Творожный пудинг с орехами и бананом.

Требуется: 500 г творога, 2 банана, 5 яиц, 0/5 стакана сахара, 4 ст. л. сухарей, 100 г изюма, 50 г орехов, цедра лимона или апельсина, 3 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Толченые сухари просеять сквозь сито. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с двумя столовыми ложками сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. Творог протереть сквозь сито вместе с очищенным бананом. Добавить туда сахар, растопленное сливочное масло, яичные желтки, 1/2 ч. л. соли, лимонную цедру и тщательно взбить массу деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать с взбитыми в густую пену яичными белками.

Форму для пудинга смазать изнутри сливочным маслом, посыпать тонким слоем муки, смешанной с сахаром. Наполнить форму творожно-банановой массой на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить лишь до половины высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг на медленном огне примерно час, подливая понемногу воду, по мере того, как она будет выкипать. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожно-банановой массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или сметаной.