Описание конструкции.

Принято считать, что копчение продуктов представляет собой весьма трудоемкий процесс, требующий особого мастерства. В реальности приготовление копченых блюд не намного отличается от поджаривания на гриле, причем всего за пару часов ваши блюда будут готовы.

Существуют несколько разновидностей копчения: холодное копчение (осуществляется при температуре от 12 до 24 °C), теплое (30–50 °C), горячее (50–90 °C) и с увлажнением воздуха (в этом случае температурный режим находится в пределах 25–30 °C и относительной влажности около 90 %).

В домашних условиях возможно горячее копчение. Дело в том, что другие технологии требуют дополнительных технических средств и значительных временных затрат, поэтому их используют преимущественно в промышленных условиях.

Процесс горячего копчения занимает примерно 2 ч. Чтобы придать копченым продуктам пряный вкус, их предварительно солят.

Новичкам лучше всего попробовать коптить продукты на открытом огне, для этой цели используют металлическую бочку и кусок ткани.

Бочку тщательно очищают, удаляют дно и устанавливают на кирпичи или камни. Под бочкой разводят костер из поленьев лиственных деревьев. Не следует для разведения огня использовать хвойную древесину. Когда дрова прогорают, продукты подвешивают на металлических прутьях и накрывают мешковиной.

Для копчения можно воспользоваться и другой технологией: у бочки оставляют дно, но рядом с ним пробивают отверстие для подхода воздуха. В данном случае дно используется в качестве противня для тлеющих опилок. Под бочкой разводят огонь, на ее дно насыпают несколько горстей опилок хвойных пород дерева. Постепенно опилки начинают тлеть и дымить, благодаря чему подвешенные продукты коптятся. Сверху конструкцию накрывают не мешковиной, которая из-за высокой температуры может воспламениться, а чем-нибудь несгораемым, например листом шифера.