Печенье к праздничному столу и в подарок.

Клюквенные кусочки из теста на блинной муке с яблоками, пряностями и коричневым сахаром «Собираетесь в гости?»

· · ·

На 8–16 шт.: • 2/3 стакана блинной муки • 85 г сушеной клюквы • 1 небольшое мелко нарезанное яблоко • 1 яйцо • 2 ст. ложки коричневого сахара • 1 ст. ложка молока • сахарная пудра – для посыпки • 1 ч. ложка смеси пряностей • 50 г сливочного масла

Разотрите размягченное масло с мукой до получения крошки (или нарубите в кухонном комбайне). Добавьте остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры, и замесите мягкое тесто.

Смажьте маслом противень с антипригарным покрытием. Уложите тесто ложкой, зачерпывая его 8 или 16 раз в зависимости от желаемой величины печенья, оставляя значительное расстояние между изделиями. Выпекайте в духовке 18-20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.

Готовое печенье остудите на решетке и посыпьте сахарной пудрой. Упакуйте в плотно закрывающийся контейнер или в подарочную коробку. Это печенье вкуснее через 1-2 дня после выпечки.

Кофейно-ванильные косички с сахарной пудрой и сливочным маслом «Необыкновенный букет»

· · ·

На 30 шт. кофейного печенья: • 1 1/2 стакана муки • 1 яйцо • 3 ст. ложки сахарной пудры • 1 ст. ложка горячего молока • 2 ч. ложки растворимого кофе • 60 г сливочного масла На 30 шт. ванильного печенья: • 1 1/2 стакана муки • 1 яйцо • 3 ст. ложки сахарной пудры • 1 ст. ложка горячего молока • 1 ч. ложка ванильной эссенции• 60 г сливочного масла

Для кофейного теста смешайте молоко, кофе и сахар в маленькой кастрюле и подержите на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. Полученную смесь немного отсудите.

Взбейте в кухонном комбайне муку и нарезанное кусочками масло. Не выключая мотора комбайна, добавьте взбитое яйцо, затем смесь с молоком и все взбейте. Полученное тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите на 1 час в холодильник.

Для ванильного теста смешайте молоко и сахар в маленькой кастрюле и подержите на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. В полученную смесь добавьте ванильную эссенцию.

Взбейте в кухонном комбайне муку и нарезанное кусочками масло. Не выключая мотора комбайна, добавьте взбитое яйцо, затем смесь с молоком и все взбейте. Полученное тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите на 1 час в холодильник.

Зачерпните ложкой с верхом кофейное тесто и сформируйте из него тонкую колбаску длиной 15 см. Повторите процедуру с ванильным тестом и переплетите полученные колбаски в косички.

Подготовьте косички из всего теста двух видов и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке в течение 15 минут при средней температуре и переложите на решетку до полного остывания. По желанию посыпьте какао.

Это печенье лучше приготовить за сутки. Оно хорошо сохраняется в плотно закрывающемся контейнере около 5 дней. Для подарка заверните косички в нарядную целлофановую пленку, связав по нескольку штучек рафией.

Сливочные веночки с сахаром «Любимое праздничное угощение норвежцев»

· · ·

На 80 шт.: • 3 стакана муки • 4 желтка • 3 желтка от сваренных вкрутую яиц • 7/8 стакана сахара • 1/2 ч. ложки ванильного сахара • 1 белок и сахар – для украшения • 2 стакана сливочного масла

Разомните вилкой холодные вареные желтки и смешайте с сырыми желтками. Всыпьте сахар, ванильный сахар и все взбейте. Добавьте постепенно по очереди масло, муку, замесите тесто и охладите его.

Затем раскатайте тесто в виде тонких веревочек толщиной около 5 мм. Нарежьте их на кусочки длиной 10 см и сформируйте маленькие круглые веночки, защипнув концы.

Подготовленные веночки обмакните в белке, затем в сахаре и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °С. (Из оставшихся вареных белков можно сделать фаршированные яйца.)

