Блюда с птицей.

С курицей.

Рагу с курицей, острой колбасой, перцем-ассорти, чесноком, луком, рисом и зеленым луком «Гамбо по-луизиански».

+ 1 кг курятины

+ 300 г острой колбасы

+ 900 г вареного риса

+ 1 шт. сладкого зеленого перца

+ 1 луковица

+ 3–4 зубчика чеснока

+ 1 л горячей воды

+ 6 ст. ложек муки

+ 6 ст. ложек растительного масла

+ 1/ 2ч. ложки черного молотого перца

+ красный молотый перец – на кончике ножа

+ зеленый лук и соль – по вкусу

Смешайте растительное масло, муку и разотрите до получения однородной смеси. Прогрейте ее в течение 5 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем уменьшите огонь и, помешивая, нагрейте еще в течение 15 минут. Смесь должна быть коричневого цвета. Положите в нее нарезанные лук, сладкий перец, чеснок, черный и красный перец. Поварите все 3–5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Постепенно влейте горячую воду и добавьте мелко нарезанные кусочки курицы. Доведите до кипения, убавьте огонь и поварите 30 минут. Затем добавьте нарезанную ломтиками колбасу и поварите все еще 20 минут. Спустя это время слейте воду. Подавайте, уложив на горячий рис и посыпав измельченным зеленым луком.

Запеканка с маринованным куриным филе, картофелем, сладким перцем, сливками и чесноком «С чувством, с толком, с расстановкой».

+ 600 г филе курицы

+ 1 кг картофеля

+ 1 шт. сладкого красного перца

+ 1 луковица

+ 2 зубчика чеснока

+ 100 г любого тертого сыра

+ 4 яйца

+ 200 мл сливок

+ 150 мл молока

+ 2ст. ложки растительного масла

+ 1/ 2ч. ложки перца

+ 2 ч. ложки соли

Для маринада:

+ 50 мл соевого соуса

+ 50 мл лимонного сока (винного уксуса)

+ перец и соль – по вкусу

Филе курицы положите в маринад минимум на 2 часа. Для маринада смешайте соус, лимонный сок, соль и перец.

Картофель нарежьте толстыми ломтиками и сварите до полуготовности. Филе нарежьте полосками и обжарьте на растительном масле, если надо, посолив и поперчив его. Добавьте нашинкованный лук, измельченный чеснок, нарезанный брусочками сладкий перец. Обжарьте все в течение 5 минут, затем увеличьте огонь и обжарьте еще 2 минуты.

В смазанную маслом форму уложите картофель и поверх него подготовленное филе. Смешайте яйца, молоко, сливки, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C.

Рагу с куриным филе, ветчиной, сладким перцем и луком «Эмбалайя».

+ 150 г куриного филе

+ 100 г ветчины

+ 1–2 луковицы

+ 1 шт. сладкого перца

+ 3 ст. ложки растительного масла

+ красный молотый перец и соль – по вкусу

Сладкий перец и лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанные брусочками куриное филе, ветчину и тщательно все обжарьте, посолив и поперчив. Подавайте с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.

Запеканка с куриным окорочком, кукурузой, картофелем, луком и сыром «По-студенчески».

+ 1 замороженный куриный окорочок

+ 1 банка консервированной кукурузы

+ 4–5 картофелин

+ 1–2 луковицы

+ 100 г сыра

+ майонез – по вкусу

С замороженного окорочка ножом срежьте мякоть и уложите ее в форму с высокими бортиками. Сверху положите нарезанный кольцами лук и консервированную кукурузу. Затем разложите нарезанный кружками картофель.

Поверх картофеля посыпьте тертым сыром, слегка примните его влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре.

Рагу в тыкве с куриным филе, беконом, луком, яблоками, шалфеем и корицей «Британское».

