Глава 5. Горячие бутерброды и сандвичи.

Известно даже детям, что бутерброды и сандвичи – самая «походная» пища. Совсем немного времени – и получается сытное и вкусное блюдо. Когда от свежего лесного воздуха аппетит становится «волчьим», что может быть лучше поджаренного на костре хлеба с подрумяненной ветчиной.

♣ Гренки сладкие и соленые.

Батон – 6 ломтиков, яйца – 2–3 шт., молоко – 125 мл, масло сливочное – 80 г, соль или сахар по вкусу.

Яйца взбивают с молоком и добавляют соль или сахар, в зависимости от того, какие гренки (сладкие или соленые) хотят получить.

В полученную смесь обмакивают ломтики хлеба, выкладывают их на разогретую сковороду со сливочным маслом и поджаривают до румяной корочки.

♣ Гренки луковые.

Хлеб – 4 ломтика, лук репчатый – 2 шт., сыр тертый – 40 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 50 г.

Хлеб обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Лук очищают, моют, мелко шинкуют и обжаривают в сливочном масле до светло-золотистого цвета. На подготовленный хлеб выкладывают лук и посыпают тертым сыром.

♣ Гренки с помидорами и чесноком.

Батон – 1 шт., помидоры мелкие – 10 шт., чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 120 мл, базилик – 1 пучок.

Помидоры моют, нарезают ломтиками толщиной 1–2 см и обжаривают в масле. Батон нарезают тонкими ломтиками. Чеснок очищают, моют, растирают с маслом, полученную смесь намазывают на ломтики батона с обеих сторон, сверху выкладывают помидоры, еще раз смазывают маслом и запекают на решетке в течение 3–5 минут. Готовые гренки сверху посыпают вымытым и измельченным базиликом.

♣ Гренки уэльские с пивом.

Батон – 6 толстых ломтиков, сыр тертый – 30 г, масло сливочное или маргарин – 40 г, пиво – 100 мл, желтки яичные – 2 шт., горчица – 30 г, перец красный молотый по вкусу.

Ломтики батона обжаривают с обеих сторон. Масло растапливают на слабом огне и, постоянно помешивая, добавляют сыр и пиво. Немного погодя приправляют перцем и горчицей. Желтки взбивают, вливают в сковороду с сыром и пивом и держат какое-то время на огне, не доводя до кипения. Полученную массу намазывают на гренки и запекают на решетке.

♣ Гренки с сыром и помидорами.

Хлеб – 4 ломтика, масло сливочное – 50 г, помидоры – 4 шт., сыр тертый – 40 г, чеснок – 2 зубчика.

Ломтики хлеба с обеих сторон натирают очищенным, вымытым и разрезанным чесноком, смазывают маслом, обжаривают с одной стороны, выкладывают на эту сторону кружочки помидоров и посыпают тертым сыром.

♣ Гренки голландские.

Хлеб – 4 ломтика, яблоки – 2 шт., сыр – 30 г.

На ломтики хлеба выкладывают дольки вымытых яблок, накрывают их сверху ломтиками сыра и запекают в духовке.

♣ Гренки с кетчупом.

Хлеб – 4 ломтика, масло растительное – 70 мл, кетчуп – 50 мл, сыр тертый – 50 г.

Хлеб обжаривают с одной стороны в растительном масле. Затем намазывают на обжаренную сторону кетчуп, посыпают тертым сыром и выкладывают на противень. Жарят до тех пор, пока не оплавится сыр.

♣ Гренки с вином.

Хлеб пшеничный – 200 г, вино красное – 150 мл, пудра сахарная – 30 г, белки яичные – 2 шт., масло растительное – 50 мл, корица или ванилин по вкусу.

В красном вине растворяют сахарную пудру и добавляют корицу или ванилин. С хлеба срезают корку, нарезают его тонкими ломтиками и обмакивают каждый в подслащенное и ароматизированное вино, а затем во взбитые белки. Обжаривают в масле.

♣ Гренки с чесноком.

