ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ «ЖИЗНИ» БАНАНА.

Как истинное дитя тропиков, банан очень теплолюбив, и для успешного роста и плодоношения растения просто необходима высокая температура и влажность. Это два главных условия, при которых банан будет чувствовать себя комфортно. Но кроме них банану необходимо еще кое-что.

Во-первых, много яркого солнечного света. Не зря банан растет там, где солнце светит круглый год.

Во-вторых, почва, в которой растет банановая трава, должна быть постоянно влажной. Еще лучше растение будет чувствовать себя, если его листья время от времени опрыскивают. Конечно, на огромных плантациях никто не опрыскивает бананы, их накрывают полиэтиленовой пленкой. Получается парник, в котором растения чувствуют себя как нельзя лучше. Также накрывают пленкой и завязавшиеся незрелые плоды. Каждую гроздь окутывают слоем толстого полиэтилена, чтобы плоды быстрее развивались.

Размножается банан семенами или отростками. Плантаций, на которых бананы размножались бы семенами, сейчас почти не существует. Такой способ выращивания используют только для декоративных и промышленных сортов.

Семена перед посевом скарифицируют, т. е. слегка натирают наждачной бумагой, чтобы они быстрее набухали. Делают это потому, что оболочка у семян очень твердая. Затем их замачивают в теплой воде в течение двух дней. Высаживают семена в почву, составленную из разных компонентов. Например, это может быть листовая и торфяная земля и песок в соотношении 2 : 2 : 1. Или земля средней плотности – дерновая, компост и песок в соотношении 4 : 1 : 1. Кислотность почвы не должна выходить за рамки 4,5 – 7,5 p H.

Наилучшая температура для прорастания растений 25 – 30 °С. Но даже при неукоснительном соблюдении всех этих требований, приходится ждать достаточно долго. И это – тоже одна из причин, по которой бананы на плантациях размножают отростками. Семена прорастают только через 3 –4 месяца. Но, когда они пробьются сквозь землю, начинается бурный рост. Можно только удивляться тому, с какой скоростью растет молодое растение.

Как мы с вами знаем, банан – это трава с мощным корневищем. Когда надземная часть плодоносит, в клубне идет подготовка к росту новых травинок. К тому времени, когда гроздь созревших бананов снимают с растения, его надземная часть отмирает, а из корневища появляются новые отростки. Вот ими-то и размножают банановые растения на плантациях. Клубень с отростками и корнями разрезают на части. Но высаживают обычно не все ростки, а только самые сильные из них.

К сожалению, бананы подвержены многим опасностям, от которых приходится оберегать плантации. У банана есть свои вредители. В первую очередь это маленькие жучки, личинки которых – нематоды проникают внутрь стебля и перегрызают его. Cosmopolites sordidus, или черный долгоносик – второй главный вредитель бананов. Он внедряется в основание стебля и прокладывает ход наверх. В местах проникновения вредителя в растение выделяется желеобразный сок. Борются с ними по-разному. Растения опыляют специальными обеззараживающими смесями, увлажняют почву средствами против вредителей, иногда даже уничтожают зараженные растения.

Отростками размножается большинство столовых и десертных сортов. Это как раз те бананы, которые мы покупаем на нашем рынке. Такой способ размножения намного проще и быстрее, и он используется при выращивании бананов на плантациях в Латинской Америке, Китае, Испании и Индии.

В дикой природе бананы размножаются семенами, которые развиваются внутри плодов. Когда плоды созревают, они под собственной тяжестью падают на землю. Со временем мякоть плодов, являющаяся еще и питательной средой для семян, гниет и смешивается с землей, а семена прорастают. Но плоды таких бананов, увы, несъедобны.

На плантациях растут специально выведенные, «культурные» бананы. Их развитие и рост строго контролируется специалистами.

Растет многолетняя банановая трава очень красиво. Не зря выведено много декоративных сортов растения. Гигантские «сабельные» листья на мощном стволе выглядят очень внушительно. Примерно каждые полгода корневище дает новые отростки. Каждое корневище живет от двух до пяти лет. Время от начала роста стебля до цветения растения обычно составляет 6 – 8 месяцев. Стебель с цветком вырастает внутри полого «ствола» и, дорастая до его высоты и перерастая ее, прогибается под собственной тяжестью. На конце этого стебля находится крупная почка, окруженная пурпурными листьями. Со временем они опадают, и появляются желтоватые цветы, из которых и образуются плоды. Они, как и цветы, расположены плотными гроздьями и развиваются по спирали от основания к вершине соцветия. Любопытно, что у банана в одно и то же время и на одной и той же грозди появляются мужские, женские и гермафродитные соцветия, а зарождение плода происходит без оплодотворения. Растение быстро достигает своей зрелости, и к концу первого года жизни наступает цветение. Бананы являются производной женской части цветка, а появляющиеся при этом пестики обрезают за ненадобностью. Через 4 – 6 месяцев, в зависимости от состояния участка, освещенности, полива и т. п. Гроздь плодов готова к снятию.

Бананы собирают еще зелеными, иначе они утратят свой неповторимый аромат еще до того, как попадут на прилавок. Их срезают сразу всей образовавшейся гроздью. После снятия урожая растение срезают, а с резаную часть оставляют в качестве натурального удобрения.