+ 300 г вареного куриного филе

+ 100–150 г бекона

+ 1 тыква (1 кг 200 г)

+ 1 луковица

+ 1 красное яблоко

+ 1 стакан яблочного сока

+ 1 ч. ложка кукурузного крахмала

+ 1/ 2ч. ложки сушеного шалфея

+ корица, перец и соль – по вкусу

Тыкву разрежьте пополам, удалите семена, немного мякоти, посолите, поперчите и уложите срезом вниз. Запекайте в микроволновой печи 20 минут на сильной мощности. Бекон нарежьте полосками, лук – тонкими полукольцами и обжарьте все до золотистого цвета.

Смешайте яблочный сок с крахмалом и влейте в сковороду с беконом. Положите нарезанные дольками яблоки и потушите, помешивая, до загустения. Затем добавьте шалфей, корицу, посолите и все перемешайте. Положите в половинки тыквы куриное филе, бекон с луком и яблоками. Подавайте блюдо горячим.

Запеканка с куриными грудками, красным луком, рисом, яйцами, молоком, сыром и кинзой «Вах!».

+ 1 1/ 2стакана измельченных куриных грудок

+ 1/ 2стакана рубленого красного лука

+ 2 стакана вареного риса

+ 2 1/ 2стакана любого тертого сыра

+ 1/ 4стакана рубленой кинзы

+ 300–350 мл концентрированного молока

+ 2яйца

+ 2ст. ложки размягченного сливочного масла

+ 1 ст. ложка измельченного острого перца + любая зелень и соль – по вкусу

Смешайте куриное мясо, 2 стакана тертого сыра, рис, лук, взбитые яйца, кинзу, полторы столовые ложки сливочного масла, молоко и острый перец. Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную оставшимся маслом форму.

Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром и любой измельченной зеленью.

Рагу с куриными грудками, кабачками, картофелем, капустой, сладким перцем, помидорами, чесноком и майонезом «Истоминское».

+ 800 г куриных грудок

+ 1–2 небольших кабачка

+ 3–4 картофелины

+ 300 г капусты

+ 1–2 шт. сладкого перца

+ 3 помидора

+ 1 шт. моркови

+ 1–2 луковицы

+ 3–4 зубчика чеснока

+ 100 г майонеза

+ 100 г сливочного масла

+ растительное масло, любая зелень, специи для курицы, перец и соль – по вкусу

Куриные грудки освободите от костей и нарежьте порционными кусками. Лук нарежьте полукольцами, каждый зубчик чеснока разрежьте на 3–4 части. Курицу обжарьте на растительном масле, добавьте соль, перец и специи для курицы.

В казан или высокий сотейник уложите слоями, посолив и поперчив каждый слой, сначала курицу вместе с образовавшимся соусом. Затем положите лук и чеснок. Поверх уложите слой моркови, нарезанной полукружиями, и картофель, нарезанный кружками толщиной полсантиметра.

Затем положите капусту, нарезанную крупными кусками и разобранную на пластины. Поверх уложите слой сладкого перца, нарезанного крупными кубиками, и кабачки, нарезанные полукружиями.

Последним слоем положите помидоры, нарезанные толстыми кружками. Полейте все майонезом и разложите кусочки сливочного масла. Потушите под крышкой до готовности на слабом огне. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Запеканка с куриным филе, яблоками, медом, вином, имбирем и кунжутной нугой «Буржуа».

+ 6 кусков филе курицы

+ 2 яблока

+ 3 ст. ложки меда

+ 100 мл сухого белого вина

+ 2ст. ложки соевого соуса

+ 1 ст. ложка винного уксуса

+ 2ст. ложки тертого имбиря

+ 1–2 ст. ложки сливочного масла

+ 2ст. ложки оливкового масла

+ 1/ 2ч. ложки красного перца

+ черный перец и соль – по вкусу

Для обсыпки:

+ 50 г кунжутной нуги (сбивная конфетная масса с добавлениями различных орехов, цукатов и изюма)

+ 50 г панировочных сухарей

Филе нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Филе и яблоки обжарьте на оливковом масле в течение 5 минут.

