Грибные.

Лапша с грибами.

Вода – 1 л

Сухие белые грибы – 6–7 штук

Корень сельдерея – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Черный перец горошком – 3–5 штук

Лавровый лист – 1–2 штуки

Чеснок – 1–2 зубчика

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

Для лапши

Пшеничная мука – 150 г

Вода – 80 мл

Соль

1. В глубокую миску насыпать муку, сделать в середине углубление, влить подсоленную воду и замесить густое тесто. Переложить его на разделочную доску, хорошо обмять, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут для набухания клейковины.

2. Готовое тесто раскатать скалкой в тонкий пласт, посыпать мукой, свернуть трубочкой, разрезать на полоски шириной 3–4 мм и слегка подсушить, рассыпав на столе.

3. Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.

4. Затем вынуть грибы из отвара, нарезать и опустить обратно в бульон.

5. Морковь, лук и корень сельдерея очистить, вымыть, разрезать на половинки и добавить в кипящий грибной бульон.

6. Когда грибы будут готовы, опустить лапшу, посолить и приправить специями. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.

7. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Лапша с вешенками.

Вода – 1 л

Вешенки – 300 г

Лапша – 50 г

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа

Соль – по вкусу

1. Свежие вешенки вымыть и нарезать ломтиками. Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть и нарезать: морковь – соломкой, лук – полукольцами, петрушку – кружочками.

2. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

3. Затем добавить в сковороду грибы и тушить смесь под крышкой в течение 5–7 минут.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее тушеные овощи и грибы.

5. Когда бульон снова закипит, всыпать лапшу, посолить и варить в течение 8–12 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности добавить в суп мелкорубленую пряную зелень.

Суп «Лесная опушка».

Вода – 800 мл

Картофель – 1–2 штуки

Шампиньоны – 4–5 штук

Репчатый лук – 1 штука

Яичный желток – 1 штука

Сметана – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Лавровый лист – 1–2 штуки

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить до полуготовности.

3. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Шампиньоны вымыть и нарубить.

4. В широкой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем лук и грибы и опустить в кастрюлю с картофелем.

5. За 5–7 минут до готовности приправить суп специями.

6. В небольшой посуде растереть желток и смешать его с мукой и сметаной.

7. За 1–2 минуты до конца варки заправить суп сметанной смесью и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с белыми грибами.

Вода – 800 мл

Свежие белые грибы – 300 г

Белокочанная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Зелень сельдерея или петрушки – 3–4 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Сметана – 120 мл

Соль – по вкусу

1. Белые грибы вымыть, залить холодной водой и отварить.

2. Бульон процедить, грибы нашинковать.

3. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Репчатый лук очистить. Белокочанную капусту нашинковать.

4. Подготовленные овощи вместе с нарезанными грибами опустить в кипящий бульон, посолить, добавить перец и варить под крышкой в течение 25–30 минут.

5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

6. Разлить суп по тарелкам, добавив в каждую 1 ст. л. сметаны.

Суп с картофельными клецками.

Вода – 800 мл

Свежие грибы – 200 г

Куриные яйца – 2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, отварить. Бульон процедить, грибы нашинковать.

2. Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, картофель размять в пюре и смешать с мукой и яйцами.

3. Грибной бульон довести до кипения. Картофельное тесто брать чайной ложкой и опускать клецки в горячий бульон.

4. Затем добавить в кастрюлю нарезанные грибы, убавить огонь и варить суп в течение 15–20 минут.

5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Грибная солянка.

Вода – 1 л

Маринованные грибы – 400 г

Соленые огурцы – 300 г

Лимон – 1 штука

Репчатый лук – 200 г

Томатный соус – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1–2 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Оливки – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 2–3 ст. л.

Черный перец горошком – 5–7 штук

Соль – по вкусу

1. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле в глубоком сотейнике.

3. Добавить томатный соус и специи и тушить все вместе в течение 3–5 минут.

4. Затем положить в сотейник измельченные огурцы, маринованные грибы (целиком), влить горячую воду, при необходимости посолить и варить при слабом кипении 20–25 минут.

5. Лимон вымыть и нарезать ломтиками.

6. В готовую солянку добавить оливки, пряную зелень и ломтики лимона.

Солянка со свежими грибами.

Вода – 1 л

Свежие грибы – 400 г

Соленые огурцы – 200 г

Репчатый лук – 2–3 штуки

Лимон – 1 штука.

Каперсы – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Оливки (без косточек) – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

3. Затем добавить к луку разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и тушить все вместе в течение 3–5 минут.

4. Свежие грибы промыть, залить холодной водой и отварить.