Глазурованные кусочки с ирисками, белым и молочным шоколадом, тростниковым сахаром, какао и сахарной пудрой «Большие именинные»

· · ·

На 8 шт.: • 1 стакан муки • 50 г белого шоколада • 50 г молочного шоколада • 100 г ирисок • 1 ст. ложка какао • 1 крупное яйцо • 3 ст. ложки светлого тростникового сахара • 2 ст. ложки сахара • 2-3 ст. ложки сахарной пудры • 1/4 ч. ложки соды • 115 г сливочного масла • 1 щепотка соли

Взбейте сахар и размягченное масло миксером до тех пор, пока смесь не станет воздушной и легкой. Постепенно добавьте слегка взбитое яйцо и взбейте все вместе.

Отдельно смешайте муку, какао, соду, щепотку соли и положите в смесь из масла, сахара и яйца. Добавьте кусочки шоколада, ирисок и все перемешайте до получения мягкого теста.

Смажьте маслом невысокую форму диаметром 24 см, выстелите ее бумагой для выпечки и уложите в нее тесто.

Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока края не потемнеют и серединка чуть не пропечется. Извлеките из духовки, дайте остыть в форме 20 минут, освободите корж от бумаги и нарежьте крупными кусками.

Смешайте сахарную пудру с 2 ч. ложками воды до получения жидкой глазури. Уложите ее в кондитерский мешочек с тонкой насадкой и сделайте на печенье какую-либо надпись для именинника.

Сливочные шарики с орехами пекан, ванилью и сахарной пудрой «Воздухоплавательные»

· · ·

• 1 стакан муки • 110 г орехов пекан • 2 ст. ложки мелкого сахара • 1 ч. ложка ванильного экстракта • сахарная пудра – для посыпки • 110 г сливочного масла

Измельчите орехи пекан в кухонном комбайне в порошок. Взбейте размягченное масло с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавьте ванильный экстракт, молотые орехи и муку. Полученное тесто тщательно перемешайте.

С помощью чайной ложки зачерпывайте тесто и каждой порции придайте форму шарика величиной с грецкий орех. Уложите изделия на смазанный маслом противень, оставляя между ними расстояние около 3 см.

Выпекайте в духовке 20 минут до светло-золотистого цвета при температуре 150 °С. Готовое печенье остудите в течение 2-3 минут и тщательно обваляйте в просеянной на тарелку сахарной пудре.

Обваленное печенье уложите на противень и поместите в духовку на 1 минуту, чтобы закрепить сахарную пудру. Затем переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Песочные звездочки из теста с рисовой мукой, грецкими орехами и сахарной пудрой «К детскому дню рождения»

· · ·

На 20 шт.: • 1 1/5 стакана муки • 2-3 ст. ложки рисовой муки • 50 г очищенных грецких орехов • 2 ст. ложки сахара • сахарная пудра – для украшения • 110 г подсоленного сливочного масла

Измельчите орехи в кухонном комбайне до получения мелких кусочков (не в крошку!). Взбейте размягченное масло и сахар до получения бледной пышной массы. Небольшими порциями всыпьте, помешивая, просеянную муку, затем молотые грецкие орехи и замесите мягкое тесто.

Положите его в полиэтиленовый пакет и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в круг диаметром 20 см. С помощью формочки диаметром 4,5 см вырежьте примерно 20 звездочек (кружочков). Обрезки раскатайте и вырежьте формочкой.

Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °С. Охладите на противне в течение 5 минут и переложите на решетку. Когда печенье полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой. Подавайте к мороженому. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Песочные фигурки с сахарной пудрой «Белые голубки»

· · ·

На 18 шт.: • 1 3/4 стакана муки • 1 яйцо • 3/4 стакана сахара • 1 стакан сахарной пудры • 150 г сливочного масла

Взбейте масло и сахар до получения бледной и мягкой массы кремового цвета. Постепенно вбейте яйцо, всыпьте небольшими порциями муку и замесите гладкое тесто.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и быстро раскатайте тесто в пласт. Вырежьте формочками голубей и уложите их на противень.

Выпекайте в духовке 8-10 минут до золотистого цвета при температуре 190 °С. Готовое печенье аккуратно переложите на решетку с помощью лопатки, смажьте глазурью, разровняйте и дайте глазури застыть.

Для глазури смешайте сахарную пудру с небольшим количеством горячей воды и все перемешайте до получения густой массы.