Смешайте мед, уксус, соевый соус, красный перец, вино, соль и черный перец. Полученный соус добавьте к филе с яблоками и прогрейте смесь 5 минут на слабом огне. Для обсыпки нугу измельчите в блендере и смешайте с панировочными сухарями.

Филе с яблоками и соусом уложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте подготовленной смесью из нуги и сухарей. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Подавайте в горячем виде с компотом из сухофруктов.

Рагу с куриным филе, картофелем, тыквой, зеленым горошком, кукурузой, сладким перцем, петрушкой и прованскими травами «Транснациональное».

+ 300 г куриного филе

+ 10–12 картофелин

+ 300 г тыквы

+ 100–200 г замороженной «Мексиканской смеси» (зеленый горошек, кукуруза, морковь)

+ 2–3 луковицы

+ 1 шт. сладкого перца

+ 4–5 ст. ложек томатной пасты

+ зелень петрушки, сушеная смесь «Прованские травы» и соль – по вкусу

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, тыкву натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, картофель нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, добавьте сушеную смесь и залейте небольшим количеством кипятка (около 2 стаканов).

Поварите все 10 минут, затем положите томатную пасту, слив по желанию лишнюю жидкость. Затем добавьте «Мексиканскую смесь», мелко нарезанный сладкий перец, рубленую зелень петрушки и поварите все еще 15–20 минут.

Запеканка с курицей, картофельным пюре, молоком, сладким перцем, луком и чесноком «Генеральская»».

+ 1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица

+ 9-10 картофелин

+ 2шт. сладкого красного перца

+ 2шт. сладкого желтого перца

+ 2луковицы

+ 2зубчика чеснока

+ 80 г сливочного масла

+ 600 мл молока

+ 2ст. ложки муки

+ 4 ст. ложки мягкого сливочного сыра

+ 1 ч. ложка молотой паприки

+ 1 ч. ложка соли

+ 1/ 4ч. ложки перца

+ 1 ст. ложка сливочного масла

+ растительное масло – по вкусу

Курицу освободите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и уложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжарьте все в течение 10 минут на растительном масле.

Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку.

Затем добавьте обжаренные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него разложите картофельное пюре и кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

Запеканка с курицей, грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр».

+ 500 г вареной курицы

+ 150 г любых сушеных грибов

+ 300 г кабачков

+ любой тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса:

+ 2 ст. ложки сливочного масла

+ 1 ст. ложка муки

+ 1 стакан куриного бульона

+ 4–5 ст. ложек сливок 20 %-ной жирности

+ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.

Курятину, кабачки, грибы уложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.

Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте ее, помешивая, до светлокремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите полученный соус.

Рагу с куриной голенью, колбасками, свиной грудинкой, картофелем, фасолью, тыквой, зеленым горошком, чесноком и оливками «Обольщающее».

+ 400 г некрупной куриной голени

+ 300 г колбасок и/или купат

+ 50 г свиной грудинки

+ 2картофелины

+ 100 г тыквы (свежей или консервированной)

+ 2–3 ст. ложки вареной фасоли

+ 50 г консервированного зеленого горошка

+ 2–3 зубчика чеснока

+ 50 г оливок без косточек

+ 200 мл бульона

+ 1 ст. ложка томатной пасты

+ растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу

Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Колбаски нарежьте кусочками длиной 5–7 см, грудинку – мелкими кусочками и обжарьте все после голени. Затем обжарьте до полуготовности нарезанный кубиками картофель.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте томатную пасту, сахар, измельченный чеснок, влейте бульон и потушите все 10–15 минут. Затем положите нарезанную кубиками тыкву, фасоль, зеленый горошек и потушите еще 5—10 минут после закипания. Добавьте оливки, доведите до кипения и снимите с огня.

Запеканка с куриными грудками, лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерская».

+ 6 кусков филе куриных грудок

+ 150 г лисичек

+ 500 г сметаны

+ 1 пучок эстрагона

+ 1 яйцо

+ 4 желтка

+ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Лисички потушите в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Два куска куриного филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, тушеные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник.