Зреющие плоды тесно прилегают друг к другу, образуя крупную гроздь (банчу). В грозди плоды расположены отдельными кистями по 10 – 15 штук в каждой. Число кистей в грозди зависит от сорта и условий выращивания и может колебаться от 6 до 14. Всего на одной банановой травинке вырастает одна гроздь, в которой может быть до 300 плодов. Это 50 – 60 кг . Масса одного плода в зависимости от порядка расположения кисти, на которой он находятся, равна 70 – 110 г . Встречаются плоды массой до 200 г . Форма плода у бананов самых распространенных сортов серповидно-согнутая, несколько ребристая, удлиненная. Длина одного плода импортируемых в Россию сортов «Лакатан» и «Гро Мишель» – от 15 до 25 см . Плоды бананов состоят из плотной кожуры и мякоти. В зрелых бананах съедобная мякоть составляет 68 – 70 % от массы. Остальное приходится на долю кожуры. Мякоть зрелых бананов (в зависимости от ботанического сорта) имеет белую, светло-желтую или желто-кремовую окраску, нежную консистенцию, приятный сладкий вкус с тонким ароматом.

После срезания грозди пакуют в пленку, в которой она дозревает. В Эквадоре, Колумбии, Панаме, Гондурасе, Коста-Рике собирают бананы зелеными. И не только потому, что их надо перевозить – созревшие на пальме бананы трескаются.

Плоды бананов собирают специально подготовленные люди. Начинают этот процесс, когда судно, на которое должны быть погружены бананы уже готово к отплытию. Время отправления рассчитывают таким образом, чтобы бананы были уже собраны и погружены. На это обычно всего лишь несколько часов.

Сборщики бананов расходятся по плантации, чтобы срезать банановые грозди, или банчу. Одна такая гроздь состоит из почти 200 бананов и весит до 50 кг . Банчу срезают специальным длинным ножом и осторожно спускают вниз. Прямо здесь, у подножия банановой травы, банчи делят на части. Затем сборщики забрасывают части грозди на спину и несут их к месту упаковки бананов, расположенном прямо на плантации.

Там банановые гроздья подвергаются предварительной обработке. Их еще раз делят на части, которые называют «руками». Одна банча делится на семь «рук», которые погружают в специальный бассейн. В нем с бананов смывают латекс. Это не резина, которая широко используется в производстве различных изделий. Так называется сок, который выделяют бананы при созревании.

Затем «руки» делят на более мелкие части, которые называют кластерами. Кластер – это как раз те самые связки, которые мы с вами видим в магазине. В одном кластере должно быть не больше восьми бананов. Теперь, разделенные таким образом на части, бананы попадают в другой бассейн со специальным раствором, который предохраняет плоды от гниения.

Подготовленные бананы выкладывают на специальные подносы. Плоды с каждого подноса попадают в одну коробку. В среднем на таком подносе содержится от 17 до 19 кластеров. Их взвешивают и обрабатывают срезы специальным раствором, чтобы бананам было легче переносить все перипетии дороги. А путь им предстоит не близкий.

Затем бананы упаковывают в коробки, перекладывая пленкой. Коробки грузят в машины и везут в порт. Перед погрузкой на корабль бананы еще раз проверяет независимый контролер. Он выбирает несколько коробок из каждого грузовика и смотрит, все ли в порядке. Это значит, что если слишком большое количество плодов не соответствуют установленным нормам веса, размера и качества обработки срезов, то будет забракована вся партия.

Если контроль пройден, бананы грузят на корабль. Здесь их помещают в специальный трюм с постоянно поддерживаемой температурой 13 – 14°С. В нем бананы и плывут до пункта назначения.

В Россию бананы поставляются морским путем мощными рефрижераторными судами, холодильные установки которых позволяют сохранить фрукты в состоянии «съемной» зрелости в течение всего периода транспортировки.

Срок хранения определяется состоянием партии по прибытии на место назначения и выбором пленки, в которую упакованы бананы. В случае использования пленки «polypack» максимальный срок хранения составляет 28 дней с момента срезки плодов, «banavac» и «high dencity» – 40 – 50 дней (за счет модифицированной газовой среды при транспортировке и хранении).

Сохранность бананов при транспортировке достигается поддержанием постоянной температуры мякоти на уровне 12 – 14 °С. Это значит, что в Россию бананы попадают еще совсем зелеными. А на прилавках мы видим уже спелые, желтые бананы. Как же происходит процесс дозревания?

Чтобы подготовить партию товара к розничной торговле, продукт нужно довести до определенной степени зрелости, для чего используются камеры газации.

Процесс дозревания бананов стимулируется этиленом (так называемым банан-газом).

В процессе газообмена в плодах происходят следующие изменения: крахмал переходит в сахар; твердая мякоть размягчается; зеленый хлорофилл в кожуре разрушается, что позволяет проступать желтизне. Вот так, быстро и легко, банан становится готовым к употреблению продуктом.

Сейчас банан выращивают почти во всем мире, даже в климате, далеком от тропического. Используется это растение не только в пищу, но и для изготовления веревок, как корм для скота, из банана даже варят пиво, делают вино, чипсы и пакетиков для заваривания чая. Кроме того, существует множество декоративных видов банана, которые можно выращивать в домашних условиях. У таких растений необыкновенно красивые цветы, которые появляются зимой и сохраняются в цветущем состоянии до 6 месяцев.

Ни одно растение не создаст такого яркого ощущения тропического ландшафта, как банан. Его широко раскинутые блестящие листья, похожие на взмах крыльев фантастической птицы, вбирают в себя бесконечное количество оттенков зеленого, от нежного цвета молодой листвы до глубокого изумрудного. В них как будто смешана яркая синева тропического неба и желтый огонь палящего солнца. Несмотря на большие размеры, царственный вид банана не производит впечатления чего-то тяжеловесного. Его листья легки и изящны. Величественный, царственный вид растения притягивает взгляд. Невольно любуешься его прямым и ровным стволом с султаном огромных овальных листьев. Увидев такую красоту, хочется оставить ее у себя навсегда.