Хлеб – 4 ломтика, масло сливочное – 40 г, чеснок – 2 зубчика, сыр – 4 ломтика.

Хлеб обжаривают с одной стороны в разогретом масле, выкладывают на эту сторону ломтик сыра и дают ему оплавиться. Горячие бутерброды посыпают очищенным, вымытым и измельченным чесноком.

♣ Гренки в яйцах.

Хлеб – 4 ломтика, масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки и укропа – несколько веточек, соль по вкусу.

Хлеб нарезают тонкими ломтиками, обжаривают с одной стороны в сливочном масле и переворачивают. Яйца взбивают с солью и заливают ими хлеб.

Перед подачей посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

♣ Гренки с колбасой.

Хлеб – 4 ломтика, масло растительное – 40 мл, колбаса вареная – 100 г, лук репчатый – 1 шт., зелень – 4 веточки.

Хлеб обжаривают с обеих сторон в масле. Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают, колбасу нарезают соломкой и все обжаривают. Хлеб выкладывают на тарелку, сверху раскладывают смесь из лука и колбасы и украшают вымытой зеленью.

♣ Гренки с ветчиной.

Хлеб – 200 г, масло растительное – 125 мл, яйца – 5 шт., ветчина – 150 г, помидоры – 3 шт., шампиньоны консервированные– 5–6 шт., перец горький стручковый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок.

Хлеб нарезают ломтиками, обжаривают с двух сторон в растительном масле. Затем на готовые гренки выкладывают тонкие ломтики ветчины, яичницу-глазунью, кружки вымытых помидоров, шампиньонов, перца и украшают вымытой зеленью петрушки.

♣ Гренки с яблоками.

Хлеб пшеничный хлеб – 200 г, яйца – 3 шт., повидло яблочное – 50 г, пудра сахарная – 35 г, корица молотая – 35 г, яблоки – 4 шт., масло растительное – 100 мл.

Хлеб нарезают тонкими ломтиками, на половину из них намазывают повидло, а остальными накрывают полученные бутерброды. Яблоки моют, очищают, мелко нарезают и смешивают со взбитыми яйцами. Выкладывают эту смесь сверху на бутерброды и все вместе обжаривают в масле. Готовые гренки посыпают сахарной пудрой и корицей.

♣ Гренки с печенью.

Хлеб – 10 ломтиков, лук репчатый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 100 мл, салат листовой – 1 пучок, сельдерей – 0,5 пучка, масло сливочное – 70 мл, печень куриная – 300 г, бульон куриный – 125 мл, маслины – 6 шт., соль и перец по вкусу.

Зелень тщательно промывают и мелко рубят. Репчатый лук очищают, моют, и нарезают небольшими кубиками. Лук и зелень пассеруют в смеси растительного и сливочного масла. Добавляют промытую и мелко нарезанную печень и все обжаривают. После этого вливают бульон и тушат еще 10 мин.

Приправляют полученную массу солью и перцем и растирают в пюре.

Ломтики хлеба обжаривают до получения румяной корочки, выкладывают на них немного пюре, сверху украшают маслинами и листьями салата.

♣ Гренки со шпротами.

Хлеб – 4 ломтика, шпроты – 8 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 70 мл.

На обжаренные с двух сторон в растительном масле ломтики хлеба укладывают шпроты, посыпают сваренными вкрутую и измельченными яйцами и украшают кольцами очищенного и вымытого репчатого лука.

♣ Многослойный бутерброд из помидоров, сыра и сала.

Помидоры – 4 шт., сыр – 200 г, сало – 50 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 60 мл, базилик – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Сало, предварительно очищенные и вымытые лук и чеснок измельчают и обжаривают в масле. Вымытые помидоры разрезают поперек на 3 части, солят и перчат.

Сыр нарезают ломтиками толщиной 1 см. Противень выстилают фольгой, близко друг к другу выкладывают нижние части помидоров, на них помещают нарезанные лук, сало, сыр и вымытый и измельченный базилик, выкладывают средний слой, затем снова начинку, все закрывают верхней частью помидоров.