В смазанную сливочным маслом форму уложите половину подготовленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе, накройте оставшимся фаршем и поместите форму на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте еще 30 минут.

Рагу с куриной голенью, фасолью, зеленым горошком, фруктами, перцем чили и вином «По-доминикански».

+ 400 г некрупной куриной голени

+ 2 стакана вареной фасоли

+ 100 г зеленого горошка (замороженного или свежего)

+ 100 г манго и/или персиков (можно консервированных)

+ 100 мл сухого белого вина (50 мл рома)

+ 1/ 2шт. красного перца чили

+ 150–200 мл воды (бульона)

+ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Затем уменьшите огонь, добавьте нарезанный перец чили, влейте вино (ром), воду (бульон) и потушите все 20–25 минут. Спустя это время положите фасоль, зеленый горошек, кусочки манго (персиков), доведите до кипения и потушите еще 5-10 минут.

Рагу с куриным филе, тыквой, пекинской капустой, луком, сметаной, сливками и соевым соусом «Китайское нашествие».

+ 500 г куриного филе

+ 500 г мякоти тыквы

+ 150 г пекинской капусты

+ 1 луковица

+ 200 г сметаны

+ 100 мл сливок

+ 1 ст. ложка соевого соуса

+ 1 ч. ложка лимонного сока

+ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриное филе нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 2 см, лук измельчите, пекинскую капусту нашинкуйте.

Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте тыкву, затем положите капусту, курицу и потушите все до мягкости овощей. Затем добавьте сливки, сметану, перец, соль, лимонный сок и соевый соус. Все тщательно перемешайте и потушите до готовности.

Запеканка с куриными грудками, айвой, луком и майонезом «Каприз красотки».

+ 3 куриные грудки

+ 2 шт. айвы

+ 2 луковицы

+ 3 ст. ложки майонеза

+ 4ч. ложки панировочных сухарей

+ 1 ч. ложка перца

+ 1–1 1/ 2ч. ложки соли

Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, положите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.

Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Полученную массу уложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.

Рагу в горшочках с куриными грудками, гречневой кашей, квашеной капустой, овощами-ассорти, сметаной и томатным соусом «Молодецкое».

+ 1 крупная куриная грудка

+ 500 г гречневой крупы

+ 400 г квашеной капусты

+ 1 упаковка замороженных овощей (цветная капуста, лук, сладкий перец, морковь, зеленый горошек)

+ 1 луковица

+ 5 ст. ложек сметаны

+ 5 ст. ложек томатного соуса

+ любые специи, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, остудите и разберите руками на кусочки. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до готовности (1 часть крупы на 2 части воды).

Мясо и гречневую кашу разложите в горшочки, добавьте замороженные овощи, нарезанный полукольцами лук и квашеную капусту.

Затем разложите специи, посолите, добавьте лавровый лист, сметану и томатный соус. В каждый горшочек влейте немного воды и все перемешайте. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка с куриным филе, соусом чили, рисом, сливками, луком-пореем и ананасами «Пуэрториканка».

+ 400 г филе курицы

+ 150 г длиннозерного риса

+ 1 небольшая банка консервированных ананасов

+ 1 стебель лука-порея

+ 200 мл сливок

+ 100 г соуса чили

+ 300 мл воды

+ 100 мл бульона (можно из бульонного кубика)

+ 1/ 2ч. ложки перца

+ 1 ч. ложка соли

+ растительное масло – по вкусу

Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и обжарьте все до мягкости.

В смазанную растительным маслом форму уложите курицу с луком-пореем, поверх – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.

Запеканка с куриными грудками, пекинской капустой, яйцами и сливочным маслом «Завтрак адвоката».

+ 500 г филе куриных грудок

+ 200 г пекинской капусты

+ 2 яйца

+ 100 г сливочного масла

+ соль – по вкусу

Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.

Подготовленное филе уложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.

Запеканка с куриным филе, овощным ассорти, рисом, сыром, сливками, абрикосами, имбирем и карри «Обед прокурора».

