Суп-пюре из каштанов.

Ингредиенты: Каштаны – 600 г, сельдерей – 125 г, масло сливочное – 50 г, мука – 50 г, молоко – 500 г, яйцо (желток) – 1 шт., гренки – 100 г.

Приготовление: Очистить от кожуры и кожицы каштаны, смешать их с нарезанным сельдереем, залить бульоном и тушить в посуде с закрытой крышкой до размягчения (30–40 минут). протереть каштаны через сито, соединить с процеженным белым соусом, довести до кипения, заправить солью, смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла и размешать до образования однородной массы. В тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно.