Ко Дню святого Валентина.

Сахарные сердечки с корицей, патокой, лимонной цедрой и глазурью «Валентинки с посланиями»

· · ·

На 6 шт.: • 2 1/3 стакана муки • 1 яйцо • 3/4 стакана сахара • 4 ст. ложки светлой патоки • тертая цедра 1 лимона • 1 ч. ложка соды • 2 ч. ложки молотой корицы • любая глазурь и сахарная пудра – для украшения • 100 г сливочного масла

Смешайте муку, соду и корицу. Добавьте размягченное масло, вымесите все до получения крошки и всыпьте сахар. Затем положите патоку, цедру, взбитое яйцо и вымесите тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте большие сердечки, используя форму для печенья или лекало из картона. Положите сердечки на смазанный маслом противень и вырежьте в центре каждого 2 маленькие дырочки на расстоянии 5 см друг от друга.

Выпекайте в духовке около 10 минут до золотистого цвета при температуре 190 °С, затем остудите на решетке. Проденьте тесьму через дырочки и завяжите бантиком. С помощью любой глазури «напишите» послание и посыпьте валентинки сахарной пудрой. Отличный подарок любимому человеку готов.

Лавандовые сердечки с сахаром «Для избранников и избранниц»

· · ·

На 16–18 шт.: • 1 1/5 стакана муки • 4 ст. ложки сахара • 2 ст. ложки свежих или 1 ст. ложка сушеных цветков лаванды • 115 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло с 2 ст. ложками сахара до получения пышной массы. Добавьте муку, цветки лаванды, замесите тесто и придайте ему форму шара. Накройте тесто пищевой пленкой и поместите на 15 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт и с помощью формочки в виде сердечка вырежьте из него 18 изделий. Уложите их на смазанные маслом противни. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С до золотистого цвета.

Готовое горячее печенье посыпьте оставшимся сахаром, оставьте на 5 минут и переложите на решетку до полного остывания. Храните до 1 недели в плотно закрывающемся контейнере.

Лимонные ломтики с ванилью и сахарной глазурью «Нежный поцелуй»

· · ·

На 30 шт.: • 1 2/3 стакана муки • 1 яйцо • 2/3 стакана сахара • тертая цедра 1 лимона • 1 ч. ложка ванильной эссенции • 150 г сливочного масла Для глазури: • 4 ст. ложки сахарной пудры• 1 ст. ложка лимонного сока

Размягченное масло и сахар взбейте миксером или деревянной ложкой до получения бледной пышной массы. Добавьте ванильную эссенцию, взбитое яйцо и все тщательно перемешайте. Затем положите просеянную муку, лимонную цедру (оставив немного для украшения), перемешайте и замесите мягкое тесто.

Придайте ему форму длинной колбаски и уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Аккуратно раскатайте колбаску до диаметра 5 см, заверните в бумагу и положите на 30 минут в холодильник. Спустя это время нарежьте колбаску на ломтики толщиной 6 мм и уложите их на смазанные маслом противни.

Выпекайте в духовке 10-12 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С. Охладите на противнях в течение нескольких минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть. С помощью ложки или маленького кондитерского мешочка покройте печенье глазурью и украсьте оставшейся цедрой.

Для глазури смешайте просеянную сахарную пудру с лимонным соком до получения однородной массы. Печенье может храниться в плотно закрытом контейнере до 1 недели. Завернутое в бумагу тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

Вишневые сердечки с ванилью, сахарной пудрой и лимонной цедрой «Дафнис и Хлоя»

· · ·

• 2 стакана муки • 2 желтка • 1/2 стакана сахарной пудры • тертая цедра 1 лимона • 2 пакетика ванильного сахара • 200 г сливочного масла или маргарина • засахаренная вишня, молоко, сахар и соль – по вкусу

Часть муки просейте горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Добавьте в него просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, желтки, соль, лимонную цедру и замесите густое тесто.

Масло нарежьте кусочками, равномерно разложите поверх теста, посыпьте оставшейся мукой и, начиная с середины, вымесите гладкое тесто. Если тесто липнет к рукам, поместите его на некоторое время в холодильник.

Готовое тесто тонко раскатайте, сделайте с помощью выемок сердечки, уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте молоком. Разрежьте пополам засахаренную вишню и положите по половинке в середину каждого изделия.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 175-200 °С. Готовое печенье посыпьте сахаром.