Ванильные пенечки с корицей, сушеной клюквой или курагой «Из волшебного леса»

· · ·

На 50–60 шт.: • 1 стакан муки • 2 ст. ложки мелко нарезанной сушеной клюквы (или кураги) • 2 яйца • 1 желток от сваренного вкрутую яйца • 1/2 стакана сахара • 1/2 ч. ложки ванильного сахара • 80 г сливочного масла • корица и соль – по вкусу

Отделите белки от желтков, белки поместите в холодильник.

Разотрите сырые желтки с третью стакана сахара, ванильным сахаром и вареным желтком. Добавьте нарезанное кусочками масло, затем клюкву, немного корицы и соли. Полученную смесь разотрите до полного растворения сахара.

Понемногу всыпая муку, замесите крутое тесто. Скатайте его в виде колбаски диаметром 3 см, положите в стеклянную емкость с крышкой или заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 1 час в холодильник.

Непосредственно перед выпечкой взбейте охлажденные белки до получения крепкой пены. Понемногу добавьте оставшийся сахар. Охлажденную колбаску из теста нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм. Верх каждого кружочка обмакните во взбитых белках.

Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 9-10 минут при температуре 200 °С.

Сливочные кусочки с шоколадом и фундуком «Оригинальный презент»

· · ·

На 15–20 шт.: • 1 1/5 стакана муки • 95 г шоколада • 100 г ядер фундука • 2 крупных яйца • 3/4 стакана сахара • 175 г сливочного масла

Взбейте миксером масло комнатной температуры с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйца, затем уменьшите скорость и постепенно положите нарезанный маленькими кусочками шоколад и крупно нарезанные и обжаренные орехи. Полученную смесь аккуратно перемешайте с мукой.

Ложкой уложите кусочки теста на противень, выстланный бумагой для выпечки, и слегка прижмите выпуклой стороной ложки. Выпекайте в духовке 12-15 минут при температуре 180 °С, поменяв местами противни в середине выпечки, до тех пор, пока печенье не будет золотистым и пропеченным по краю.

Охладите в течение нескольких минут и переложите на решетку до полного остывания. Готовое печенье уложите в подарочную коробку и запечатайте или сделайте маленькие пакетики из целлофана (папиросной бумаги) и завяжите ленточкой. Печенье может храниться 1 неделю.

Сливочные кусочки с изюмом, грецкими орехами и лимонной цедрой по-украински «Угощение детям к празднику святого Николая»

· · ·

• 2 1/3 стакана муки • 50 г измельченных грецких орехов • 50 г изюма • тертая цедра 1 лимона • 3 желтка • 1 стакан сахарной пудры • 1 ст. ложка сметаны • 1/2 ч. ложки порошка для печенья • 200 г сливочного масла На 20 г порошка для печенья (на 500 г муки): • 1 ч. ложка муки • 1/2 ч. ложки соды• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты

Размягченное масло разотрите добела, добавляя по одному желтки и всыпая небольшими порциями сахарную пудру. Продолжая растирать, положите сметану, порошок для печенья и постепенно всыпьте муку.

В полученное тесто добавьте тертую лимонную цедру, измельченные грецкие орехи, изюм и все тщательно перемешайте. Чайной ложкой уложите тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, оставляя место между изделиями.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для порошка для печенья тщательно смешайте муку, соду и лимонную кислоту.

Арахисовые кусочки из теста на блинной муке с шоколадом, изюмом и коричневым сахаром «Удальцы-молодцы»

· · ·

На 12 шт.: • 1 1/5 стакана блинной муки • 100 г шоколада • 50 г соленого арахиса • 50 г изюма • 1 яйцо • 3 ст. ложки сахара • 3 ст. ложки коричневого сахара • 75 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло, сахар и коричневый сахар до получения бледной пышной массы. Постепенно вбейте яйцо, всыпьте муку и перемешайте. Добавьте орехи, изюм и нарезанный кусочками шоколад. Полученное тесто тщательно перемешайте.

Ложкой уложите кусочки теста на смазанный маслом противень, оставляя много места между изделиями. Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С.

Дайте остыть на противне в течение 3-4 минут, пока печенье не начнет затвердевать. Затем переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 3 дней.