Если вам захочется вырастить банан у себя дома, то знайте, что это сложно, но вполне реально. Только требует, конечно, некоторых усилий. Выращивать дома обычный столовый банан не имеет смысла. У него большая высота и, достигнув потолка вашей квартиры, растение погибнет. Для домашнего выращивания были специально выведены декоративные виды. Растения таких сортов не вырастают до 2 – 3 м , как обычные. Расскажу немного, как лучше выращивать банан в домашних условиях.

Существует много методик выращивания бананов в климате, далеком от тропического. Например, украинец Анатолий Патий, довольно длительное время занимающийся выращиванием бананов в домашних условиях, предлагает несложную технологию, позволяющую выращивать небольшие банановые растения. Он даже самостоятельно вывел два новых сорта. В 1998-м году свет увидели «Киевский карлик» и «Суперкарлик». Самое удивительное, что они еще и плодоносят! Высота растений – 1,5 – 1,7 м и 0,8 – 1 м , плоды их достигают 15 см в длину и весят 150 г . Эти бананы растут и плодоносят в малогабаритных квартирах и дают гроздь, содержащую до 150 плодов.

Но важнейшим является то, что в зимнем саду или теплице одно растение сорта «Киевский карлик» может давать до 400 плодов, а «суперкарлик» – до 300! И все это в условиях средней климатической зоны, где преобладают длительные и суровые зимы с коротким световым днем. Большое значение имеет и то, что дополнительное подсвечивание при этом можно не использовать. По технологии А. Патия одно дерево банана может давать 50 кг плодов за сезон.

По словам селекционера, эти сорта имеют повышенную стойкость к болезням и холоду. Они цветут и растут даже при температуре +15 – +16 °С, хотя для всех существующих мировых сортов оптимальная температура для роста и плодоношения +25 – +30 °С, а при температуре ниже +16° они полностью прекращают рост, что сказывается на возможном плодоношении.

Таким образом, вы можете вырастить плодоносящий банан у себя дома. Как – я вам расскажу.

Как считает А. Патий, технология выращивания бананов довольно проста. Она состоит в следующем. Растение карликового банана небольшого размера (до 20 см ) необходимо сажать в горшок емкостью не более 2 – 3 л . Если же размер растения 50 – 70 см , то его сразу можно посадить в горшок емкостью 15 – 20 л . Ростки величиной 10 – 20 см начинают плодоносить на 2 – 3 год, а величиной 50 – 70 см– уже в первый год. Для пересаживания следует использовать лиственную землю.

На ведро такой земли прибавляется 1 л хорошего перегноя или биогумуса, 2 л речного песка и 0,5 л древесной золы (пепла). Для того чтобы убить вредителей, полученная смесь заливается кипятком. После пересаживания, банан обильно поливается теплой отстоянной водой и помещается в хорошо освещенное место.

Второй раз банан поливается только тогда, когда земля в горшке просохнет на глубину 1 – 2 см . Нужно заметить, что обильные поливы приводят к закисанию почвы и загниванию корней растения. Кроме того, не рекомендуется поливать по много, это хуже, чем не поливать вообще, так как в таком случае земля переувлажниться, а корни погибнут. Вода для полива должна быть отстоянной и подогретой до +25 – +30°.

Зимой банан поливается реже, особенно если в квартире температура ниже +18 °. Частые поливы могут привести к загниванию корневой системы, листья растения при этом становятся коричневыми и высыхают, а рост прекращается даже при высокой температуре и хорошей освещенности в теплое время года.

В таком случае растение необходимо немедленно пересадить в новую землю, предварительно промыв водой корни и обрезав гнилые части. Места обрезки корней присыпаются толченым древесным углем или пеплом, чтобы избежать дальнейшего загнивания.

В летнее время банан можно поместить на застекленный балкон или вынести в сад под тень деревьев.

Растение желательно накрывать тюлем или марлей, чтобы не было ожога от прямых солнечных лучей. Осенью банан следует заранее занести в помещение, так как из-за прохладной погоды листья могут пожелтеть, и плодоношения придется ждать долго.

· · ·

Особенности удобрения В зимний период банан удобряют один раз в месяц. Весной и летом чаще – один раз в неделю, поочередно биогумусом, пеплом, рыбным бульоном и сидеральными удобрениями. Следует заметить, что любую подкормку нужно проводить только тогда, когда земля в горшке влажная, иначе можно обжечь корень растения. Биогумус следует брать в пропорции 200 г (стакан) на 1 л кипятка, но предварительно настоять раствор в течение суток. Гумус может быть любой, кроме куриного и свиного. Пепел нужно растворять в 1 л воды. Рыбным бульоном поливают уже взрослые растения, высотой не менее 1 м , чтобы усилить плодоношение. Для его приготовления 200 г рыбных отходов или мелкой несоленой рыбы необходимо прокипятить полчаса в двух литрах воды. Потом разбавить раствор холодной водой в пропорции 1:1 и процедить через марлю. Раствор нужно использовать вместе с биогумусом. Сидеральные удобрения – это любая зеленая трава. Ее режут на мелкие части и заливают кипятком в пропорции: 1 стакан травы на 1 л кипятка. Настаивают раствор одни сутки, потом процеживают через марлю и подкармливают растение.Химические удобрения использовать не рекомендуется, так как они обжигают корни банана.

Для хорошего роста рекомендуется рыхлить почву после полива на второй-третий день. Для удачного выращивания также лучше беречь растение от сквозняков и прямых солнечных лучей. Полезно опрыскивание листьев растения летом каждый день, а зимой – один раз в неделю.