Миндальные сердечки с марципаном, лимонной цедрой, ликером, шоколадом и сахарной пудрой «Аморе мио»

· · ·

На 4 шт.: • 1 ч. ложка муки • 100 г марципановой смеси • 1 ч. ложка ликера амаретто • лимонная цедра, шоколад и миндальные пластинки – по вкусу • 1 белок • 4 ст. ложки сахарной пудры • 1 щепотка соли Для марципановой смеси: • 200 г миндаля • 1 стакан сахара• 4 ст. ложки воды

Все продукты, кроме миндаля, измельчите, замесите жидкое тесто и сделайте из него сердечки. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 15-17 минут при температуре 180 °С. Остудите и смажьте растопленным шоколадом.

Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки.

Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3-4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку.

По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы лепить из марципановой массы было легче, она должна быть достаточно влажной.

Сливочные сердечки с сахарной пудрой «В красивой коробочке с ленточкой»

· · ·

На 20 шт.: • 1 1/3 стакана муки • 1 ст. ложка молотого риса или кукурузной муки • 2-3 ст. ложки сахарной пудры • 175 г сливочного масла

Просейте муку, молотый рис (кукурузную муку) и тщательно перетрите с маслом и сахарной пудрой. Замесите мягкое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте формочкой сердечки, остатки теста снова раскатайте и вырежьте сердечки. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень.

Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 170 °С и охладите на решетке. Выстелите подарочную коробочку красной папиросной бумагой, наполните печеньем и завяжите ленточкой.

Песочные сердечки с белой глазурью, посыпкой для торта и сахарной пудрой «Трогательные»

· · ·

На 14 шт.: • 2/3 стакана муки • 3 ст. ложки молотого риса • 2 ст. ложки сахара • 1 тюбик белой глазури • посыпка для торта и сахарная пудра – по вкусу • 100 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло и сахар до получения бледной пышной массы. Добавьте муку, молотый рис и все тщательно перемешайте. Замесите мягкое тесто на посыпанной мукой поверхности и тонко его раскатайте.

С помощью формочки в виде сердечка шириной около 7,5 см вырежьте примерно 14 изделий. Остатки теста снова раскатайте и вырежьте сердечки. Уложите их на смазанные маслом противни.

Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотого цвета при температуре 180 °С. Охладите на противнях в течение 5 минут, переложите на решетку и дайте полностью остыть.

С помощью тюбика с глазурью изобразите на сердечках любые рисунки, украсьте посыпкой для торта и оставьте на 20 минут до полного застывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 5 дней.

Апельсинные сердечки с сахаром «Вместе навсегда»

· · ·

• 4 стакана муки • 2 яйца • 2 стакана сахара и немного – для посыпки • 1/2 стакана апельсинного сока • 2 ч. ложки соды • 300 г сливочного масла • 1 ч. ложка соли

Разотрите размягченное масло, сахар и яйца до получения пастообразной массы. Добавьте соду, соль, апельсинный сок и все тщательно перемешайте. Небольшими порциями всыпьте муку, тщательно перемешивая тесто после каждого добавления.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Выемкой в виде сердечка вырежьте изделия, уложите их на противень и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 180 °С.

Сливочные лепешечки с вареной сгущенкой «Сладкая парочка»

· · ·

• 1 1/2 стакана муки • 1/2 банки вареной сгущенки • 5 яиц • 1 1/2 стакана сахара • 200 г сливочного масла

Яйца взбейте с сахаром и прогрейте на водяной бане до температуры 45 °С. Затем охладите и продолжите взбивание, добавив размягченное масло и муку.

Полученное тесто уложите в кондитерский мешочек и выдавите небольшими лепешками на противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 220-230 °С. Охладите и соедините по 2 печенья, смазав вареной сгущенкой.

Сливочные конвертики с ванилью и сахаром «Любовные записочки»

· · ·

На 10–12 шт.: • 3 ст. ложки муки • 2 белка • 2 ст. ложки сахара • 1/4 ч. ложки ванильной эссенции • 50 г сливочного масла

Напишите послания на маленьких кусочках бумаги. Взбейте сахар с белками, добавьте растопленное масло и ванильную эссенцию. Небольшими порциями добавьте, помешивая, муку и замесите тесто. С помощью десертной ложки уложите тесто на противень, оставив расстояние между изделиями.