Ванильные кружочки из теста с кукурузной мукой, обжаренными грецкими орехами и сахарной пудрой «Нарядные»

· · ·

На 16 шт.: • 1 1/3 стакана пшеничной муки • 2 ст. ложки кукурузной муки мелкого помола • 225 г грецких орехов • 1 ст. ложка сахара • 1/2 стакана сахарной пудры • 1 ст. ложка ванильной эссенции • 1 ст. ложка молока • 175 г сливочного масла или маргарина • 1/4 ч. ложки соли

Отложите 8 целых ядер грецких орехов для украшения, остальные орехи обжарьте на сухой сковороде, часто встряхивая, затем охладите и нарубите. В большой миске смешайте подготовленные орехи, пшеничную муку, сахарную пудру, кукурузную муку и соль.

Добавьте в смесь нарезанное кубиками масло и ванильную эссенцию. Замесите тесто, уложите его посыпанную мукой поверхность и вымесите, при необходимости посыпая тесто мукой.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм.

Круглыми выемками диаметром 7-8 см вырежьте как можно больше изделий. Обрезки теста вновь раскатайте и вырежьте выемкой. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Смажьте молоком, посыпьте сахаром и на каждое изделие положите по половинке грецкого ореха.

Выпекайте в духовке около 20 минут до тех пор, пока печенье не станет румяным, при температуре 170 °С. Готовое печенье переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Классическое английское изюмное печенье с корицей и цитрусовой цедрой «По рецепту из книги Джоан Роулинг. Гарри Поттеру – от Хагрида»

· · ·

На 18 шт.: • 2 стакана блинной муки • 160 г изюма • 1 яйцо • 3 ст. ложки сахара и немного – для посыпки • 2 ч. ложки тертой лимонной и апельсинной цедры • 125 мл молока (примерно) • 1/4 ч. ложки молотой корицы • 90 г сливочного масла

Смешайте муку, корицу, размягченное масло, сахар и цедру. Добавьте взбитое яйцо и влейте столько молока, чтобы получилось густое тесто.

Ложкой уложите кусочки теста на противень на расстоянии 5 см друг от друга и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке около 15 минут до коричневого цвета при температуре 200 °С и дайте остыть на противне.

Имбирные треугольнички с коричневым сахаром, патокой и сахарной пудрой «Угощайте родственников!»

· · ·

На 12 шт.: • 1 1/2 стакана муки • 1/2 стакана коричневого сахара • 3/4 ч. ложки молотого имбиря • 30 г засахаренного нарезанного имбиря • 1 ст. ложка светлой патоки • 3 ст. ложки сахарной пудры • 1 ч. ложка разрыхлителя • серебряные шарики – для украшения • 140 г сливочного масла

Просейте муку, разрыхлитель и молотый имбирь. Охлажденное масло нарежьте кубиками, положите в сухую смесь и вотрите пальцами до получения крошки. Добавьте патоку, сахар, имбирь и тщательно перемешайте полученное тесто.

Уложите его в смазанную маслом и выстланную бумагой для выпечки форму диаметром 20 см, плотно прижимая ко дну и разравнивая сверху. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °С.

На поверхности готового горячего коржа наметьте 12 секторов и оставьте в форме на 20 минут. Затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Смешайте сахарную пудру с 2 ч. ложками холодной воды, уложите смесь в кондитерский мешочек с маленькой насадкой и украсьте каждый сектор глазурью и шариками. Печенье может храниться в плотно закрытом контейнере 2 недели. Для подарка уложите печенье в красивую коробку.

Шоколадные фигурки с фундуком по-английски «От тетушки Бетти»

· · ·

На 12 шт.: • 1/2 стакана муки • 25 г кусочков молочного шоколада • 2 ст. ложки обжаренных и измельченных ядер фундука • 1 ст. ложка сахара и немного – для посыпки • 1 ст. ложка молока • 50 г сливочного масла

Смешайте муку, сахар и вотрите в смесь охлажденное масло до получения крошек. Добавьте обжаренный и измельченный фундук, шоколад и продолжайте размешивать смесь, пока не получится однородное тесто. Сбрызните его, если необходимо, молоком для крепости.

На поверхности, посыпанной мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Вырежьте фигурки нужной формы, обрезки раскатайте и вырежьте. Уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 160 °С, не доводя до изменения цвета. Готовое горячее печенье посыпьте сахаром и остудите на решетке.

