С индейкой, уткой и субпродуктами.

Рагу с филе индейки, молодым картофелем, цукини, морковью, сладким перцем, томатным соком и приправами «Гваделупское».

+ 500 г филе индейки

+ 500 г молодого мелкого картофеля

+ 500 г цукини

+ 1 шт. крупной моркови

+ 2 шт. сладкого красного перца

+ 3 луковицы

+ 1 стакан томатного сока

+ 2 лавровых листа

+ 100 г топленого масла

+ соевый соус, любые приправы и соль – по вкусу

Филе индейки нарежьте небольшими кусочками поперек волокон, залейте соевым соусом, перемешайте и оставьте на 20–30 минут. В казане (глубокой толстостенной кастрюле) разогрейте топленое масло и порциями обжарьте подготовленную индейку.

Картофель тщательно вымойте и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Цукини нарежьте брусочками, морковь и лук нашинкуйте. В казане, где обжаривалась индейка, обжарьте морковь и лук. Затем добавьте индейку, нарезанный кусочками сладкий перец и лавровый лист.

Влейте томатный сок, посолите, посыпьте приправами и потушите все около 15 минут. Спустя это время положите цукини и потушите 5–7 минут. Добавьте подготовленный картофель и потушите все еще 10 минут.

Запеканка с филе индейки, рисом, сладким перцем, помидорами, луком, сметаной, сыром и майонезом «Госпожа министерша».

+ 400 г филе индейки

+ 1 3/ 4стакана риса

+ 2шт. сладкого перца

+ 2 помидора

+ 2луковицы

+ 100 г майонеза

+ 100 г сметаны

+ 2яйца

+ 150 г тертого сыра

+ 500 мл воды

+ любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе индейки, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все в течение 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу уложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.

Запеканка с филе индейки, шампиньонами, картофелем, морковью, луком и сливками «Пенсильванская».

+ 500 г филе индейки

+ 500 г шампиньонов

+ 7–8 картофелин

+ 1 шт. моркови

+ 1 луковица

+ 500 мл сливок 10 %-ной жирности

+ 1 яйцо

+ любой тертый сыр, растительное масло, любая зелень, пряности и соль – по вкусу

Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.

В смазанную растительным маслом форму уложите слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с уткой, картофелем, квашеной капустой, черносливом, курагой, чесноком и зеленым луком «Муромское».

+ 1 кг утиного мяса (шеи, крылья, печень, сердце, желудок)

+ 1 кг картофеля

+ 1 шт. моркови

+ 150 г квашеной капусты

+ 100 г чернослива без косточек

+ 100 г кураги

+ 2 луковицы

+ 2зубчика чеснока

+ 3 лавровых листа

+ растительное масло, зеленый лук, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Утиное мясо обжарьте, помешивая, в течение 10 минут на растительном масле в казане или утятнице на сильном огне. Затем влейте столько горячей воды, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца, посолите и поперчите.

Накройте крышкой, потушите 30 минут на среднем огне и извлеките из полученного бульона. Отделите мясо от костей и нарежьте вместе с печенью, сердцем и желудком.

Квашеную капусту отдельно залейте небольшим количеством холодной воды и поварите под крышкой на слабом огне до готовности. Картофель и морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами. Картофель поварите 3 минуты в бульоне, добавьте морковь и поварите все до полуготовности картофеля. Положите лук и, когда картофель будет почти готов, добавьте нарезанные курагу, чернослив и чеснок.

Поварите все 5 минут, добавьте квашеную капусту и поварите еще 3 минуты. Положите лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с уткой, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, сметаной и петрушкой «Добрынинское».

+ 600 г утиного мяса

+ 3–4 картофелины

+ 1–2 шт. моркови

+ 1–2 луковицы

+ 50 г сметаны

+ 3 ст. ложки томатной пасты

+ 100 г сливочного масла

+ зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, корица, перец и соль – по вкусу

Мясо утки разрубите на кусочки, посолите, обжарьте в сотейнике на части сливочного масла до золотистого цвета и потушите 30–40 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на части сливочного масла. Морковь, лук тонко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся масле.

Обжаренные овощи положите к утке вместе с пряностями, влейте полстакана воды и потушите в духовке почти до готовности. В конце тушения добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, и потушите еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Рагу с филе утки, апельсинами, миндалем, кинзой, зеленым луком и соусом чили «Вальпараисо».

+ 900 г филе утки

+ 2 апельсина

+ 50 г очищенного миндаля

+ 250 мл апельсинного сока

+ 3 ст. ложки сахара

+ 2ст. ложки яблочного уксуса

+ 2 ч. ложки крахмала

+ 1 ч. ложка соуса чили

+ 1 пучок кинзы

+ зеленый лук, перец и соль – по вкусу

У филе утки отделите мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жир. Мясо нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.

Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2–3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте на сухой сковороде.

Смешайте апельсинный сок, соус чили, уксус и крахмал. Полученную смесь тщательно перемешайте. Сахар распустите в сковороде с жиром, доведите до получения карамели, залейте смесью, доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите мясо, лук, апельсины и все немного потушите. Подавайте, посыпав миндалем и измельченной зеленью кинзы.

Рагу с птичьими потрохами, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, бульоном и зеленью «Иваньковское».