Одним из наиболее привлекательных факторов в выращивании бананов, по мнению А. Патия, является то, что вредителей и болезней банана в наших условиях почти не бывает.

Для профилактики болезней А. Патий рекомендует один раз в два месяца посыпать почву в горшке табачной пылью или табаком из сигарет; чаще рыхлить грунт на глубину не более 1 см ; один раз в полгода поливать легким розовым раствором марганцовки. Но все это относится только к сортам, выведенным украинским ботаником.

Существуют и другие сорта декоративного, правда, не плодоносящего банана, которые выращиваются по другой технологии. Такой сорт называется musa basjoo.

Для выращивания этой травы вам понадобится большой широкий горшок. Обычная земля для цветов тоже не понравится банану. Смешайте дерновую, листовую почву и перегной с керамзитом в соотношении 2 : 2 : 2 : 1.

Летом банану необходимы подкормки органическими и минеральными удобрениями. Самое главное – не забывайте поливать растение и опрыскивать листья. Если ему не будет хватать влаги в почве или воздухе, листья его опустятся и завернутся внутрь. Однако лишняя влага ему тоже не нужна, особенно в сочетании с низкой для него температурой (от 20 °С и ниже). В таких неблагоприятных условиях банан может заболеть фузариозом – грибковым заболеванием.

В таком случае необходимо срочно повысить температуру в помещении, где находится растение и опрыскать его противогрибковым препаратом.

Если летом яркие лучи жаркого полуденного солнца освещают вашу комнату, поставьте банановое растение прямо под ними. Блестящие листья отразят солнечные лучи и в помещении воцарится полутень.

Но скажу сразу: банан лучше приживется в теплице, чем в гостиной. Так что, если у вас есть место в домашней оранжерее, смело вперед – за семенами или ростками.

Цветут и плодоносят такие бананы в условиях нашего климата очень редко. Слишком холодно для них. Но не огорчайтесь. Если даже ваш банан и зацветет, а потом даст плоды, все равно они будут несъедобны, в отличие от украинского сорта. Кроме того, банан – растение монокарпическое. Это значит, что одно растение дает только одно соцветие, которое становится через некоторое время соплодием, или банчой, т. е. гроздью, которая состоит из кистей банановых ягод. После того, как гроздь вырастет, трава отмирает, и остается только корневище. А размножать декоративный банан домашними отростками рискованно – могут и не прижиться. Поэтому цветение – это для декоративного банана начало умирания. А вы наверняка захотите подольше любоваться этим тропическим чудом.

Как я уже говорил, банан как растение имеет долгую историю и широкую географию распространения. Первым в истории ботаником, описавшим банан, был К. Линней. В 1753-м году он запечатлел в истории культурный вид «Банан райский» (Musa paradisiaca). Но в своих дневниках этот знаменитый шведский ученый дал банану своеобразное название – «Musa safientum», что в переводе с латинского означает «муза мудрецов».

С тех пор было выведено множество новых сортов. Но существует мнение, что все современные культурные бананы возникли в результате скрещивания двух видов – банана заостренного (Musa acuminata) и банана Бальбиса (Musa balbistana).

Каждый вид селекционировался для определенных целей. Некоторые виды, например, японский Musa Basjoo и Zuccro и Musa ornata Roxb, распространенные от Пакистана до Бирмы, выращиваются только в качестве декоративных растений или ради волокна. Филиппинский Musa textilis или абака, выращивается только ради волокна, использующегося в производстве прочных веревок (манильская пенька) и ткани пакетиков для чайных. Абиссинский банан, Ensete ventricosum Cheesman, раньше называвшийся Musa edule Horan, Musa ensete Gmel, культивируется в Эфиопии ради волокна, а также молодых ростков и оснований стеблей, употребляющихся в пищу.

Плоды Musa balbisiana Colla из Южной и Юго-Восточной Азии хоть и имеют твердые семена, но растение ценится за устойчивость к болезням, и поэтому часто используется в качестве одного из «родителей» в выведении новых форм съедобных бессемянных сортов.

В поедании бананов мы недалеко ушли от привычек обезьян: чистим кожуру и едим. Однако жители теплых краев – более искушенные в этом вопросе люди.

Латиноамериканцы знают множество рецептов горячих блюд из этих плодов. Из бананов пекут лепешки, заменяющие хлеб, или кладут их в суп вместо картошки. Бананы жарят и подают к мясу в качестве гарнира, взбивают коктейль. На Кубе к мясу вам подадут бананы фри. А в Венесуэле можно отведать банановый рис. Рыба по-индонезийски варится и подается вместе с бананами.

В бедных странах банан используют в пищу как дешевый, питательный, быстро насыщающий продукт вместо хлеба и даже мяса (в банане содержится до полутора граммов белка на 100 г массы). Обо всех этих кулинарных изысках я расскажу позже и даже приведу подробные рецепты приготовления экзотических блюд с бананами.

Африканцы добавляют бананы во все блюда – в омлет, в томатный суп, в кашу и т. д. Да это и понятно. Ведь их там несметное количество. Но большая часть урожая в Уганде или Бурунди, где растет полсотни сортов, уходит на изготовление… пива. Во фруктовом пиве до 28 % алкоголя! Но должна отметить, что в этих жарких тропических странах растут бананы не только привычных нам сортов, но и «овощных» и десертных. Использовать, например, обычный банан, поставляющийся в Россию, вместо картошки в супе не получится. Он просто развариться и не придаст никакого изысканного вкуса. Но о сортах и видах бананов, используемых для приготовления горячих блюд и закусок, я расскажу потом.