Печенье может храниться до 1 недели в плотно закрытом контейнере. Тесто можно заморозить, придав ему форму цилиндра, разморозить перед выпечкой и нарезать на кружочки.

Сливочные фигурки из теста на сметане с корицей и лимоном «Вкусности от А до Я»

· · ·

На 50 шт.: • 3 1/2–4 стакана муки • 2 яйца • 1/2 стакана сахара • 2-3 ст. ложки сметаны • 250-300 г маргарина • корица, тертая лимонная цедра, гашеная уксусом сода и соль – по вкусу

Разомните размягченный маргарин, добавьте яйцо, сахар и перемешайте. Положите сметану, соль, соду, цедру, все перемешайте и постепенно всыпьте, помешивая, муку.

Полученное тесто скатайте в тонкие колбаски и вылепите из них буквы. Посыпьте их сахаром, смешанным с корицей. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °С. Для подарка уложите в коробку наподобие книги.

Шоколадные подковки с ванилью и орехами «На счастье»

· · ·

На 30 шт.: • 1 2/3 стакана муки • 4-5 ст. ложек любых дробленых орехов • 1 яйцо • 2 ст. ложки сахара • 1/2 ч. ложки разрыхлителя • 1 ч. ложка ванилина • 100 г сливочного масла Для украшения: • 100 г темного шоколада• любые дробленые орехи – по вкусу

Взбейте сахар с размягченным маслом до получения однородной массы белого цвета, затем влейте взбитое яйцо. Смешайте все сухие ингредиенты и добавьте к масляной массе. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в кондитерский мешочек.

Выдавите из него полоски длиной 7 см на противень, выстланный бумагой для выпечки. Каждой полоске придайте форму подковки. Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 200 °С. Разогрейте шоколад на водяной бане, окуните в него готовое печенье и посыпьте дроблеными орехами.

Мускатно-пряные фигурки из теста на ржаной, гречневой и овсяной муке с миндалем, корицей, гвоздикой и лимонной цедрой «Сабантуйские»

· · ·

• 2 ст. ложки смеси из ржаной, гречневой и овсяной муки • 250 г ядер миндаля • 2 крупных яйца • 1 стакан сахара • 1 ч. ложка тертой лимонной цедры • 1 ч. ложка мускатного ореха • 1 ч. ложка корицы • 1/2 ч. ложки молотой гвоздики

Миндаль измельчите в кофемолке и смешайте с пряностями и мукой. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с половиной нормы сахара. Желтки взбейте добела с оставшимся сахаром, добавьте цедру и перемешайте.

Всыпьте мучную смесь и все тщательно перемешайте. Осторожно добавьте взбитые белки и вымесите тесто. Раскатайте его в пласт, вырежьте из него фигурки и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке до легкого зарумянивания при температуре 200 °С. Печенье может долго храниться в жестяной коробке.

Ванильные ломтики с шоколадными конфетами в разноцветной глазури «Два в одном»

· · ·

На 30 шт.: • 1 1/3 стакана муки • шоколадные конфеты в разноцветной глазури – по вкусу • 1 яйцо • 3/4 стакана сахара • 1 ч. ложка ванильной эссенции • 150 г сливочного масла

Взбейте миксером или деревянной ложкой размягченное масло и сахар до получения бледной пышной массы. Добавьте ванильную эссенцию, яйцо, все взбейте, всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Сформируйте из него длинные колбаски и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Раскатайте каждую колбаску на бумаге диаметром 5 см. Заверните в бумагу и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденные колбаски из теста нарежьте ломтиками толщиной 6 мм и разложите на смазанные маслом противни. В каждый ломтик вдавите по нескольку конфеток.

Выпекайте в духовке 10-12 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С. Охладите на противнях в течение нескольких минут, затем уложите на решетку и дайте полностью остыть.

