Бульон с колдунами или ушками.

Сварить прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Приготовленные колдуны на несколько секунд опустить в кипящую подсоленную воду, а затем переложить в кипящий прозрачный бульон и варить при слабом кипении 5–8 минут.

Для приготовления ушек замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 5 мм. Разрезать на полоски шириной 3–4 см, которые нарезать в виде ромбов. Противоположные концы ромбов соединить и защипать. Приготовленные ушки выпечь в духовом шкафу на противне, смазанном жиром. Подать их к бульону на пирожковой тарелке.

Состав для колдунов: мука — 100 г, говядина — 120 г, свинина — 120 г, лук — 1 шт., яйцо -1 шт. Для ушек: пшеничная мука — 100 г, яйцо — 0,5 шт., кислое молоко — 50 г, сахар, сода.