♣ Соус по-матросски.

Шампиньоны – 100 г, масло сливочное – 70 г, лук репчатый – 60 г, паста томатная – 50 г, вино красное сухое – 30 мл, анчоусы – 30 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Очищенный, вымытый, нарезанный кольцами и обжаренный в половине сливочного масла лук смешивают с томатной пастой и варят на медленном огне 10–15 мин. Шампиньоны промывают, очищают, измельчают и припускают добавляют прокипяченное сухое красное вино, сливочное масло, протертые анчоусы, соль и перец.

Полученную массу тщательно перемешивают и соединяют с обжаренным репчатым луком.