижмите друг к другу и удалите излишек крема. Готовый пляцок поместите на несколько часов в холодильник.

Для крема сливочное масло взбейте, смешайте с вареной сгущенкой, измельченным в крошку печеньем и молотым арахисом.

Яблочный пляцок с какао. «Двухцветный».

♥ 300 г муки

♥ 5 яиц

♥ 200 г сахара

♥ 2 ст. ложки сметаны

♥ 4 ст. ложки какао-порошка

♥ 2 ч. ложки разрыхлителя

♥ 200 г сливочного масла

Для прослойки:

♥ яблоки – по вкусу

Отделите белки от желтков. Из сливочного масла, сахара, муки, сметаны, разрыхлителя и желтков замесите тесто. Белки взбейте и добавьте в тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх. Полученное тесто разделите на 2 части. В одну их них добавьте какао-порошок.

На смазанный сливочным маслом противень уложите тесто с добавлением какао, поверх него разложите нарезанные кубиками яблоки, накройте их светлым тестом и защипните края. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 190 °C.

Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью. «Галичский».

Для бисквитного теста:

♥ 5 ст. ложек муки

♥5 яиц

♥ 5 ст. ложек сахара

♥ 1/ 2ч. ложки разрыхлителя

Для макового крема:

♥ 1 стакан мака

♥ 1 стакан сахара

Для украшения:

♥500 г зефира

♥ готовая шоколадная глазурь – по вкусу

Для бисквитного теста отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в крепкую пену, добавляя сахар. Уменьшив скорость оборотов миксера, добавьте желтки и просеянную с разрыхлителем муку.

Полученное тесто вылейте на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. Охлажденный корж смажьте кремом, поверх него бочком уложите зефир и залейте все шоколадной глазурью. Готовый пляцок поместите на 1 час в холодильник.

Для макового крема мак измельчите в блендере и смешайте с сахаром и сливочным маслом.

Пляцок с яблочным кремом, сметаной и корицей. «Днестровский».

Для теста:

♥ 500 г муки

♥ 180 мл молока

♥ 200 г сахара

♥ 2 яйца

♥ 2 ч. ложки разрыхлителя

♥ 250 г сливочного масла

Для яблочного крема:

♥ 1 кг яблок

♥ 250 г сахара

♥ 150 г сметаны

♥ 1 ч. ложка молотой корицы

♥ 200 г сливочного масла

Для теста сливочное масло разотрите с сахаром и по одному добавьте яйца. Затем влейте молоко и всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Полученную массу смешайте до получения мягкого теста и разделите его на 3 части.

Испеките в духовке 3 коржа при температуре 190 °C. Охлажденные коржи смажьте яблочным кремом, положите друг на друга и поместите пляцок на 2 часа в холодильник.

Для крема яблоки натрите на крупной терке и смешайте с сахаром и сметаной. Смесь поварите около 30 минут на слабом огне. Затем остудите и смешайте с растопленным сливочным маслом и корицей.

Пляцок с кокосовой стружкой, какао, маком и сгущенным молоком. «Шахматный».

Для теста:

♥ 600 г муки

♥ 250 г сахара

♥ 5 желтков

♥ 3 ст. ложки разрыхлителя

♥ 3 ст. ложки какао-порошка

♥ 300 г сливочного масла

Для маковой прослойки:

♥ 2 стакана мака

♥ 250 г сахара

♥ 2 яйца

Для кокосовой прослойки:

♥ 200 г кокосовой стружки

♥ 5 белков

♥ 250 г сахара

Для крема:

♥ 1 банка вареной сгущенки

♥ 200 г сливочного масла

Для теста сливочное масло разотрите с сахаром и, продолжая растирать, по одному добавьте желтки. Затем всыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и тщательно все размешайте. Полученное тесто разделите на 4 части. К 2 частям добавьте какао-порошок, перемешайте и поместите в холодильник.

Половину светлого теста уложите на смазанный сливочным маслом противень. Поверх него в шахматном порядке разложите по 1 ст. ложке маковую и кокосовую массы. Охлажденное темное тесто натрите на крупной терке и распределите поверх маковой и кокосовой прослоек.

Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. То же проделайте с оставшимися тестом и прослойками. Смажьте кремом один из коржей, накройте его вторым коржом, слегка прижмите и удалите излишек крема. По желанию верх и бока пляцка можно покрыть глазурью.

Для маковой прослойки мак залейте кипятком, немного поварите, остудите и измельчите в блендере. Отделите белки от желтков. Подготовленный мак смешайте с сахаром и желтками. Взбейте в пену белки и добавьте в маковую массу.

