Рассольник рыбный.

Ингредиенты: Головы рыб осетровых пород – 700 г, судак (сом, треска, окунь морской) – 250 г, остальные продукты (кроме почек), как для рассольника московского.

Приготовление: Головы рыб осетровых пород разрубить на 2–4 части, хорошо промыть и варить 60–70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковых пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности. Рассольник готовить так же, как московский. При подаче в тарелку положить прогретую мякоть рыбы и хрящи, сметану и зелень.