Домашняя колбаса.

4 кг говядины

по 3 кг свинины, хребтового сала

400 г соли

тонкие кишки

1 ст. л. сахара

по 1 ч. л. черного молотого перца, черного перца горошком, селитры

Вам понадобится:

шпагат

Мясо сполосните, обсушите, удалите жир и пленки, посолите и выдержите при температуре не более 4 °C в течение 4-х суток. Пропустите подготовленное мясо через мясорубку, добавьте сахар, селитру, специи, мелко нарезанное сало и перемешайте. Выложите фарш в широкую посуду, распределите слоем не более 10 см и поставьте на холод на 2–3 дня.

Плотно набейте кишки фаршем. Места скопления воздуха проткните иглой. Колбасу обвяжите шпагатом и подвесьте на 5–7 дней в помещении с температурой не более 5 °C – за это время фарш станет красным и плотным.

Коптите колбасу холодным способом в течение 2–3-х суток.