Уха раковая.

Ингредиенты: Бульон рыбный – 2 л, раки – 20 шт.; для фарша: рыба – 300 г, хлеб – 125 г, сливки – 150 г, яйцо – 3 шт., масло сливочное – 150 г.

Приготовление: Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы (кроме основного панциря) сделать раковое масло. Для этого скорлупу подсушить, истолочь, поджарить со сливочным маслом, затем масло слить в посуду с водой, немного размешать (чтобы скорлупа осела на дно) и дать остыть. Панцири раков обсушить, наполнить рыбным фаршем, залить ухой и варить.