Готовые изделия упакуйте в подарочную коробку или каждое из них заверните в целлофан и перевяжите разноцветными лентами. Печенье может храниться в плотно закрывающемся контейнере до 1 недели. Завернутое в бумагу тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

Сливочные ракушечки с сахарной пудрой и кремом из белков, ванили и грецких орехов «Ювелирные. Вместо торта»

· · ·

На 24 шт.: • 2 стакана муки (для мягкого теста) • 100 г сметаны • 3 желтка • сахарная пудра – по вкусу • 200 г маргарина Для крема: • 1 стакан слегка обжаренных грецких орехов крупного помола • 3 белка • 1 стакан сахара• ванилин – по вкусу

Смешайте размягченный маргарин, сметану, желтки и всыпьте примерно 2 стакана муки до получения мягкого теста. Разделите тесто на 24 шарика величиной с грецкий орех. Каждый из них тонко раскатайте и положите в центр чайной ложкой крем.

Сложите пополам (как на вареник), затем еще раз сложите уголок к уголку и аккуратно, чтобы крем не вытек, вилкой надавите по краям. Подготовленные изделия уложите на противень.

Выпекайте в духовке до тех пор, пока верх изделий слегка не подрумянится, при температуре 180 °С. Готовые ракушки посыпьте сахарной пудрой.

Для крема взбейте белки, сахар и ванилин. Осторожно помешивая, добавьте слегка обжаренные грецкие орехи крупного помола и все немного перемешайте.

Сахарные сигаретки из сметанного теста с белково-ореховой начинкой «Нежным мужчинам-сластенам»

· · ·

• 4 стакана муки • 1 стакан сметаны • 2 желтка • 250 г маргарина • 1 щепотка соли Для начинки: • 1 стакан любых молотых орехов • 1 белок• 1 стакан сахара

Замесите тесто из муки, сметаны, размягченного маргарина, соли и желтков. Разделите его на 12 частей, каждую из них раскатайте в круг, затем разрежьте на 8 частей.

На каждую часть положите начинку, сверните в виде сигаретки и смажьте желтками. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для начинки взбитый белок смешайте с молотыми орехами и сахаром.

Тыквенное печенье с ванилью, корицей и сахарной глазурью «Привет от миссис Уизли магам и волшебникам»

· · ·

• 2 стакана муки • 1 стакан измельченной мякоти тыквы • 1 яйцо • 1 стакан сахара • 1 ч. ложка ванильной эссенции • 1 ч. ложка корицы • 1 ч. ложка разрыхлителя • 1 ч. ложка соды • 1 стакан сливочного масла • 1 ч. ложка соли Для глазури: • 1/2 стакана коричневого сахара • 1 стакан сахарной пудры • 3/4 ч. ложки ванильной эссенции • 4 ст. ложки молока• 3 ст. ложки сливочного масла

Разотрите размягченное масло с сахаром, затем добавьте ванильную эссенцию, взбитые яйца и тыкву. В полученную массу просейте сухие ингредиенты и замесите тесто. Ложкой уложите кусочки теста на противень. Выпекайте в духовке 10-12 минут при температуре 200 °С и смажьте глазурью.

Для глазури положите в кастрюлю масло, сахар, влейте молоко и доведите все до кипения. Добавьте ванильную эссенцию, сахарную пудру и все тщательно перемешайте.

Шоколадные лепешечки с миндалем, засахаренной вишней, цукатами и сливками «Флорентийские изысканные для гурманов»

· · ·

На 20 шт.: • 2 ст. ложки муки • 250 г бельгийского шоколада • 150 г дробленых хлопьев миндаля • 95 г засахаренной мелко нарезанной лимонной цедры или цукатов • 60 г промытой и обсушенной засахаренной вишни • 1/2 стакана сахара • 3 ст. ложки двойных сливок • 165 г сливочного масла

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте сахар и доведите до кипения. Влейте сливки, положите цедру (цукаты), вишню, миндаль, всыпьте муку и подержите смесь 30 секунд на огне, помешивая.

Ложкой уложите кусочки смеси на выстланные бумагой для выпечки противни на расстоянии 10 см друг от друга. Каждое изделие слегка прижмите выпуклой стороной ложки. Выпекайте на средней полке духовки в течение 7 минут при температуре 180 °С.

Затем лопаточкой соберите края печенья к центру, чтобы оно было ровной круглой формы диаметром 10 см. Продолжайте выпекать еще 5-6 минут до тех пор, пока печенье не будет коричневым по краям. Повторите процедуру с оставшимися изделиями.

