Борщ с ботвой свеклы (летний).

Ингредиенты: Свекла с ботвой – 500 г, картофель – 400 г, морковь – 100 г, петрушка – 50 г, лук-порей или лук репчатый – 100 г, кабачки – 250 г, помидоры – 200 или томатная паста– 75 г, маргарин столовый – 50 г, уксус (3 %) – 20 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление: Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы – кусочками размером 2–3 см и все вместе спассировать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассированные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15–20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом. Подавать борщ со сметаной и зеленью.