♣ Соус светлый.

Бульон мясной – 250 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, желток яичный – 1 шт., соль по вкусу.

Муку обжаривают с половиной сливочного масла и разводят мясным бульоном. Смесь варят на медленном огне 5–10 мин, после чего смешивают с яичным желтком, солят и заправляют сливочным маслом.

Готовый соус подают к столу.