Для кокосовой прослойки взбейте в крепкую пену белки с сахаром. В полученную смесь добавьте кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.

Для крема взбейте сливочное масло и смешайте его с вареной сгущенкой.

Вишневый пляцок с маком и какао. «Традиційний».

Для теста:

♥ 400 г муки

♥ 250 г сахара

♥ 4 желтка

♥ 3 ст. ложки сметаны

♥ 2 ст. ложки разрыхлителя

♥ 3 ст. ложки какао-порошка

♥ 200 г сливочного масла

Для маковой прослойки:

♥ 1 стакан мака

♥ 1/ 2стакана сахара

♥ 1 яйцо

♥ 3 ст. ложки муки

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Для вишневой прослойки:

♥ 300 г вишни

♥ 100 г измельченных грецких орехов

♥ 4 белка

♥ 250 г сахара

Отделите белки от желтков. Из сливочного масла, сахара, муки, сметаны, разрыхлителя и желтков замесите тесто. Белки взбейте и добавьте к смеси, аккуратно перемешивая снизу вверх до получения мягкого теста. Тесто разделите на 3 части. В одну их них добавьте какао– порошок и поместите в холодильник.

На смазанный сливочным маслом противень уложите 1 часть светлого теста, разровняйте и поверх него разложите маковую прослойку. Поверх нее натрите на крупной терке охлажденное темное тесто. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C.

На смазанный сливочным маслом противень уложите оставшуюся часть светлого теста. Разложите на нем вишню и посыпьте ее измельченными орехами. Белки взбейте с сахаром в крепкую пену и уложите поверх вишни. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. Готовые коржи смажьте любым кремом или вареньем и уложите друг на друга.

Для маковой прослойки мак залейте кипятком, поварите, добавьте сливочное масло, растертый с сахаром желток, взбитый белок, муку и разрыхлитель.

Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом. «Найкращий».

Для теста:

♥ 750 г муки

♥ 6 ст. ложек сметаны

♥ 2 2/ 3стакана сахара

♥ 1 ст. ложка разрыхлителя

♥ 400 г сливочного масла

♥ готовая шоколадная глазурь – по вкусу

Для творожной прослойки:

♥ 600 г творога

♥ 100 г изюма

♥ 2 яйца

♥ 1 стакан сахара

♥ 50 г сливочного масла

Для маковой прослойки:

♥ 500 г мака

♥ 2 желтка

♥ 4 белка

♥ 1 стакан сахара

♥ 1/ 2ч. ложки разрыхлителя

♥ 50 г сливочного масла

Из муки, сметаны, сахара, разрыхлителя и сливочного масла замесите тесто и разделите его на 2 неравные части. Меньшую часть поместите в холодильник. Большую часть распределите по противню с бортиками. Поверх теста уложите маковую и творожную прослойки в шахматном порядке.

Взбейте белки с сахаром и уложите поверх прослоек. Поверх белков натрите на крупной терке охлажденное тесто. Выпекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 190 °C. Остывший пляцок покройте шоколадной глазурью.

Для творожной прослойки смешайте творог с яйцами, сахаром, изюмом и размягченным сливочным маслом.

Для маковой прослойки мак сварите, измельчите в блендере и смешайте с желтками, сахаром, разрыхлителем и размягченным сливочным маслом. Белки взбейте в крепкую пену и смешайте с подготовленной маковой массой.

Украинские куличи. «Папошники».

♥ 3 стакана муки

♥ 200 г дрожжей

♥ 3 стакана сливок

♥ 2 1/ 2стакана молока

♥ 5 стаканов сахара

♥ 6 стаканов взбитых желтков

♥ 1 ч. ложка кардамона

♥ 1 стакан сливочного масла

Муку заварите кипящими сливками, быстро и тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем влейте в смесь полстакана теплого молока, растопленное сливочное масло, всыпьте сахар, добавьте взбитые до густоты желтки и дрожжи, разведенные в 2 стаканах теплого молока.

Полученное тесто растирайте до тех пор, пока на нем не начнут появляться пузырьки. Накройте тесто и оставьте на 2–3 часа в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте кардамон и немного муки, чтобы тесто было жидковатым и пригодным для выбивания.

Растирайте и выбивайте его в течение 1 часа. Затем добавьте столько муки, чтобы замесить тесто, не прилипающее к рукам. Готовым тестом заполните формы на половину объема и дайте ему подняться до трех четвертей объема. Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.