Я думаю, небезынтересно вам будет также узнать, что новые способы использования банана появляются до сих пор. Например, совсем недавно индусы придумали технологию изготовления бананового шампанского. Чем она отличается от технологии изготовления обычного шампанского, узнать пока не представляется возможным. Индусы держат секрет нового рецепта в строжайшем секрете. Кроме того, они уже на протяжении многих веков используют бананы для приготовления уксуса, мармелада, конфитюра и мороженого.

Но самое интересное применение бананов – это спуск кораблей на воду. Тоже, кстати, изобретение индусов. Всем нам известно одно неприятное свойство банановой кожуры – если наступить на нее, то можно поскользнуться и при этом получить любую травму. Вот это-то и использовали индусы. С древних времен они спускают корабли на воду при помощи раздавленных бананов. Чтобы спустить один корабль среднего водоизмещения, необходимо раздавить 20 тысяч бананов. Звучит нелепо, но это так. Оказывается, какой изобретательный народ – эти индусы.

Конечно, мы не могли до такого додуматься, ведь мы знакомы с бананами не так давно, как индусы и они не растут у нас в садах. Для нас привычнее просто их есть. Причем без сложной кулинарной обработки. Мы используем их как десерт в сыром виде. Это очень – удобно перекусить бананом. Но даже за такое короткое время (всего два столетия) европейцы уже успели выработать правила хорошего тона для любителей этих плодов. Вообще нам свойственно все заковывать в какие-то рамки. А знаете ли вы, как надо есть бананы на банкете?

В неофициальной обстановке бананы едят, держа за нижний кончик, очищая от кожуры до середины плода и едят, откусывая по кусочку. Не забывайте также очищать мякоть от белых нитей, отделяющихся от кожуры.

Но, когда бананы подают на десерт на торжественном приеме (обычно ставится ваза с фруктами посередине стола) их при помощи десертного ножа и вилки разрезают на кусочки, также ножом и вилкой очищают от кожуры и едят десертной вилкой. Если бананы подают в жареном, вареном или печеном виде вместе с другими продуктами, то их едят теми приборами, которые предусмотрены для подаваемого блюда. Например, если вам подают свинину, жареную с бананом или отбивную с бананом фри, то банан следует есть обычной вилкой и ножом. Если же это какой-либо из многообразных десертов, приготовляемых из банана, например банановое парфе, то ешьте его соответствующими десертными приборами.

Теперь конкретно поговорим о том, какие бывают бананы. Ведь в современном мире существует свыше пятидесяти сортов. То, что мы с вами привыкли видеть – это только верхушка айсберга. На самом деле существуют такие плоды, которые схожи с привычными нам лишь одним цветом. Есть бананы маленькие и совершенно прямые, как палки. Есть бананы почти круглые, как дыни. Кроме того, есть бананы со вкусом яблока, которые пригодны в пищу, когда плоды становятся совсем черными. Есть красные бананы, похожие формой на столовые, но с красно-коричневой, красно-бордовой кожурой и розоватого цвета мякотью. У них более нежная мякоть, и перевозку они не переносят. На Сейшельском острове Мао растут золотые, красные и черные бананы. Местные жители используют их как гарнир к омарам и моллюскам.

А недавно ученые вывели даже особый сорт банана со вкусом клубники. Обещают скоро выпустить в продажу.

Как же разобраться во всем этом многообразии?

На самом деле все очень просто. Позвольте, я все объясню.

Первый вид – это так называемый банан браминов. Второй вид – карликовый или китайский банан. И, наконец, третий, это – плантен.

В зрелых плодах первых двух видах банана содержится много сахара, поэтому, они, как правило, употребляется в пищу в свежем виде. Плоды третьего вида богаты крахмалом и требуют кулинарной обработки. В сыром виде они не перевариваются желудком. На вкус они горьковаты, поскольку содержат много таннина, но в процессе тепловой обработки привкус горечи существенно уменьшается. Плантены содержат больше крахмала, чем зрелые бананы, поскольку в них крахмал еще не превратился в сахар. Этот сорт занимает центральное место в рационе питания населения многих стран тропиков. По непроверенным данным диета, включающая такие плоды, способствует профилактике язвы желудка. Некоторые ученые утверждают даже, что бананы, богатые крахмалом, способны помочь при лечении этого заболевания.

Но мы с вами далеки от этих изысков. Найти плантен на российском рынке довольно сложно, хотя возможно. На худой конец плантеном может стать любой незрелый банан. Так что, если Вам попались совершенно зеленые бананы, смело покупайте, и – на сковородку. Профилактика никому не помешает.

Кроме того, существует еще разделение на столовые, десертные и овощные бананы.

Среди десертных наиболее известны следующие сорта бананов: «Гро-Мишель», «Лакатан», «Леди Фингер», «Красный Дакка».

Сорт «Гро-Мишель» до недавнего времени выращивался на подавляющем большинстве плантаций в мире. Его соплодия достаточно крупные. Чистить такие бананы легко, они имеют желто-кремовую окраску, достаточно сладкие на вкус, очень ароматные. Благодаря своим отличным вкусовым качествам и приспособленности к транспортировке «Гро-Мишель» считается отличным сырьем для экспорта. Но растения этого сорта очень чувствительны к сквознякам, и, самое главное, легко подвергаются заражению так называемой «панамской болезнью». В последние несколько десятилетий это привело к значительному сокращению плантаций, на которых выращивают такие бананы. Сорт «Гро-Мишель» относится к виду бананов браминов.

Бананы сорта «Лакатан» приблизительно такие же по качеству, как и бананы сорта «Гро-Мишель», но отличаются большей устойчивостью к заболеваниям.

