Суп овощной с бараниной.

Перловую крупу предварительно подготовить. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками и запассеровать.

В кипящий бульон или воду положить перловую крупу и проварить при слабом кипении 45 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15–20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные овощи, соль, специи.

При подаче в суп положить кусок баранины и зелень.

При приготовлении супа на грибном бульоне вареные грибы нарезать соломкой и положить в суп одновременно с пассерованными овощами.

Состав: баранина — 200 г, крупа перловая — 200 г, картофель — 100 г, морковь — 10 г, сельдерей (корень) — 20 г, лук — 80 г, жир — 20 г, зелень, специи, бульон или вода — 1,5 л.