Запекают на решетке 15 мин.

♣ Бутерброды «Бенедикт».

Яйца – 2 шт., желтки яичные – 2 шт., сливки – 50 мл, сыр тертый – 70 г, хлеб поджаренный – 4 ломтика, масло сливочное – 30 г, помидор – 1 шт., вино десертное – 45 мл, шпик – 40 г, соль и перец по вкусу.

Сливки, желтки, сыр, вино смешивают на паровой бане и варят, постоянно помешивая. Загустевшую смесь приправляют перцем и солью.

Из яиц готовят 4 глазуньи. Обжаривают 4 ломтика шпика и вымытый и нарезанный дольками помидор. На ломтики хлеба намазывают тонкий слой сливочного масла, на каждый выкладывают по ломтику шпика, помидора и глазунью. Поливают приготовленным соусом и подают к столу.

♣ Бутерброды с сосисками или колбасой, яйцами и зеленым салатом.

Хлеб – 8 ломтиков, яйца сырые – 6–8 шт., зеленый салат – 1 пучок, сосиски или ломтики колбасы – 3–4 шт., масло сливочное – 120 мл.

Ломтики хлеба обжаривают в сливочным масле. На один конец каждого кусочка выкладывают лист салата так, чтобы он слегка свешивался. Жарят на сливочном масле яичницу-глазунью. Сосиски разрезают вдоль пополам, каждую половинку разрезают поперек и обжаривают. На лист салата выкладывают 2 кусочка сосиски, на другой конец хлеба – яичницу-глазунью.

♣ Бутерброды под пленкой.

Хлеб – 4 ломтика, масло сливочное – 50 г, колбаса вареная – 4 кружочка, сыр – 4 ломтика, зелень петрушки – 1 пучок.

На хлеб намазывают масло, сверху выкладывают кружок колбасы, ломтик сыра. Приготовленные бутерброды запекают на решетке, пока не оплавится сыр. Украшают вымытой зеленью петрушки.

♣ Бутерброды «Фантазия».

Хлеб – 4 ломтика, сыр – 100 г, колбаса вареная – 100 г, яйца – 2 шт., майонез – 60 г, зелень смешанная – 1 пучок.

Сыр натирают на мелкой терке, нарезают колбасу, сваренные вкрутую яйца, добавляют майонез, вымытую и измельченную зелень и перемешивают. Полученную смесь намазывают на ломтики хлеба и запекают на решетке до появления румяной корочки.

♣ Испанские бутерброды.

Хлеб белый – 200 г, масло сливочное – 50 г, сардины в масле – 2 шт., сок лимонный – 50 мл, уксус 3%-й – 50 мл, масло растительное – 70 мл, болгарский перец маринованный – 3 шт., маслины – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, горчица – 40 г.

Хлеб нарезают толстыми ломтиками. Зелень и овощи моют. Смешивают лимонный сок, уксус, растительное масло, вымытую и измельченную зелень петрушки, горчицу, очищенный, вымытый и нарезанный лук, нарезанные перец и маслины и кипятят. Ломтики хлеба обжаривают в сливочном масле, заливают приготовленным соусом каждый ломтик, кладут по кусочку сардины и поливают оставшимся соусом.

♣ Бутерброды с творогом.

Батон французский – 1 шт., творог соленый – 250 г, масло растительное – 70 мл, масло сливочное – 70 г, ветчина – 500 г, помидоры – 3 шт., огурцы соленые – 3 шт., майонез – 70 мл, зелень петрушки – 1 пучок.

Батон разрезают на небольшие квадратики и обжаривают в растительном масле. Зелень и помидоры моют.

Творог перемешивают с размягченным сливочным маслом, майонезом, мелко нарезанной зеленью петрушки. Намазывают на хлеб подготовленную массу, кладут помидоры, нарезанные кружочками, нарезанные кусочками ветчину, огурцы и украшают зеленью.