Плоды сорта «Леди Фингер» толстые, слегка ребристые, с приятным сладким вкусом и нежной консистенцией мякоти. Однако они менее приспособлены к длительным перевозкам, чем бананы сорта «Гро-Мишель».

Бананы сорта «Красный Дакка», в отличие от всех остальных сортов, имеют почти прямую форму. Кроме того, они несколько длиннее. Обычно количество таких бананов в кисти не превышает девяти штук. Они хороши на вкус, и легко переносят транспортировку.

Эти сорта выращивают главным образом в Латинской Америке и Африке, откуда они благополучно экспортируются по всему миру.

Среди десертных бананов нам может быть известен только сорт «Кавендиш». Их еще называют карликовыми, или сахарными, или канарскими бананами, так как впервые после восточной Азии их стали выращивать на Канарских островах. «Кавендиш»» имеет гроздь неправильной формы. Плоды длиной 10 – 15 см , тонкокожие, превосходного вкуса. На зрелых плодах этого сорта обычно появляются мелкие коричневые пятнышки.

Овощные бананы нуждаются в теплом влажном климате, они растут только в экваториальном поясе Земли. Во многих странах их используют в пищу таким же образом, как мы картофель. Это один из главных продуктов питания для простых людей. Продают их еще зелеными, но свой очень тонкий аромат они приобретают только после того, как достигнут определенной степени зрелости, т. е. пожелтеют. Для этого их заворачивают в газету и кладут в темное место. Очистите такой банан, даже зрелый, очень непросто. Проще всего обрезать кончики плода, затем разрезать его на три части, сделать несколько продольных надрезов, а затем снять кожуру по частям.

У зрелых овощных бананов очень слабый сладковатый вкус с привкусом крахмала. Их варят в подсоленной воде или жарят, как картофель. Лучше всего они подходят как гарнир к свинине и курице. Если вы увидите такие бананы в продаже, то, скорее всего, их привезли из Бразилии. Именно эта страна является основным импортером этого сорта. Но в России такие бананы встречаются очень редко.

И вот, вы пришли в магазин. Какие же бананы выбирать?

Конечно же, самые спелые и сладкие!

Оценить спелость банана можно по интенсивности желтой окраски кожуры. Хороший спелый банан имеет сочный, желтый цвет, гладкую, слегка блестящую поверхность и обтекаемую, не слишком ребристую форму. Черные точки на поверхности кожуры – знак того, что плод набрал максимальную сахаристость. А вот большие черные пятна говорят о том, что поставщику не удалось сохранить свою продукцию должным образом. Но и такие плоды, имеющие не очень красивый вид, абсолютно безвредны и съедобны. Если, покупая бананы, вы планируете их не хранить, а сразу использовать, то можно взять плоды с большим количеством темных точек. Самые спелые бананы – темно-желтого цвета. Такие плоды очень вкусные, но съедать их надо практически сразу, хранить их нельзя.

Коричневые пятнышки («тигровый» окрас) или коричневая плодоножка не страшны, они означают, что во время транспортировки временами резко повышалась температура хранения.

Можно покупать и не вполне спелые бананы – они быстро дозреют в темном теплом месте.

Бывает, попадаются подмороженные бананы. Признаки подмороженности – зеленая, кое-где побуревшая, иногда тусклая, серо-желтая или серо-зеленая кожура, твердый стержень в мякоти. Такие фрукты не хранятся, гниют. Как правило, идут по бросовым ценам, по вкусу отличаются от нормальных – терпкие, вяжущие, со слабым ароматом.

Чего надо бояться, так это пятен плесени на плодах. Они выделяют ядовитые вещества, которые сквозь пористую кожуру легко проникают в мякоть.

Несколько реже в продаже мы встречаем сушеные или вяленные бананы. Должна сказать, что их полезные и питательные свойства полностью сохраняются, но сравните: в сушеном банане содержится 250 ккл на 100 г ., в то время как в свежем – всего 90 – 100.

В России существует определенный стандарт качества бананов, разделяющий их по сортам. Вот он.

· · ·

Стандарт РФ – ГОСТ РФ 51603 – 2000 Сорт «Экстра»: диаметр от 3 до 4 см , длина не меньше 20 см . Количество бананов на одной кисти – от 4 до 9. 1-й сорт: диаметр от 3 до 4 см , длина не меньше 19 см . Количество бананов на одной кисти – от 4 до 9.2-й сорт: диаметр от 2, 7 до 4,1 см (измеряется штангенциркулем), длина не меньше 14 см . Количество бананов на одной кисти – от 3 до 11 штук. Есть еще и три класса («Экстра», I и II). Класс «Экстра» – банан без дефектов, допустимы небольшие пятна, по сумме до 1 кв. см на весь фрукт. Класс I – допустимы небольшие дефекты в форме и на шкуре банана, небольшие пятна, по сумме до 2 кв. см на весь фрукт. Эти дефекты не должны затрагивать мякоть.Класс II – все остальные, которые проходят по минимальным требованиям. Допустимы дефекты формы, потертости, пятна, по сумме до 4 кв. см на фрукт. Эти дефекты не должны затрагивать мякоть.

Но в магазине мы никогда не видим, чтобы на ценнике был обозначен сорт или класс банана. Обычно фрукты всех сортов: толстые и тонкие, длинные и короткие – продаются по одной цене. И мы определяем пригодность плодов для употребления в пищу сами, на глаз. В самом деле, кто же будет измерять бананы в магазине штангенциркулем? Это же просто смешно.