+ 500 г куриного филе

+ 1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)

+ 300 г риса

+ 1 банка консервированных абрикосов (450 г)

+ 200 мл жирных сливок

+ 1 1/ 2ст. ложки муки

+ 1/ 2ч. ложки карри

+ 1/ 4ч. ложки молотого имбиря

+ любой тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте полосками, обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и все еще немного обжарьте.

Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную растительным маслом форму уложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.

Запеканка с куриными грудками, шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком «Ужин судьи».

+ 600 г филе куриных грудок

+ 500 г шампиньонов

+ 500 мл молока

+ 3–4 ст. ложки муки

+ 100 г сливочного масла

+ мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.

Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в сливочном масле и уложите поверх филе. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с вареным картофелем или клецками.

Запеканка с куриным филе, рисом, сладким перцем, луком, сыром, сливками, ананасами и персиками «Знойная».

+ 500 г куриного филе

+ 300 г длиннозерного риса

+ 2 шт. сладкого красного перца

+ 1 небольшая банка консервированных ананасов

+ 1 большая банка консервированных персиков

+ 2 луковицы

+ 200 г сыра с плесенью

+ 500 мл сливок

+ 1 ч. ложка карри

+ 1 ч. ложка перца

+ 1 1/ 2ч. ложки соли

+ растительное масло – по вкусу

Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.

Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сок из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.

С индейкой, уткой и субпродуктами.

Рагу с филе индейки, молодым картофелем, цукини, морковью, сладким перцем, томатным соком и приправами «Гваделупское».

+ 500 г филе индейки

+ 500 г молодого мелкого картофеля

+ 500 г цукини

+ 1 шт. крупной моркови

+ 2 шт. сладкого красного перца

+ 3 луковицы

+ 1 стакан томатного сока

+ 2 лавровых листа

+ 100 г топленого масла

+ соевый соус, любые приправы и соль – по вкусу

Филе индейки нарежьте небольшими кусочками поперек волокон, залейте соевым соусом, перемешайте и оставьте на 20–30 минут. В казане (глубокой толстостенной кастрюле) разогрейте топленое масло и порциями обжарьте подготовленную индейку.

Картофель тщательно вымойте и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Цукини нарежьте брусочками, морковь и лук нашинкуйте. В казане, где обжаривалась индейка, обжарьте морковь и лук. Затем добавьте индейку, нарезанный кусочками сладкий перец и лавровый лист.

Влейте томатный сок, посолите, посыпьте приправами и потушите все около 15 минут. Спустя это время положите цукини и потушите 5–7 минут. Добавьте подготовленный картофель и потушите все еще 10 минут.

Запеканка с филе индейки, рисом, сладким перцем, помидорами, луком, сметаной, сыром и майонезом «Госпожа министерша».

+ 400 г филе индейки

+ 1 3/ 4стакана риса

+ 2шт. сладкого перца

+ 2 помидора

+ 2луковицы

+ 100 г майонеза

+ 100 г сметаны

+ 2яйца

+ 150 г тертого сыра

+ 500 мл воды

+ любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе индейки, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все в течение 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу уложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.

Запеканка с филе индейки, шампиньонами, картофелем, морковью, луком и сливками «Пенсильванская».

+ 500 г филе индейки

+ 500 г шампиньонов

+ 7–8 картофелин

+ 1 шт. моркови

+ 1 луковица

+ 500 мл сливок 10 %-ной жирности

+ 1 яйцо

+ любой тертый сыр, растительное масло, любая зелень, пряности и соль – по вкусу

Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.

В смазанную растительным маслом форму уложите слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с уткой, картофелем, квашеной капустой, черносливом, курагой, чесноком и зеленым луком «Муромское».

+ 1 кг утиного мяса (шеи, крылья, печень, сердце, желудок)

+ 1 кг картофеля

+ 1 шт. моркови

+ 150 г квашеной капусты

+ 100 г чернослива без косточек

+ 100 г кураги

+ 2 луковицы

+ 2зубчика чеснока

+ 3 лавровых листа

+ растительное масло, зеленый лук, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Утиное мясо обжарьте, помешивая, в течение 10 минут на растительном масле в казане или утятнице на сильном огне. Затем влейте столько горячей воды, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца, посолите и поперчите.

