Ванилин.

Пряность, используемая в процессе приготовления сладких блюд и кондитерских изделий. Натуральный ванилин вырабатывается из плодов ванильника плосколистного – многолетней орхидеи, ведущей свое происхождение из Мексики.

Пряность имеет коричневый цвет, матовый блеск и ярко выраженный аромат. В процессе переработки натуральный ванилин приобретает кристаллическую структуру и становится белым, при этом он сохраняет свой специфический запах.

Как правило, перед использованием ванилин растирают с сахаром. Полученной смесью посыпают готовые, но еще не остывшие кондитерские изделия, в виде порошка ванилин используют и при варке варенья (пряность вводят после снятия емкости с вареньем с огня).

Добавление ванилина в блюда из фруктов, например, фруктовые салаты, дает потрясающий эффект – изделия и блюда приобретают изысканный вкус и нежный аромат.

Следует отметить, что при нагревании ванилин становится горьким, кроме того, большая его часть испаряется.