Дело в том, что о разделении бананов на классы знают, видимо, только те, кто эти стандарты разрабатывал. На самом же деле трудно определить сорт банана по его размеру хотя бы потому, что он варьируется в одной грозди. Бананы с одной пальмы могут быть как 15, так и 25 см в длину. Чем выше располагается банан в грозди, тем больше его длина. Соответственно, чем ниже, тем меньше. Но нижние бананы обычно слаще верхних. Получается, чтобы рассортировать плоды по классам или сортам, придется разрезать и кисти на отдельные бананчики. Тогда они будут храниться значительно меньше. А это невыгодно продавцам. Поэтому, к счастью, бананы продают все же кистями. Так что выбирайте сами на свой вкус, невзирая на разного рода стандарты. Берите те плоды, которые на вас «смотрят», но выбирая бананы в магазине или на рынке, будьте внимательны.

Хранить бананы следует в теплом темном месте. Не кладите их в холодильник, иначе они быстро потемнеют.

Вкусовые и питательные качества, а также количество витаминов и микроэлементов в банане зависят не только от сорта и вида, но и от того, где и как был выращена ягода.

Как показывает практика, вкус банана в первую очередь зависит от степени зрелости. Незрелые бананы содержат так называемый «резистентный» (нерастворимый) крахмал – он называется так потому, что не поддается перевариванию в тонком кишечнике и усваивается только в толстом кишечнике, что часто вызывает избыточное газообразование. По мере созревания плода большая часть крахмала превращается в сахар, вот почему зрелые бананы не только более сладкие, но и гораздо легче перевариваются.

Но какими бы ни были бананы – большими или маленькими, спелыми или зелеными, овощными или десертными, – они, несомненно, полны витаминов и полезных микроэлементов. Их можно есть в сыром виде, можно жарить, запекать в духовом шкафу или варить – приносимая ими польза от этого не уменьшится.

По большому счету способ, которым мы едим банан, не имеет никакого значения. Главное, есть их как можно чаще. Многие свойства бананов до последнего времени оставались для нас тайной, покрытой мраком. В этой книге я постараюсь в самой доступной форме объяснить, насколько полезен и необходим банан в ежедневном рационе каждого человека, которому небезразлично его здоровье. Таких сознательных личностей все-таки не мало, и, я думаю, что вы, дорогие мои читатели, относитесь к их числу, раз уж вы читаете эту книгу. Ведь здоровье дается нам один раз и на всю жизнь. Наша задача – как можно дольше сохранить его. Для этого существует множество способов, и каждый выбирает свой. Можно заниматься спортом, глотать таблетки, использовать биологически активные добавки к пище, стать вегетарианцем, – в общем, каждому свое. На страницах этой книги я хочу предложить вам еще один способ сохранения здоровья, а также иногда восстановления его, если сохранить все же не удалось. Этот способ прост, как никакой другой. Просто добавляйте к своему ежедневному рациону два банана, и вы никогда не узнаете, что такое инсульт, инфаркт миокарда, гипертония, атеросклероз и многие другие заболевания. Звучит шокирующе, но тем не менее это правда. Эти слова – не пустой звук, а проверенные научные данные. Вообще откуда мы можем знать, правда это или нет, если мы не знаем о банане практически ничего – только самые общие сведения. Чтобы профилактика и лечение с помощью банана не казались вам столь нереальными, постараюсь все популярно объяснить.

В странах, откуда банан родом, плоды и листья этого растения издревле используют для лечения. Во всяком случае, есть банан намного полезнее и приятнее, чем глотать таблетки. Поэтому в последнее время ученые обратили внимание на этот факт и начали проводить исследования. И вот что они обнаружили.

Банан в самом деле обладает рядом уникальных свойств. Если вы хотите быстро восстановить пониженный тонус организма – нет лучшего средства, чем банан. Содержа три натуральных сахара – сахарозу, фруктозу и глюкозу в комбинации с фиброй (волокном), банан дает немедленный, существенный поддерживающий заряд энергии. Исследования доказали, что всего два банана обеспечивают энергию, достаточную для 1,5 часовой энергичной работы. Ничего удивительного нет в том, что банан является фруктом № 1 у ведущих мировых атлетов. Но энергия – это не единственное, чем бананы помогают нам поддерживать форму. Они также помогают преодолеть или предотвратить некоторые болезни или просто дискомфортное состояние и, таким образом, становятся необходимой добавкой в ежедневном рационе.

Посмотрим, что же такого полезного содержится в банане.

Химический состав мякоти зрелых бананов: вода – 75 – 76 %, сахар – 20 – 22 %, крахмал – 1,6 %, азотистые вещества – 1,3 %, органические кислоты – 0,4 %, пектиновые вещества – 0,5 %, клетчатка – 0,6 %, зола – 0,8 %. Именно в банановой золе содержатся ценные минеральные вещества, такие как калий, натрий, магний, фосфор, сера, кальций, железо, марганец, медь.

Бананы имеют сбалансированный витаминный состав. В них содержится большое количество витаминов Е и С, В1, В2, провитамина А, РР, а количество витамина В6 составляет не менее четверти рекомендованной ежедневной дозы.

Большую ценность представляет банан как источник микроэлементов: в 100 г содержится 42 мг магния и 348 мг калия, по содержанию последнего банан является рекордсменом. Ни один другой сырой фрукт не содержит такого его количества. В этом с бананом может сравниться только курага – сушеный абрикос.

Кроме того, тропический плод является источником кальция, железа и фосфора.

Мякоть банана содержит также яблочную и аскорбиновую кислоты, ферменты, улучшающие пищеварение, и пектин.

И еще: как это ни странно звучит, но ученые обнаружили в составе банановой мякоти небольшое количество вещества, которому дали название Musa Sapientum bananadine, которое является легким наркотиком кратковременного действия. Вероятно, еще и благодаря наличию в банане этого вещества, он так хорошо поднимает настроение.

