34. Макскастмес (печень тушеная).

Печень вымачивают в холодной воде, затем ошпаривают кипятком, снимают пленку, вырезают желчные протоки, нарезают мелкими кубиками, обваливают в муке и обжаривают вместе с луком Остальную муку разводят, в молоке, заливают обжаренную печень, солят и тушат 5–7 минут. Затем вливают сметану, подогревают, но не доводят до кипения.

Печень 125, масло сливочное 25, лук репчатый 20, мука 10, молоко 125, сметана 30, соль.