Выпекайте в духовке 5-7 минут до тех пор, пока края не станут золотистого цвета, при температуре 180 °С. Положите записку в центр каждого печенья, сверните его пополам, затем сверните еще раз и немного подержите, прижав, чтобы печенье держало форму.

Сворачивайте печенье быстро, пока оно горячее и мягкое. Готовое печенье уложите в коробочку, выстланную подарочной бумагой, и подарите любимому человеку.

Ликерно-ромовые сердечки с абрикосным конфитюром, лимонной цедрой, сахарной пудрой и ванилью «Пламенные»

· · ·

• 2 стакана муки • 2 желтка • тертая цедра 1 лимона • 2 ст. ложки абрикосного конфитюра • 1/2 стакана сахарной пудры • 2 пакетика ванильного сахара • 200 г сливочного масла • соль – по вкусу Для глазури: • 1 ст. ложка абрикосного конфитюра• 1 ст. ложка апельсинного ликера Для украшения: • 4-5 ст. ложек сахарной пудры • 1 ч. ложка рома• белок – по вкусу

Часть муки просейте горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Добавьте в него просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, желтки, соль, лимонную цедру и замесите густое тесто.

Масло нарежьте кусочками, равномерно разложите поверх теста, посыпьте оставшейся мукой и быстро замесите гладкое тесто. Затем тонко раскатайте, с помощью формочки в виде сердечка вырежьте изделия и уложите их на противень.

Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 175-200 °С.

Половину охлажденных изделий смажьте абрикосным конфитюром и соедините по двое с оставшимися изделиями. Готовое печенье смажьте глазурью и украсьте ромовой массой.

Для глазури конфитюр протрите через сито, смешайте с ликером и быстро доведите до кипения. Для украшения сахарную пудру просейте, смешайте с ромом, добавьте немного белка и все тщательно перемешайте до получения густой массы.

Сливочно-лимонные сердечки с сахаром и яйцами «Преданные»

· · ·

На 20–24 шт.: • 1 1/2 стакана муки • 3/4 стакана сахара и немного – для посыпки • 2 желтка • 1 белок • тертая цедра 1 лимона • 125 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло с сахаром до получения пышной массы. Добавьте желтки, все взбейте, всыпьте муку и положите цедру. Полученное тесто слегка перемесите, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 30 минут в холодильник.

Половину теста раскатайте (остаток держите в холодильнике) в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. С помощью выемки вырежьте сердечки и повторите процедуру с оставшимся тестом. Уложите сердечки на смазанный маслом противень и смажьте взбитым с 1 ст. ложкой воды белком.

Выпекайте в духовке 15 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовое печенье можно хранить 1 неделю в плотно закрывающемся контейнере.

Шоколадные сердечки с медом, сливками, пряностями, какао и глазурью «Black&White»

· · ·

На 50 шт.: • 2 2/3 стакана муки • 125 г жидкого меда • 1 ст. ложка какао • 1 стакан сахара • 3-4 ст. ложки крахмала • 40 мл сливок 33%-ной жирности • 1 ч. ложка разрыхлителя • 2 ч. ложки смеси молотых пряностей для пряников • шоколадная глазурь белого и черного цвета – для украшения • 150 г сливочного масла

Помешивая, разогрейте в кастрюле мед, сахар, масло и сливки до полного растворения сахара. Массу остудите, смешайте со смесью пряностей, мукой, крахмалом, какао и разрыхлителем. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм – 1 см. С помощью выемки вырежьте сердечки и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 10-12 минут при температуре 180 °С. Половину остывшего печенья украсьте белой глазурью, другую половину – черной.

Сливочно-сахарные фигурки с ванилью, какао и вареньем «Инь и Ян»

· · ·

• 3 стакана муки • 2 ст. ложки какао • любое варенье, сахар и молоко – по вкусу • 2 яйца • 1 1/2 стакана сахарной пудры • 1 ст. ложка ванильного сахара • 1 ч. ложка соды • 250 г сливочного масла

Смешайте муку с содой, ванильным сахаром, сахарной пудрой, размягченным маслом, взбитыми яйцами и замесите тесто. Разделите его на 2 части, в одну из них добавьте какао и тщательно перемешайте.

Каждую часть теста раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте парные фигурки. Фигурки из светлого теста смажьте молоком и посыпьте сахаром. Все подготовленные изделия уложите на противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Охлажденные изделия смажьте вареньем и соедините светлую фигурку с темной.