Грибные блюда.

Рагу с грибами, сыром тофу, луком, чесноком, соевым соусом и петрушкой «Харбинское».

+ 1 стакан любых нарезанных грибов

+ 450 г сыра тофу

+ 1/ 2стакана измельченного лука

+ 1 зубчик чеснока

+ 1 ст. ложка соевого соуса

+ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

+ 2ст. ложки растительного масла

В разогретое на сковороде растительное масло положите грибы, лук и раскрошенный сыр тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавьте соевый соус, зелень петрушки, измельченный чеснок и потушите все до готовности. Подавайте с рисом, лапшой или гренками.

Запеканка с грибами, картофелем, чесноком, сливками, сыром и сметаной «Джаз-модерн».

+ 400 г лисичек или шампиньонов

+ 8–9 картофелин

+ 2 зубчика чеснока

+ 200 г сливок

+ 250 г сметаны

+ 6 ст. ложки тертого сыра эмменталь

+ 4 ст. ложки сливочного масла + перец и соль – по вкусу

Чеснок пропустите через пресс и положите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму. Быстро, но тщательно промойте грибы, промокните их салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками. Половину картофеля разложите в форме так, чтобы ломтики заходили один на другой, как черепица. Картофель посолите, поперчите, поверх него уложите грибы и поверх них разложите оставшийся картофель, посолив и поперчив его.

Смешайте сливки со сметаной и равномерно влейте смесь в форму. Посыпьте сыром и разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Запекайте в духовке 1 час 15 минут при температуре 180 °C.

Рагу с шампиньонами, лисичками, опятами, белым вином, сливками, петрушкой и зеленым луком «Тихая охота».

+ 100–120 г шампиньонов

+ 100–120 г лисичек

+ 100–120 г опят

+ 1 луковица

+ 250 мл сливок

+ 50 мл сухого белого вина

+ 1/ 2пучка петрушки

+ 1/ 2пучка зеленого лука

+ 3 ст. ложки растительного масла

+ белый молотый перец и соль – вкусу

Очищенные грибы нарежьте одинаковыми кусочками. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте грибы в течение 2–4 минут до коричневого цвета. Добавьте белое вино и прокипятите все 1–3 минуты.

Затем влейте сливки и прокипятите на сильном огне 1–3 минуты до загустения. Лук, листочки петрушки, зеленый лук мелко нарубите, добавьте к грибам, посолите, поперчите и перемешайте.

Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. (В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.)

Рагу с грибами, кольраби, белым вином, сливками и кервелем «Романо».

+ 1 стакан любых сушеных грибов

+ 1 кг кольраби

+ 200 мл густых сливок

+ 5 ст. ложек сухого белого вина

+ 1 ст. ложка муки

+ 3 ст. ложки рубленого кервеля

+ 2 ст. ложки сливочного масла

+ перец и соль – по вкусу

Грибы замочите в теплой воде, поварите 30 минут в этой же воде и откиньте на дуршлаг. Затем бульон процедите, грибы нарежьте. Кольраби нарежьте кубиками, поварите 10 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив 400 мл отвара.

Муку обжарьте на сливочном масле, слегка охладите, добавьте вино и 200 мл грибного бульона. Влейте сливки, отвар из-под кольраби и поварите, помешивая, 10 минут. В полученный соус положите грибы, кольраби, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки кервеля и прогрейте все в течение 5–7 минут. Подавайте с молодым вареным картофелем, посыпав оставшимся кервелем.

Запеканка с грибами, рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински».

+ 400 г крупных шампиньонов

+ 1/ 2стакана риса

+ 1–2 шт. сладкого перца

+ зелень кинзы, хмели-сунели и соль – по вкусу

Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.

Рагу с вешенками, картофелем, капустой, кабачками, помидорами, сладким перцем и укропом «Станичное».

+ 350 г вешенок

+ 4 картофелины

+ 150 г капусты

+ 1 небольшой кабачок

+ 2 помидора

+ 1 шт. сладкого красного перца

+ 1 луковица

+ 1 ст. ложка томатной пасты

+ 2ст. ложки растительного масла

+ зелень укропа и соль – по вкусу

Вешенки нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и все потушите в небольшом количестве воды и растительного масла. В кастрюлю уложите нарезанный ломтиками картофель, залейте его водой, добавьте томатную пасту и потушите 5—10 минут.

Добавьте нарезанный ломтиками кабачок, нашинкованную капусту, нарезанный полосками сладкий перец и разрезанные на 8 частей помидоры. Залейте все водой так, чтобы она наполовину покрывала овощи, и потушите 10 минут. Затем положите грибы, тушеные лук с морковью и посыпьте укропом. Потушите все еще 10–15 минут.

Рагу с лисичками, сладким перцем, помидорами и луком «Брянское».

+ 600–700 г лисичек

+ 1 шт. сладкого перца

+ 1–2 помидора

+ 1 луковица

+ 50 г сливочного масла

+ 1/ 2ч. ложки душистого молотого перца

+ растительное масло и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Лисички промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите к луку. Затем добавьте сладкий перец, нарезанный полосками, и потушите все 10–15 минут на среднем огне.

Спустя это время положите нарезанные кубиками помидоры, перемешайте, посолите, поперчите и потушите до мягкости помидоров. Добавьте сливочное масло, перемешайте и через 2 минуты снимите с огня. Подавайте с картофельным пюре, макаронами, рисом и гречневой кашей.

Запеканка с грибами, кабачками, йогуртом, укропом, петрушкой и сыром «Хип-хоп».

+ 200 г любых грибов

+ 1–2 кабачка

+ 250–300 г йогурта

+ 200 г твердого тертого сыра

+ 1 пучок зелени укропа

+ 1 пучок зелени петрушки

+ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх них положите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки. Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.

Рагу с грибами, картофелем, кабачками, луком, сметаной и укропом «Деревенское осеннее».

+ 400–500 г любых грибов

+ 4–5 картофелин

+ 1–2 кабачка

+ 2–3 луковицы

+ 200 г сметаны

+ растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Грибы сварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара, и нарежьте крупными ломтиками. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и быстро обжарьте до зарумянивания. Затем добавьте грибы, влейте немного отвара и потушите под крышкой, посолив и поперчив.

Кабачки очистите от кожицы, семян, нарежьте крупными кусочками и быстро обжарьте до легкого изменения цвета. Лук крупно нарежьте и тоже быстро обжарьте до золотистого цвета. Лук и кабачки добавьте к грибам и картофелю, посолите, поперчите, перемешайте и потушите все под крышкой до готовности. В конце тушения положите сметану, перемешайте и прокипятите. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.