Энергетическая ценность бананов – 90 ккл на 100 г . Неплохо, если учесть, что один банан весит в среднем 70 граммов.

Столько всего в одном банане! Теперь вам понятно, почему его применяют для лечения? Это целый клад полезных витаминов и энергии, не говоря уже о микроэлементах.

Благодаря наличию в мякоти банана катехоламинов (серотонин, допамин и др.) бананы широко применяются как диетический продукт при воспалительных заболеваниях слизистых оболочек полости рта, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при мышечных воспалениях различной этиологии. Бананы полезны для желудка за счет своей волокнистой структуры. Их рекомендуют употреблять в сыром виде вместо всех других фруктов при обострениях хронического гастрита и других проблемах с желудком.

Так как в его мякоти содержится очень много различных сахаров, банан рекомендуется в пищу людям, страдающим пониженным содержанием сахара в крови – гипогликемией.

Благодаря высокому содержанию калия, контролирующему содержание воды в организме, банан полезен для людей, страдающих обильным потоотделением.

Бананы особенно полезны людям, страдающим сердечно-сосудистой недостаточностью, осложненной отеками, при гипертонической болезни, заболеваниях почек, печени и желчевыводящих путей. Они снимают общее напряжение и беспокойство, улучшают сон. В момент полного упадка душевных и физических сил съешьте банан, – и вы увидите, как через некоторое время настроение повысится и вернется энергия. Благодаря содержанию в мякоти банана трипотофана, одной из аминокислот, участвующих в обращении белка, вы почувствуете себя лучше, а количество калорий говорит само за себя.

Бананы достаточно калорийны, но в них совсем нет жира. Так что дамам, соблюдающим диету, нужно включать в свой рацион и бананы. Они быстро восстанавливают потраченную энергию после длительных тренировок и хороши в качестве «заправки» перед физическими нагрузками. Спортсмены, особенно теннисисты, часто используют банан как легальный допинг перед соревнованиями или тренировками.

Бананы – хороший источник калия. В организме человека этот микроэлемент поступает внутрь клеток. Он необходим сердцу, печени, мозгу, костям, зубам, но больше всего – мышцам. Каждому из нас в сутки требуется получить самое малое 1 г калия, а оптимальная суточная потребность в нем для взрослых – 3 – 4 г . Детям калий тоже необходим ежесуточно, в количестве 16 – 30 мг на кг веса. Недостаток калия в организме может вызвать дистрофию даже при нормальном потреблении белков. До дистрофии, конечно, дело не доходит (калий мы получаем с картофелем, капустой, редькой, абрикосами). Но если у вас случаются судороги мышц ног, особенно ночью, то это значит, что вам срочно необходимо восполнить недостаток этого элемента в организме. Можно купить в аптеке препарат, содержащий калий, но лучше включите в свой рацион как можно больше бананов, и вскоре вы почувствуете облегчение.

Калий участвует в регуляции водно-солевого обмена и способствует выведению из организма лишней жидкости. Это означает, что бананы полезны при всех заболеваниях, сопровождающихся отеками. В дополнительном источнике калия – в паре бананов ежедневно – нуждаются и сердечники. Калий помогает бороться с повышенным кровяным давлением и способствует укреплению сердечной мышцы. Банан прекрасно усваивается, в нем мало клетчатки, и эти свойства делают его желанным продуктом для послеоперационных больных и для тех, у кого хирургические вмешательства сопровождались осложнениями, в том числе гнойными, а также для пораженных обширными ожогами, для онкологических больных, особенно в периоды химио– и лучевой терапии.

Как свежие, так и сушеные бананы богаты натуральным сахаром, который при переваривании легко всасывается в кровь. При той же массе сушеные бананы по сравнению со свежими содержат в 5 раз больше калорий. Увы, больным сахарным диабетом есть бананы, тем более сушеные, нельзя – слишком много в них сахарозы, слишком мало фруктозы и глюкозы. С этим печальным для диабетиков фактом ничего поделать нельзя. Бананы не рекомендуются и при ожирении, так как в них содержится слишком много углеводов, не следует их употреблять при метеоризме и диспепсии. Зато всем остальным – и больным и здоровым – бананы очень даже полезны.

Многие люди, страдающие язвой желудка, утверждают, что бананы уменьшают боль; возможно, это связано с тем, что у плодов очень нежная мякоть. Неоднократно предпринимались исследования их лечебного эффекта при язве желудка. Утверждалось даже, что бананы способствуют восстановлению клеток и слизистой желудка; при этом установлено, что обволакивая стенки желудка, бананы способствуют излечению уже существующих язв и предотвращают возникновение новых.

Все это – только о свежем банане. Нет ничего проще, чем очистите кожуру и съесть сладкую ягоду. Но для лечения этого иногда бывает недостаточно. Приведу рецепты, о которых мне рассказал в самолете Мигель. Когда он только начинал свою карьеру продавца бананов, ему пришлось достаточно много поездить по джунглям Африки, и там он узнал, как местные целители используют банан в лечебных целях. Кстати, банан широко используют в народной медицине не только тропических странах, но и в Китае, Ин, Малайзии и Таиланде.

Как вы помните, у Мигеля есть проблемы со здоровьем. Поэтому он начал собирать рецепты «бананового» лечения. Он сам так сильно любил бананы, что в глубине души лелеял мечту убедить своего лечащего врача, что ничего полезнее банана на свете нет. Удалось ему это, или нет – не знаю. Но знаю одно точно – вреда от банана не может быть абсолютно никакого.