Филе судачков по-венгерски.

Требуется: 1 кг рыбы, 250 г лука, 60 г растительного масла, 25 г сметаны, красный перец, 1 л воды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Судачков обработать, разделать на филе, вынуть кости и снять кожу. В мелкую кастрюлю с очищенным, нарезанным и подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком налить воду, посолить и опустить туда головы, плавники и хребтовые кости судачков. Поварить 20–30 мин, затем положить сметану, снова довести до кипения, заправить мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процедить сквозь сито. Филе судачков припустить в подсоленной воде и выложить на блюдо, залить приготовленным соусом. На гарнир подать отварной картофель или клецки.

1 порция (100 г продукта) – 3,5 у. е.