Готовое печенье уложите на решетку и накройте бумагой для выпечки (пергаментом). Когда печенье остынет и затвердеет, растопите шоколад на водяной бане и окуните каждое печенье в шоколаде так, чтобы оно было покрыто шоколадом с плоской стороны и по краям.

Дайте шоколаду застыть и уложите печенье в плотно закрывающийся подарочный мешочек и затем в коробку, выстланную папиросной бумагой. Упакованное таким образом печенье может храниться до 1 недели.

Фруктовые кусочки из теста на блинной муке с шоколадом, курагой, финиками и черникой «Парадные»

· · ·

На 12 шт.: • 1 1/5 стакана блинной муки • 50 г мелко нарезанной кураги • 25 г мелко нарезанных сушеных фиников • 25 г сушеной черники • 100 г шоколада • 1 яйцо • 3 ст. ложки сахара • 3 ст. ложки коричневого сахара • 75 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло, сахар и коричневый сахар до получения бледной пышной массы. Постепенно вбейте яйцо, всыпьте муку и перемешайте. Добавьте курагу, финики и нарезанный кусочками шоколад. Полученное тесто тщательно перемешайте.

Ложкой уложите кусочки теста на смазанный маслом противень, оставляя много места между изделиями. Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С.

Дайте остыть на противне в течение 3-4 минут, пока печенье не начнет затвердевать. Затем переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 3 дней.

Марципановые брусочки с ванилью и абрикосным джемом «Шахматные баттенбургские батончики»

· · ·

На 16 шт.: • 1 1/2 стакана блинной муки • 750 г марципановой смеси • 8 ст. ложек абрикосного джема • 4 яйца • 1 1/4 стакана сахара • 1 ч. ложка ванильной эссенции • несколько капель розового пищевого красителя • 225 сливочного масла или маргарина Для марципановой смеси: • 200 г миндаля • 1 стакан сахара• 4 ст. ложки воды

Взбейте размягченное масло или маргарин с 1 стаканом сахара до получения пышной массы. Постепенно добавьте, тщательно размешивая, взбитые яйца и 1 ст. ложку просеянной муки. С помощью металлической ложки добавьте оставшуюся муку и ванильную эссенцию.

Смажьте маслом и посыпьте мукой 2 квадратные формы со стороной 18 см. Половину полученного теста уложите в одну форму, в оставшееся тесто добавьте пищевой краситель и уложите во вторую форму. Разровняйте поверхность теста. Выпекайте 25–30 минут до тех пор, пока коржи не поднимутся, при температуре 190 °С. Готовым коржам дайте остыть.

Обрежьте края обоих коржей, чтобы они были ровными, и разрежьте коржи на 8 равных полосок. Каждую полоску разрежьте вдоль пополам, затем разрежьте посередине так, чтобы получилось 32 одинаковых кусочка каждого цвета.

Смажьте неокрашенный кусочек с одной стороны протертым через сито джемом и поверх джема положите розовый кусочек. Повторите с двумя другими полосками, но наоборот, так, чтобы розовый кусочек оказался снизу. Повторите процедуру с оставшимися кусочками, чередуя их по цвету.

Разделите марципановую смесь на 16 частей и каждую из них раскатайте в прямоугольник размером 8×15 см, посыпав рабочую поверхность сахарной пудрой. Смажьте прямоугольники джемом и поверх положите подготовленные батончики. Заверните их в марципановую смесь, оставив края открытыми.

Затем обрежьте излишек марципановой смеси по краям и обваляйте батончики в оставшемся сахаре. Заверните их в красивую бумагу, положите в подарочную коробку и преподносите как оригинальный подарок.

Для марципановой смеси неочищенный миндаль поварите 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг и очистите от кожицы. Ядра промойте и обжарьте на раскаленной сухой сковороде в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Обжаренные орехи измельчите в блендере до получения муки.

Из сахара и воды сварите густой сироп до полного растворения сахара. Положите в сироп измельченный миндаль и нагрейте смесь, постоянно размешивая, в течение 3–4 минут. Переложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу пропустите через мясорубку.

По желанию для усиления вкуса добавьте в массу немного коньяка, ликера, фруктов и ягод. Затем марципановую смесь остудите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученный мягкий эластичный полуфабрикат легко режется ножом и принимает любую форму. Чтобы лепить из марципановой массы было легче, она должна быть достаточно влажной.