♣ Сандвичи с сыром и творогом.

Сыр тертый – 80 г, яблоко – 1 шт., перец болгарский – 2 шт. , ветчина вареная – 2 ломтика, творог – 100 г, зелень сушеная – 30 г, булочки – 4 шт., перец красный молотый по вкусу.

Сыр, вымытые и нарезанные кубиками перец и яблоко и ветчину смешивают, добавляют творог, приправляют красным молотым перцем, сушеными травами и перемешивают.

Булочки надрезают с одного конца, удаляют острым ножом мякоть и наполняют булочки подготовленной смесью. Сверху посыпают остатками сыра и запекают на решетке в течение 5–10 мин.

♣ Бутерброды с рыбными консервами.

Булочки – 5 шт., рыба консервированная в масле – 125 г, яйца вареные – 2 шт., сыр тертый – 50 г, чеснок – 1–2 зубчика, лук репчатый – 1 шт., майонез – 50 г, лук зеленый и петрушка – по 3–4 веточки.

Рыбу разминают вилкой, смешивают с мелко нарезанными яйцами, частью сыра, очищенными, вымытыми, измельченными чесноком и репчатым луком. Все заправляют майонезом, перемешивают, кладут на ломтики булочек, посыпают оставшимся сыром и запекают в духовке до появления золотистой корочки. Готовые бутерброды украшают веточками вымытой зелени.

♣ Бутерброды с рыбным фаршем.

Хлеб – 8 ломтиков, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 70 мл, фарш из соленой рыбы (лучше всего лосося или горбуши) – 100 г, майонез – 150 г, чеснок – 2–3 зубчика, зелень петрушки – 0,5 пучка.

Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху на них намазывают сливочное масло, кладут слой рыбного фарша, поливают майонезом.

Украшают вымытыми веточками петрушки.

♣ Сандвичи португальские.

Хлеб белый – 4 ломтика, лук репчатый – 2 шт., перец болгарский – 4 шт., лимон – 1 шт., кетчуп томатный – 50 г, сыр – 4 ломтика, масло растительное – 50 мл, сахар – 20 г, соль и перец по вкусу.

Лук и перец очищают, моют, нарезают колечками и тушат с растительным маслом, влив небольшое количество воды, пока они не станут мягкими. Лимон моют, выжимают из него сок. Готовят маринад из лимонного сока, кетчупа, сахара, соли, перца и оставляют в нем на ночь подготовленные лук и перец.

Ломтики хлеба обжаривают, перед подачей к столу кладут на 2 из них маринованные лук и перец, сверху – по ломтику твердого сыра и оставшийся хлеб.

Готовые сандвичи помещают на раскаленную решетку и запекают.

♣ Бутерброды с сырной массой.

Батон французский – 1 шт., сырная масса – 200 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 80 г, изюм – 60 г, чернослив – 10 шт., зелень укропа – 1 пучок, сахар и соль по вкусу.

Разрезают батон на небольшие кусочки и обжаривают. Зелень и сухофрукты моют. Изюм и чернослив оставляют в теплой воде на 10–15 мин. Перемешивают сырную массу с размягченным сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью укропа. Добавляют изюм и мелко нарезанный чернослив. Намазывают на хлебцы подготовленную массу, украшают веточками укропа.

♣ Сандвичи со шницелями из индейки.

Хлеб – 4 ломтика, шницели из индейки – 2 шт., помидоры – 3 шт., сыр острый – 350 г, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Шницели моют, слегка обсушивают салфеткой, разрезают вдоль на 4 ломтика и выкладывают на тонко нарезанные ломтики хлеба. Помидоры и зелень моют. На мясо кладут нарезанные кружочками помидоры, ломтики сыра и измельченную зелень.

Сандвичи кладут на противень и запекают в духовке до тех пор, пока не расплавится сыр.

♣ Сандвичи с лососем и сыром.