Накройте крышкой, потушите 30 минут на среднем огне и извлеките из полученного бульона. Отделите мясо от костей и нарежьте вместе с печенью, сердцем и желудком.

Квашеную капусту отдельно залейте небольшим количеством холодной воды и поварите под крышкой на слабом огне до готовности. Картофель и морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами. Картофель поварите 3 минуты в бульоне, добавьте морковь и поварите все до полуготовности картофеля. Положите лук и, когда картофель будет почти готов, добавьте нарезанные курагу, чернослив и чеснок.

Поварите все 5 минут, добавьте квашеную капусту и поварите еще 3 минуты. Положите лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с уткой, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, сметаной и петрушкой «Добрынинское».

+ 600 г утиного мяса

+ 3–4 картофелины

+ 1–2 шт. моркови

+ 1–2 луковицы

+ 50 г сметаны

+ 3 ст. ложки томатной пасты

+ 100 г сливочного масла

+ зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, корица, перец и соль – по вкусу

Мясо утки разрубите на кусочки, посолите, обжарьте в сотейнике на части сливочного масла до золотистого цвета и потушите 30–40 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на части сливочного масла. Морковь, лук тонко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся масле.

Обжаренные овощи положите к утке вместе с пряностями, влейте полстакана воды и потушите в духовке почти до готовности. В конце тушения добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, и потушите еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Рагу с филе утки, апельсинами, миндалем, кинзой, зеленым луком и соусом чили «Вальпараисо».

+ 900 г филе утки

+ 2 апельсина

+ 50 г очищенного миндаля

+ 250 мл апельсинного сока

+ 3 ст. ложки сахара

+ 2ст. ложки яблочного уксуса

+ 2 ч. ложки крахмала

+ 1 ч. ложка соуса чили

+ 1 пучок кинзы

+ зеленый лук, перец и соль – по вкусу

У филе утки отделите мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жир. Мясо нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.

Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2–3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте на сухой сковороде.

Смешайте апельсинный сок, соус чили, уксус и крахмал. Полученную смесь тщательно перемешайте. Сахар распустите в сковороде с жиром, доведите до получения карамели, залейте смесью, доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите мясо, лук, апельсины и все немного потушите. Подавайте, посыпав миндалем и измельченной зеленью кинзы.

Рагу с птичьими потрохами, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, бульоном и зеленью «Иваньковское».

+ 500 г птичьих потрохов

+ 600 г картофеля

+ 2 шт. моркови

+ 1 луковица

+ 1 корень петрушки

+ 1/ 2стакана томатной пасты

+ 2стакана бульона (воды)

+ 1 ст. ложка муки

+ растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Тщательно промытые потроха посолите и обжарьте на растительном масле. Затем потроха посыпьте мукой, обжарьте еще в течение нескольких минут и переложите в кастрюлю. Залейте бульоном или водой, добавьте томатную пасту и потушите под крышкой на слабом огне.

За 30 минут до готовности добавьте нарезанные ломтиками и обжаренные на растительном масле картофель, морковь, лук и корень петрушки. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеканка с куриными потрохами, рисом, луком и салом «Плотная трапеза».

+ 300–400 г куриных потрохов

+ 1/ 2стакана риса

+ 1 луковица

+ 50 г сала

+ 1 яйцо

+ 1 стакан молока

+ любой тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу

Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь уложите в смазанную растительным маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и поверх разложите кусочки маргарина.

Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.

Рагу с куриными желудками, капустой, морковью, луком, тмином, паприкой и зеленью «Краковское».

