Чай по-китайски.

Требуется: 1 л воды, 6–8 ч. л. черного листового чая.

Приготовление.

1-й способ. Чай заварить в чайницах емкостью 0,5–1 стакана каждая, которые отличаются от обыкновенных тем, что начиная с 2/3 или 3/4 своего объема расширяются кверху и диаметр их верха больше диаметра крышки. Эти крышки помещаются так, что почти касаются поверхности емкости. В теплую емкость всыпать чай, залить горячей водой под крышку, настаивать 2–4 мины и, не снимая крышки, через зазор разлить чай в чашки. Пить небольшими глотками без сахара и других добавок.

2-й способ. Это один из самых старинных лучших способов приготовления ароматного китайского чая. Подготовленные листья опустить в плотно закрывающийся чайник, залить холодной водой, плотно закрыть и поставить в другую посуду с водой (на водяную баню). Кипятить воду в большой посуде на слабом огне до тех пор, пока на поверхности настоя не появится белая пена. Снять с огня, всыпать в чайник с настоем щепотку сахара и, когда листья опустятся на дно, разлить в чашки.

1 порция (100 г) 0 у. е.