Хлеб – 1 буханка, лосось консервированный – 250 г, сыр неострый – 50 г, филе анчоусов – 4 шт., творог нежирный – 100 г, листья салата – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоко – 1 шт., сок лимонный – 30 мл, сметана – 50 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Измельченное филе анчоусов, творог, лимонный сок и сметану смешивают, солят и перчат. Яблоко и зелень моют. На пленку кладут отрезанный тонким и широким пластом хлеб, сверху выкладывают рыбу и тертый сыр, рыбную пасту, мелко нарезанные листья салата, очищенный, вымытый и измельченный лук, натертое на крупной терке яблоко, осторожно придавливают к хлебу и с помощью пленки сворачивают рулет. Изделие на 3 ч помещают в холодильник. При подаче сандвич-рулет нарезают тонкими ломтиками и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

♣ Сандвичи с сосисками или колбасой.

Булочки – 4 шт., сосиски – 4 шт., масло сливочное – 80 г, майонез – 60 г, соус томатный острый или кетчуп – 50 г, горчица – 30 мл, лук зеленый – 1 пучок, петрушка – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Булочки разрезают пополам, но не до конца, кладут их в небольшую кастрюлю, слегка сбрызгивают водой, ставят в разогретую и уже выключенную духовку на 1–2 мин. Сосиски разрезают вдоль, обжаривают в сливочном масле. Лук моют, мелко нарезают. В горячие булочки кладут по две половинки сосиски, посыпают луком, поливают майонезом, кетчупом и горчицей, украшают вымытыми веточками петрушки.

♣ Бутерброды со шницелями, помидорами и сыром.

Шницели из индейки – 2 шт., помидоры – 3 шт., сыр – 350 г, хлеб – 8 ломтиков, масло растительное – 50 мл, базилик – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Каждый шницель разрезают вдоль на 4 части, сыр на 16 кусочков. Помидоры моют и нарезают кружочками. Мясо обжаривают в растительном масле с обеих сторон по 3–4 мин, затем перчат и солят. На хлеб кладут мясо, помидоры и сыр, сверху украшают вымытым и измельченным базиликом, добавляют по вкусу перец и соль. Бутерброды запекают на решетке до тех пор, пока сыр не расплавится.

♣ Сандвичи французские.

Батон французский – 1 шт., лимоны – 2 шт., шницели свиные – 8 шт., вино белое сухое – 125 мл, масло топленое – 40 г, мята – несколько листочков, соль и перец и по вкусу.

Лимоны моют и 1 лимон нарезают кружочками. Шницели перчат, обжаривают с одной стороны в кипящем топленом масле, перевернув, солят, кладут на них по несколько кружочков лимона и обжаривают с другой стороны. Выделившийся при жарке жир разбавляют соком второго лимона и вином, доводят до кипения и приправляют по вкусу перцем и солью. Тонкие ломтики батона обжаривают в полученном соусе, выкладывают на них шницели и запекают полученные бутерброды на решетке. Украшают вымытыми листиками мяты.

♣ Сандвичи с ветчиной и листьями салата.

Булочки – 5 шт., ветчина – 250 г, сыр – 5 ломтиков, масло сливочное – 80 г, майонез – 60 мг, соус сладкий или кетчуп – 60 г, горчица – 30 г, лук зеленый – 1 пучок, салат – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Булочки разрезают пополам, но не до конца, кладут их в небольшую емкость, слегка сбрызгивают водой, ставят в разогретую и уже выключенную духовку на 2 мин. Ветчину разрезают на кусочки, обжаривают в сливочном масле. Лук и листья салата моют. Лук мелко нарезают. В горячие булочки кладут по кусочку ветчины и сыра, посыпают луком, поливают майонезом, кетчупом и горчицей, украшают листьями салата.

♣ Бутерброды с печенью трески.

Хлеб – 6 ломтиков, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 70 мл, печень трески – 150–170 г, чеснок – 2–3 зубчика, укроп – 6 веточек.

Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху намазывают сливочное масло, кладут слой печени трески.

Бутерброды украшают вымытыми веточками укропа.