+ 500 г куриных желудков

+ 1/ 2кочана капусты

+ 2шт. сладкого перца

+ 2 шт. моркови

+ 1 луковица

+ 1–2 ч. ложки тмина

+ 1 пучок любой зелени

+ растительное масло, паприка и соль – по вкусу

Очищенные куриные желудки разрежьте каждый на 2–3 части, залейте холодной водой, посолите и сварите до готовности, сохранив полученный бульон. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими кольцами и быстро обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте морковь и обжарьте все, помешивая, 1–2 минуты.

Капусту нарежьте квадратиками со стороной 2 см. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, положите капусту и быстро обжарьте.

Влейте полстакана бульона, в котором варились куриные желудки, добавьте сладкий перец и обжаренные овощи. Посыпьте все паприкой, тмином и потушите 5–7 минут. Затем добавьте вареные желудки, влейте, если нужно, немного бульона и потушите вес до готовности капусты.

Рагу с куриной печенью, баклажанами, кабачками, помидорами, сладким перцем, чесноком, петрушкой и рисом «Боярское».

+ 400 г куриной печени

+ 2средних по величине баклажана

+ 1 средний по величине кабачок

+ 5–6 небольших помидоров

+ 3 шт. сладкого перца

+ 2луковицы

+ 5 зубчиков чеснока

+ 3/ 4стакана риса

+ 1 пучок петрушки

+ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриную печень нарежьте кусочками, уложите в глубокий сотейник, посолите, поперчите, добавьте 2–3 ст. ложки растительного масла, немного воды и потушите 3–4 минуты.

Баклажаны нарежьте кружками (полукружиями), положите поверх печени, немного посолите и поперчите.

Затем положите мелко нарезанный лук, поверх него – половину нормы промытого риса. Следующим слоем уложите нарезанный тонкой соломкой сладкий перец, слегка посолив и поперчив. Поверх перца разложите оставшийся рис. Затем положите нарезанные тонкими пластинками кабачки. Поверх уложите помидоры, разрезанные пополам или на 4 части, срезом вниз.

Посыпьте все чесноком, нарезанным тонкими ломтиками, полейте растительным маслом, влейте немного горячей воды, посолите и поперчите. Посыпьте рубленой зеленью петрушки, накройте сотейник крышкой и потушите содержимое на слабом огне 25–30 минут, не перемешивая. Спустя 20–25 минут проверьте, есть ли на дне жидкость, и при ее наличии подержите блюдо еще немного на огне без крышки.

Рагу с куриными сердечками, кабачками, помидорами и луком «Скоморошинское».

+ 500 г куриных сердечек

+ 2–3 средних по величине кабачка

+ 3 средних по величине помидора

+ 1–2 луковицы

+ растительное масло, любые специи, перец и соль – по вкусу

Куриные сердечки поварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте сердечки и обжарьте все 2–3 минуты на среднем огне.

Кабачки нарежьте ломтиками и уложите поверх сердечек. Помидоры нарежьте дольками, разложите поверх кабачков, посолите, поперчите и добавьте специи. Накройте крышкой и потушите все 15 минут на слабом огне. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и, помешивая, доведите до готовности в течение 20 минут.

Запеканка с печенью птицы, рисом, луком, сыром и майонезом «С милым рай и в шалаше».

+ 500 г печени любой птицы

+ 200 г риса

+ 3–4 луковицы

+ растительное масло, сыр, майонез, перец и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде. Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте на растительном масле и переложите в другую емкость.

Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне. Затем уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и все немного потушите.

В смазанную растительным маслом форму уложите половину риса, поверх него – печень с луком, затем – оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Запеканка с мясом птицы, сельдью, салом, морковью, луком, корнем петрушки, сыром и гренками под соусом «Все в ажуре».

+ 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.

+ 1 кусок филе сельди

+ 150 г сала

+ 2 шт. моркови

+ 1 луковица

+ 1 корень петрушки

+ 1 стакан молотых сухарей

+ 2яйца

+ 2ст. ложки тертого сыра

+ гренки, растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

+ 1 стакан бульона

+ 1 ст. ложка молотых сухарей

+ 2ст. ложки сметаны

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.