Угорь по-морскому.

Требуется: 600 г морского угря, 3 шт. яиц, 2 ст. л. муки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сухого белого вина, 1/2 стакана сливок, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. рубленой зеленой петрушки, 1 л воды, соль.

Приготовление. Куски угря (без кожи) длиной 7–8 см положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, вино и рыбный бульон, накрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности. В масло всыпать муку, слегка обжарить ее и ввести бульон, в котором варился угорь, кипятить 5–7 мин. Готовый соус заправить сливками, смешанными с желтками, зеленью петрушки и, не процеживая соус, залить им рыбу, выложенную на блюдо или тарелку.

1 порция (100 г продукта) – 4 у. е.