Кефаль в соусе из анчоусов на гриле.

Ингредиенты

Филе кефали – 1 кг, филе анчоуса – 30 г, помидор – 1 шт., апельсин – 1 шт., апельсиновый сок – 150 мл, оливковое масло – 50 мл, мука – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Тонким ножом сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Часть филе анчоусов измельчите и вложите в «карманы», а остальное крупно нарубите.

Подготовленную рыбу обваляйте в смеси муки, соли и черного перца, смажьте оливковым маслом, положите на решетку гриля и держите над углями до образования хрустящей корочки.

Помидор обдайте кипятком, удалите кожицу, очистите от семян, измельчите мякоть, соедините с апельсиновым соком, нарубленными анчоусами, оставшимся маслом и слегка подогрейте, постоянно помешивая (масса должна немного загустеть), после чего поперчите.

Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом, посыпьте измельченной зеленью петрушки и украсьте нарезанным небольшими дольками апельсином.