5. Добавить приготовленный томатный соус, нарезанные соленые огурцы и каперсы, при необходимости досолить и продолжать варить на слабом огне 10 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности всыпать пряную зелень, опустить оливки, заправить сметаной, довести суп до кипения и снять с огня.

7. Готовую солянку разлить по тарелкам и украсить ломтиками лимона.

Грибной суп с пшеном.

Овощной бульон – 800 мл

Пшено – 100 г

Репчатый лук – 2 штуки

Свежие шампиньоны – 5–6 штук

Цукини – 1 штука

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень кудрявой петрушки – 1–2 ст. л.

Белый перец горошком – 5–6 штук

Соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Молодой кабачок цукини очистить от кожуры и нарезать кубиками.

3. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

4. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.

5. Подготовленные грибы и овощи обжарить в сотейнике в сливочном масле.

6. Затем добавить промытое пшено, прогревать в течение 5 минут, после чего залить ингредиенты кипящим овощным бульоном.

7. Когда суп закипит, приправить его перцем и варить в течение 15–20 минут.

8. За 1–2 минуты до готовности добавить в суп мелкорубленую пряную зелень и сметану.

Грибной суп со сливками и рисом.

Вода – 400 мл

Кефир – 800 мл

Рис – 100 г

Сливки – 100 мл

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Свежие грибы – 2–3 штуки

Мелкорубленая зелень укропа – 2 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Грибы отварить в воде, затем вынуть и нарезать полосками. Бульон процедить.

2. Морковь и корень петрушки очистить. Морковь натереть на крупной терке, корень петрушки нарезать кружочками.

3. Грибной бульон смешать с кефиром и сливками, добавить промытый рис, коренья, посолить, приправить перцем и варить при слабом кипении в течение 40 минут.

4. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп измельченной пряной зеленью.

Суп с савойской капустой и шампиньонами.

Вода – 800 мл

Савойская капуста – 300 г

Свежие шампиньоны – 150 г

Репчатый лук – 2 штуки

Растительное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Шампиньоны тщательно промыть холодной водой и нарезать ломтиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными шампиньонами.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее лук и грибы.

4. Когда бульон снова закипит, опустить в него нарезанную савойскую капусту, посолить и варить на среднем огне 3–5 минут.

5. Готовый суп снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Грибной суп со шпинатом.

Вода – 1,2 л

Свежие шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Свежий шпинат – 100 г

Картофель – 3 штуки

Томаты – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Черный перец горошком – 3–5 штук

Лавровый лист – 1–2 штуки

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

2. Шампиньоны тщательно промыть, залить 400 мл холодной воды и отварить.

3. Готовые грибы вынуть из бульона и нарезать соломкой. Бульон сохранить.

4. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем лук вместе с нарезанными шампиньонами и морковью. Затем добавить грибной бульон и тушить овощи и грибы до мягкости.

5. Картофель очистить и нарезать брусочками. Белокочанную капусту и шпинат помыть и нашинковать.

6. В отдельной посуде вскипятить оставшуюся воду, опустить в нее картофель, посолить и варить в течение 10 минут.

7. Когда картофель наполовину сварится, добавить в кастрюлю капусту и варить еще 2–3 минуты.

8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

9. Подготовленные томаты и шпинат добавить в бульон к картофелю и капусте.

10. Когда бульон снова закипит, приправить его специями и при необходимости досолить. Затем соединить обе части супа в одной посуде, тщательно перемешать и варить еще 3–5 минут.

Свекольник с грибами.

Грибной бульон – 1,2 л

Маринованные грибы – 200 г

Свекла – 3 штуки

Сметана – 100 мл

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Маринованный сладкий перец – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Черный перец горошком – 5–6 штук

Соль – по вкусу

1. Маринованные грибы и перец нарезать тонкими полосками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем добавить в посуду натертые морковь и свеклу, влить 3–5 ст. л. грибного бульона и тушить овощи до готовности свеклы.

3. После этого добавить оставшийся бульон, маринованные грибы и сладкий перец, суп посолить, положить перец и варить под крышкой в течение 15–20 минут.

4. За несколько минут до окончания варки заправить свекольник сметаной.

Грибной суп с цветной капустой.

Вода – 800 мл

Белокочанная капуста – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Зеленый горошек – 50 г

Картофель – 2–3 штуки

Лавровый лист – 1–2 штуки

Свежие грибы – 2–3 штуки

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Свежие грибы вымыть, залить холодной водой и отварить. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. Белокочанную капусту вымыть и нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. В кипящий грибной бульон опустить зеленый горошек, оба вида капусты, картофель, посолить, приправить специями и варить под крышкой до готовности овощей. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.