Птица.

1 кг мяса гуся или утки

100 г соли

2 лавровых листа

1 ч. л. сахара

гвоздика

корица

черный перец горошком

1 л воды

Вам понадобится:

шпагат

Разделанную птицу промойте, обсушите, натрите солью, поместите в глубокую посуду и на 3-е суток поставьте на холод.

В кипящую воду добавьте соль и специи, остудите полученный рассол, залейте им птицу и опять уберите на 2–3 дня на холод. Затем подвесьте тушку на 3–4 ч, чтобы с нее стекла вся жидкость. Коптите птицу в течение 12–15 ч сначала при температуре 70–80 °C, а затем – 50–60 °C. При необходимости повторите процесс.