+ 500 г птичьих потрохов

+ 600 г картофеля

+ 2 шт. моркови

+ 1 луковица

+ 1 корень петрушки

+ 1/ 2стакана томатной пасты

+ 2стакана бульона (воды)

+ 1 ст. ложка муки

+ растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Тщательно промытые потроха посолите и обжарьте на растительном масле. Затем потроха посыпьте мукой, обжарьте еще в течение нескольких минут и переложите в кастрюлю. Залейте бульоном или водой, добавьте томатную пасту и потушите под крышкой на слабом огне.

За 30 минут до готовности добавьте нарезанные ломтиками и обжаренные на растительном масле картофель, морковь, лук и корень петрушки. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеканка с куриными потрохами, рисом, луком и салом «Плотная трапеза».

+ 300–400 г куриных потрохов

+ 1/ 2стакана риса

+ 1 луковица

+ 50 г сала

+ 1 яйцо

+ 1 стакан молока

+ любой тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу

Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь уложите в смазанную растительным маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и поверх разложите кусочки маргарина.

Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.

Рагу с куриными желудками, капустой, морковью, луком, тмином, паприкой и зеленью «Краковское».

+ 500 г куриных желудков

+ 1/ 2кочана капусты

+ 2шт. сладкого перца

+ 2 шт. моркови

+ 1 луковица

+ 1–2 ч. ложки тмина

+ 1 пучок любой зелени

+ растительное масло, паприка и соль – по вкусу

Очищенные куриные желудки разрежьте каждый на 2–3 части, залейте холодной водой, посолите и сварите до готовности, сохранив полученный бульон. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими кольцами и быстро обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте морковь и обжарьте все, помешивая, 1–2 минуты.

Капусту нарежьте квадратиками со стороной 2 см. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, положите капусту и быстро обжарьте.

Влейте полстакана бульона, в котором варились куриные желудки, добавьте сладкий перец и обжаренные овощи. Посыпьте все паприкой, тмином и потушите 5–7 минут. Затем добавьте вареные желудки, влейте, если нужно, немного бульона и потушите вес до готовности капусты.

Рагу с куриной печенью, баклажанами, кабачками, помидорами, сладким перцем, чесноком, петрушкой и рисом «Боярское».

+ 400 г куриной печени

+ 2средних по величине баклажана

+ 1 средний по величине кабачок

+ 5–6 небольших помидоров

+ 3 шт. сладкого перца

+ 2луковицы

+ 5 зубчиков чеснока

+ 3/ 4стакана риса

+ 1 пучок петрушки

+ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриную печень нарежьте кусочками, уложите в глубокий сотейник, посолите, поперчите, добавьте 2–3 ст. ложки растительного масла, немного воды и потушите 3–4 минуты.

Баклажаны нарежьте кружками (полукружиями), положите поверх печени, немного посолите и поперчите.

Затем положите мелко нарезанный лук, поверх него – половину нормы промытого риса. Следующим слоем уложите нарезанный тонкой соломкой сладкий перец, слегка посолив и поперчив. Поверх перца разложите оставшийся рис. Затем положите нарезанные тонкими пластинками кабачки. Поверх уложите помидоры, разрезанные пополам или на 4 части, срезом вниз.

Посыпьте все чесноком, нарезанным тонкими ломтиками, полейте растительным маслом, влейте немного горячей воды, посолите и поперчите. Посыпьте рубленой зеленью петрушки, накройте сотейник крышкой и потушите содержимое на слабом огне 25–30 минут, не перемешивая. Спустя 20–25 минут проверьте, есть ли на дне жидкость, и при ее наличии подержите блюдо еще немного на огне без крышки.

Рагу с куриными сердечками, кабачками, помидорами и луком «Скоморошинское».

+ 500 г куриных сердечек

+ 2–3 средних по величине кабачка

+ 3 средних по величине помидора

+ 1–2 луковицы

+ растительное масло, любые специи, перец и соль – по вкусу

Куриные сердечки поварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте сердечки и обжарьте все 2–3 минуты на среднем огне.

Кабачки нарежьте ломтиками и уложите поверх сердечек. Помидоры нарежьте дольками, разложите поверх кабачков, посолите, поперчите и добавьте специи. Накройте крышкой и потушите все 15 минут на слабом огне. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и, помешивая, доведите до готовности в течение 20 минут.

Запеканка с печенью птицы, рисом, луком, сыром и майонезом «С милым рай и в шалаше».

+ 500 г печени любой птицы

+ 200 г риса

+ 3–4 луковицы

+ растительное масло, сыр, майонез, перец и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде. Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте на растительном масле и переложите в другую емкость.

Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне. Затем уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и все немного потушите.

В смазанную растительным маслом форму уложите половину риса, поверх него – печень с луком, затем – оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Запеканка с мясом птицы, сельдью, салом, морковью, луком, корнем петрушки, сыром и гренками под соусом «Все в ажуре».

+ 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.

+ 1 кусок филе сельди

+ 150 г сала

+ 2 шт. моркови

+ 1 луковица

+ 1 корень петрушки

+ 1 стакан молотых сухарей

+ 2яйца

+ 2ст. ложки тертого сыра

+ гренки, растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

+ 1 стакан бульона

+ 1 ст. ложка молотых сухарей

+ 2ст. ложки сметаны

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.