ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.

РЫБНЫЙ БУЛЬОН.

Компоненты

? Рыбное филе – 150 г

? Корень петрушки – 2 г

? Репчатый лук – 5 г

? Вода – 300 мл

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе тщательно промойте и нарежьте кусочками, а кожу надрежьте, чтобы рыба при варке не потеряла форму. Затем положите на дно кастрюли, залейте горячей водой, добавьте нарезанные корень петрушки и лук, посолите и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и продолжайте варить на слабом огне. Готовую рыбу выньте из бульона и процедите его через сито.

РЫБНЫЙ СУП С РИСОМ.

Компоненты

? Рыба – 150 г

? Рис – 1 чайная ложка

? Картофель – 0,5 клубня

? Морковь – 10 г

? Репчатый лук – 5 г

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Вода – 300 мл

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками. Морковь и лук очистите, помойте и измельчите. Рыбу промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и сварите бульон с добавлением нашинкованного лука. Время варки – не более 25–30 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, процедите его через марлю и снова поставьте на огонь. Рис переберите, промойте и засыпьте в кипящий бульон. Через 20–25 минут положите подготовленные овощи и сливочное масло и варите до готовности. В конце варки положите в суп вареную рыбу, посолите и еще раз доведите его до кипения. Перед подачей на стол положите в тарелку с супом щепотку измельченной зелени.

РЫБНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ.

Компоненты

? Рыбное филе – 300 г

? Вода – 1 л

? Красные сладкие перцы – 2 шт.

? Помидоры – 2–3 шт.

? Репчатый лук – 1 шт.

? Рис – 50 г

? Чеснок – 1 зубчик

? Растительное масло – 50 мл

? Лимонный сок – 0,5 столовой ложки

? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

? Зеленый лук – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Овощи и зелень помойте и обсушите. Перцы очистите от семян и нарежьте соломкой. Помидоры обдайте кипятком, затем сразу же холодной водой, снимите с них кожицу и нарежьте маленькими ломтиками. Лук и чеснок очистите и измельчите. Растительное масло разогрейте в сотейнике, выложите в него лук и чеснок и обжарьте их до прозрачности. Рис хорошо промойте и подсушите на салфетке. Всыпьте его в сотейник к спассерованному луку, туда же положите нарезанные перцы и помидоры. Постоянно помешивая, жарьте в течение 5–7 минут, после чего влейте горячую воду и держите на огне еще 15 минут.

Рыбное филе промойте, обсушите на салфетке, посолите и сбрызните лимонным соком. Затем нарежьте кусочками или полосками, положите в кипящий суп и варите до готовности. Перед окончанием варки всыпьте в суп измельченную зелень и сразу же снимите с огня.

РЫБНЫЙ СУП С КРУПОЙ.

Компоненты

? Рыба – 100 г

? Вода – 500 мл

? Крупа (любая) – 1 столовая ложка

? Картофель – 1 клубень

? Морковь – 10 г

? Репчатый лук – 0,5 шт.

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Сметана – 1 столовая ложка

? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, промойте, залейте водой, добавьте измельченный лук и варите в течение 30 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, отделите мякоть от костей, кости положите обратно в бульон и варите его еще 20 минут, после чего процедите. Затем доведите его до кипения и всыпьте крупу. Через 5 минут добавьте мелко нарезанный картофель и спассерованные в сливочном масле морковь и лук. Перед окончанием варки положите в суп кусочки вареной рыбы, посолите и снова доведите до кипения. Перед подачей на стол положите в тарелку измельченную зелень и сметану.

СУП С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ.

Компоненты

? Треска – 1 00 г

? Репчатый лук – 5 г

? Корень петрушки – 2 г

? Пшеничный хлеб – 1 5 г

? Молоко – 2 столовые ложки

? Сливочное масло – 1 чайная ложка

? Вода – 250 мл

? Яйцо – 0,25 шт.

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и сварите бульон, а затем процедите его через частое сито или сложенную в 2 раза марлю. Для приготовления фрикаделек отварную рыбу дважды пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В фарш добавьте сливочное масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешайте, после чего скатайте из него фрикадельки в виде небольших шариков. Снова доведите бульон до кипения, добавьте измельченные корень петрушки и лук, опустите в него фрикадельки и варите их на слабом огне в течение 10–15 минут.

УХА.

Компоненты

? Рыбное филе – 100 г

? Вода – 250 мл

? Картофель – 1 клубень

? Морковь – 10 г

? Корень петрушки – 2 г

? Зелень укропа – 0,5 пучка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промойте, залейте водой и сварите бульон. Затем выньте ее из бульона и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите. Овощи помойте, очистите, нарежьте соломкой, опустите в бульон, посолите и варите до готовности. Перед подачей на стол рыбу выложите на тарелку, залейте ухой и посыпьте измельченной зеленью.

УХА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ.

Компоненты

? Вода – 1 стакан

? Рыба – 150 г

? Морковь – 1 шт.

? Репчатый лук – 1 головка

? Яйцо – 1 шт.

? Корень петрушки – 1 шт.

? Картофель – 1 шт.

? Манная крупа – 1 столовая ложка

? Сливочное масло – 1 столовая ложка

? Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу вымойте, почистите, отделите кости, голову, кожу и сварите из них бульон. Вареную рыбу дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, перемешайте и сформуйте из полученного фарша фрикадельки. Бульон процедите всыпьте в него манную крупу, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кусочками картофель, предварительно спассерованные овощи и варите до готовности. Фрикадельки отварите отдельно. Перед подачей ухи на стол положите в тарелку несколько фрикаделек, а затем налейте уху.