Блюда в казане.

Пищу в казане можно готовить в уличных печах и на костре. При этом он может быть как переносным, так и встроенным в печь. Поскольку у казана округлое дно, огонь охватывает его со всех сторон, в результате чего продукты внутри прогревается равномерно. Для приготовления пищи в печи можно воспользоваться казаном большого объема (до 15 л), так что угощения хватит на большую компанию.

В казане готовят мясные блюда восточной и азиатской кухни (плов, супы, рагу и др.). Как правило, они отличаются большим количеством жира, в котором сначала обжаривают мясо, а уже затем закладывают другие ингредиенты и продолжают жарить или тушить. Не стоит закладывать в казан сразу много мяса, так как оно должно успеть за короткое время покрыться румяной корочкой, чтобы сохранить сок. Следом за мясом в казан часто закладывают большое количество лука, который выделяет сок.

Если накрыть казан крышкой, на его дне будет скапливаться жидкость, поэтому уже слегка обжаренные продукты начнут тушиться. При этом она будет испаряться, а значит, в средней и верхней частях казана продукты приготовятся паровым способом. Пар оседает на крышке и стечет вниз конденсатом. Поэтому пища в казане хорошо проваривается и почти не пригорает.